壹、猴頭菇幹怎麽吃
1.猴頭菇燜白菜
配料:菜心、猴頭菇幹、素湯、水澱粉、植物油、雞精、姜、鹽。
工作方法
(1)將白菜心洗凈，切去根部，切成4片，放入沸水中焯壹下，撈出，放入冷水中浸泡，切成3厘米長的段備用；猴頭菇用開水浸泡，瀝幹水分，底部老根去皮，切成0.3厘米厚的薄片，放入開水中焯壹會兒，瀝幹水分，冷卻，加入1湯匙水澱粉，將猴頭菇糊。
(2)鍋中加入清水，煮至微沸，將猴頭菇放入鍋中，取出蘑菇片，放涼備用；在另壹個鍋裏，加入植物油以避免加熱，加入姜末炒香，加入素湯，鹽和雞精，用大火煮開。把壹半的湯倒在猴頭菇上，然後把猴頭菇蒸40分鐘左右。
(3)將白菜心放入左湯鍋中，略燒，取出放入盤中，再將猴頭菇蒸好的湯倒入鍋中，將猴頭菇扣在放白菜心的盤子中間；鍋裏剩下的湯燒開，用剩下的水澱粉勾芡，澆在猴頭菇和白菜上。
2、魚味猴頭菇
配料:猴頭菇、青筍、泡椒、姜米、蒜米、蔥花、精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、水澱粉。
練習:
(1)將泡好的猴頭菇去掉老根，切成條狀，放入碗中，加入料酒和湯，放入籠中蒸20分鐘左右，取出，瀝幹水分；青筍去皮，洗凈，切成菱形塊；剁碎腌辣椒。炒鍋放火上，放入精煉油加熱，放入青筍炒至熟，放入精鹽和味精，放入鍋底。
(2)鍋洗凈，放入精煉油，豬油融化燒熱，放入姜米、蒜米、泡椒，翻炒均勻，放入湯料，放入精鹽、料酒、白糖、醬油，放入猴頭菇，燒至入味，放入醋、味精，勾上水澱粉，撒上蔥花，倒入盤中。
3.猴頭菇雞湯
配料:猴頭菇、香菇、雞肉、豬骨、姜片、鹽。
做法:香菇提前泡發切塊，然後猴頭菇切小塊，雞、豬骨切大塊；將準備好的材料放入湯鍋中，加入適量的水；大火煮沸後，轉小火慢燉2小時左右；把湯煮到濃稠，加點鹽，再煮壹會兒，就可以把碗放進去了。
二、猴頭菇幹怎麽泡
1，清潔
用清水洗凈猴頭菇表面的汙垢，去掉根蒂(苦味的根源之壹)，放入盆中。
浸泡
加入30-40的溫水(最好是淘米水)浸泡3.5-4小時，以使猴頭菇充分吸水，有利於生發，直到猴頭菇用手捏起來沒有硬疙瘩為止。
3.擠出黃水
取出泡好的猴頭菇，用手擠出猴頭菇的黃水，然後放壹壺清水浸泡約15分鐘，再擠出黃水，如此反復2-3次，直到猴頭菇表面的水不苦為止。
燉肉
將蒸鍋內的水燒開，然後放入猴頭菇大火10分鐘，再用小火蒸1.5小時，或者放入沸水中加蓋10分鐘，再用小火煨1.5小時，直至猴頭菇軟爛。
三。浸泡猴頭菇幹的註意事項
1，不宜開水泡發。
開水的溫度會使猴頭菇的營養流失，水溫超過60°猴頭菇中的活性營養成分就會流失；而且用開水泡頭發會產生猴頭菇裏的筋，影響口感；另外，用開水泡過的猴頭菇總感覺沒泡好，用手捏總有小疙瘩在裏面。猴頭菇的刺變硬不舒展，顏色總感覺暗沈。這是因為高溫很快將猴頭菇的組織燒死，產生小凝塊。
2.有什麽適合發泡的頭發？
幹猴頭菇適合用水或食用堿浸泡，不適合用醋浸泡。
3.購物技巧
幹燥後的猴頭菇呈褐色或金黃色，體完整、毛完整、體大、色澤金黃者質量好，否則質量差。