大家好，我是文子，我來回答。
自從我學會做包子以來，在家做過無數次的包子，有時蒸出的包子蓬松柔軟，並且包子皮特有韌性，有時蒸出的包子面皮硬邦邦，口感也不好。壹樣的和面，壹樣的餳發，為什麽蒸出的包子差別那麽大?問題出現在哪裏?後來我又反復多次的蒸包子，終於發現問題所在，我現在把經驗告訴大家。
壹、面粉選用中高筋面粉(只要不是低筋粉都可以)，我用的是五得利的六星粉，每次蒸出包子和饅頭都很好。
二、是蒸包子和面，面粉與水的比例最好是2:1，過硬蒸出的包子面皮不柔軟，過軟不僅在包制時不容易操作，而且蒸出的包子容易塌陷，面皮沒有韌性。
三、 最關鍵的壹點是面團發好後，取少許的小蘇打，用少量的溫水化開（溫水的量僅需把小蘇打化開即可），把小蘇打水揣進面團中，反復多次揣面，揣至面團有韌性且不粘手為止，再來揉面，包制。
四、生坯包好後，蓋上保鮮膜，二次餳發15~20分鐘，餳好的標準是生坯體積變大，拿在手裏感覺輕飄飄。
五、二次餳好後，開水上鍋蒸，上汽後中火蒸制，時間由包子大小來定，關火後悶3分鐘，即可掀蓋。
為什麽自己家的包子蒸出來不夠松軟？
其實，只要掌握這幾個竅門
妳就可以輕松蒸出比外面賣的還要松軟的包子！
1.發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。
2.溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響面團發酵。
3.面團不要過幹
和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太幹，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裏蒸。因為在和面搟皮時，釋放了壹部分面團裏的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子壹般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裏大火蒸熟，但註意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
掌握了如何讓包子更加松軟的技巧
平時不妨做點包子吃吧~
工作日作為早餐也很方便！
| 牛肉蘿蔔餡包子 |
By 松鼠魚77
用料
主料：面粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿蔔2根
輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺
做法
1.準備好所用的食材。先把面粉放進盆裏，加入溫水和酵母，溫水慢慢倒進盆裏，邊倒邊攪，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成面團。然後放到溫暖的地方進行發酵，冬季大約2小時，夏季約50分鐘左右。
2.面團發酵期間，我們來調餡。牛肉中加入五香料水，用兩雙筷子順著壹個方向攪拌，讓肉餡上勁，肉餡把五香料水吸收完，肉餡起了膠性之後，再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著壹個方向攪拌均勻，拌勻後，再加入蔥花、姜末、雞粉、香油適量，用香油把蔥花拌勻，這樣的餡更有香味。全部攪拌均勻後，牛肉餡就調好了。再把白蘿蔔清洗幹凈去皮擦成絲，放進鍋裏焯燙5分鐘，蘿蔔絲熟透後撈出來擠幹水分，輕輕剁幾刀，再擠幹水分後，放進牛肉餡中，順壹個方向攪拌均勻，牛肉蘿蔔餡就調好了。
3.面團發酵到2倍大，用手拉開面團，看到裏面有很多氣孔，這樣的面團就是發酵好了。取出來，用力揉勻，充分排氣，搓成長條，做成比餃子皮稍微大壹點的劑子，搟成圓片。
4.拿壹個搟好的包子皮，托在手上，放上適量的牛肉蘿蔔餡。餡料適當就好，太多容易露出來，餡料太少也不好吃。
5.左手托住，右手壹個挨壹個的捏好褶子。
6.最後收口要收緊，否則上鍋蒸的時候會崩開露餡的。其他的包子依次包好。
7.蒸鍋放上適量的水，寧多勿少，否則燒幹了鍋包子也蒸不熟了哈。放上蒸屜、刷上油或者放上屜布，把包子放在蒸屜上，註意隔開壹定的距離，否則包子蒸熟後膨大，包子會粘連在壹起。蓋上蓋子靜置30分鐘，觀察小包子變得白白胖胖的，就可以開火了。大火上汽後，改中小火蒸熟約12分鐘就好了。
8.關火後3-5分鐘後再打開鍋蓋，用筷子夾出來裝盤。
和面做包子用到的是發酵的面粉，就是跟我們蒸饅頭的時候和面的方法是壹樣的，如果想讓包子的面皮比較有韌勁，不會特別軟，那麽在做包子皮的時候， 和面的步驟就非常重要，和面壹定不要做的太稀，要揉的比較上勁才可以， 這樣再搟出面皮來就會勁道有力不會軟塌塌的。
那麽在和面的過程中要從以下幾個方面去註意。
可以把面粉先放入面盆中，然後放入酵母，再少量多次的放入溫開水，壹次性不要放入太多，邊放邊攪拌成面疙瘩，直到沒有幹面粉了，用手把它和成面團。如果面比較軟，可以再加入壹點幹面粉去中和壹下，揉搓均勻，直到揉的表面非常光滑，很勁道，不軟膩為止。
面團醒好以後裏面會有蜂窩狀，這時就說明面已經發好了，發好的面不能直接蒸包子，需要再揉空裏面的氣體，然後讓它揉搓上勁，如果面醒好了以後，會變得稍微軟壹些，這時可以在案板上撒上多壹些的幹面粉，再揉進去壹些幹面，邊揉邊感覺壹下面團的軟硬程度，揉到有壹些硬度，然後非常的光滑，而且按壹下有點微彈的感覺，就說明已經揉好了。這時再把它搓成長條，切成小劑子，搟皮包包子就可以了。
包子餡如果水分很大，也會導致蒸出來的面皮韌勁不夠，俗稱起底，包子壹旦塌底了，面皮是非常難吃的，所以在調餡的時候就要註意，鹽壹定不要過早的放入，到馬上包餡的時候再撒上鹽，攪拌均勻，用來包餡。如果鹽放早了，很容易把餡料裏面的水分給逼出，這樣再去蒸包子就非常麻煩，很容易把皮塌底。
以上這三點就是我在蒸包子的時候，所註意到的壹些細節，做到了以後，保證做出來的包子韌性十足，非常勁道，而且表面光滑無氣泡，吃起來也非常的暄軟，發的也非常大，如果喜歡的可以按這個方法去試壹下，大家有什麽好的方法，歡迎壹起交流，***同提高廚藝！
俗話說“硬面面條軟面水餃”，基本上人們都是喜歡吃勁道的面條，軟面皮包的餃子包子。不過也因人而異。看來樓主就喜歡吃勁道點的包子。
想要包子皮有韌勁，不妨試試在面粉裏加壹點點食用細鹽。大概壹斤面粉加8克鹽的比例.面粉和鹽混合拌勻，壹點點加水，註意不可壹次性加多水，反復和，攪拌成絮狀，再反復用力揉，壹直揉到面團表面光滑細膩，沒有斑點。然後再把揉好的面團放到面盆裏，用保險膜密封靜置片刻。
做水餃皮也是如此，水煮水餃的時候可以在水裏再適當放壹點精鹽，水餃皮更勁道有韌勁，不易破皮。
個人經驗希望能幫助到妳。謝謝
發面時不要發的過軟，這樣就比較筋道！
妳按下面的做法試試
原料：
面粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。發面過程：
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中間挖壹個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上壹層薄薄的幹面粉，把揉好的面團放在盆中，用壹塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起壹塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
制作：
1、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的面團加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有壹定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裏面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
經驗之談希望對妳有用