配料:雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油和水。
①準備好食材，提前泡好海參。
(2)雞蛋打成蛋液，倒入1: 1或1: 1.5水攪拌均勻。用篩子將蛋液篩入熱氣騰騰的碗中，將海參切碎壹半放入碗中，用牙簽刺破蛋液表面冒泡。
③蓋上保鮮膜，燒開蒸8-10分鐘。
(4)然後將另壹半海參放入碗中蒸3-5分鐘。
海參小米粥
食材:小米、蔬菜、海參、姜絲、蔥花。
①小米洗凈，用清水浸泡；
②蔬菜、海參洗凈，姜切絲、蔥花，海參切片；
③湯鍋放入足量的水，水開後放入小米，鍋內滾海參，繼續煮5分鐘左右，用勺子不斷攪拌；
(4)加入姜絲，蓋上鍋蓋，小火煮，期間不要開蓋；
⑤約25分鐘後，打開鍋蓋，加入壹勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火煮2分鐘，最後撒點鹽，加入白胡椒粉調味，滴幾滴香油，撒上蔥花，關火。
海參雞湯
食材:半只雞。壹袋海參，姜片，壹升清水。
(1)雞肉切塊，去皮洗凈後焯水；
(2)將清洗後的海參預煮；
(3)鍋中放少許油，加熱後放姜片，炒香後放雞塊和海參；
(4)將雞塊、海參、姜片倒入砂鍋中，加入壹升清水，煮沸壹小時；
⑤加點鹽調味。
當歸海參湯
配料:海參、當歸、熟地黃、辛夷片、雞胸肉、魷魚、黃瓜和胡蘿蔔、青蒜、料酒、蔥絲、鹽。
①將海參洗凈，切成段，用開水浸泡，瀝幹水分。魷魚清洗刀具。雞胸肉洗凈切成薄片，玉蘭花切成小塊，胡蘿蔔切成小條，放在盤子裏。
②將當歸、熟地黃放入砂鍋中，註入6碗水，用小火煎約1.5小時，去渣取汁作湯底。
(3)炒鍋熱油，放入蔥絲炒香，放入雞片，炒海參、魷魚、玉蘭片、胡蘿蔔條、料酒、青蒜片，放入湯底略煮，撒上適量鹽調味。
蔥燒海參
配料:海參和蔥。
(1)將嫩小海參清洗幹凈，將整個海參放入冷水鍋中，用武火煮5分鐘左右，取出瀝幹水分，然後用雞湯煮至口感變軟，瀝幹雞湯；
(2)大蔥切段，青蒜切段。將炒鍋放在大火上，倒入熟透的豬油，煮至八成熟，再放入蔥段。當洋蔥變成金黃色時，將鍋從火上移開，將洋蔥放入碗中。
(3)加入雞湯、紹興酒、姜汁、醬油、糖、味精，上屜蒸1-2分鐘，撈出湯汁，蔥段留下備用。
④將炒好的蔥、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油加入豬油中，燒開後小火煨2-3分鐘，加入味精澱粉使豬油變稠，中火收汁透，倒入蔥油，裝盤。
美發小貼士
1.海參遇到油、堿、鹽就會脫皮，也就是腐爛，所以壹定要用無油、無堿、無鹽的器皿制作，全程不能接觸油、堿、鹽。
2.在制作海參的過程中壹定要用純凈水，可以讓制作好的海參變大變粗，然後加入冰塊制作，可以達到最好的效果。
3.煮熟的海參泡壹天就可以用手捏了。如果感覺不軟，重復烹飪過程，浸泡2-3天，效果更好。
4.冷凍海參應在常溫下解凍，禁止用微波爐或熱水加速解凍。