佐料
540克面包粉
面粉1.5湯匙
適量的低筋面粉
佐料
奶油幹酪
226克
蛋黃
二
(母雞的)蛋
1
可打稠制作摜奶油的奶油
150g
牛奶
適量的
酵母酵母
10g
調味品
鹽
適量的
精制糖
160克
水
1/3杯
黃油
2湯匙
檸檬汁
2湯匙
如何制作帶奶酪三明治的毛蟲面包
湯種:加入1.5湯匙中筋面粉和1/3杯水，1/8茶匙鹽，在小碗中混合均勻，放入微波爐15秒，取出攪拌均勻，再取出再次攪拌，視情況再次加熱約10秒。
芝士餡:奶油芝士226g，蛋黃2個，糖80g，低筋面粉4湯匙，牛奶200ml，常溫黃油2湯匙，新鮮檸檬汁2湯匙(我用了3湯匙，半個檸檬)。
1.先用攪拌機在室溫下高速攪拌奶油芝士(圖2)，然後壹點壹點加入糖(圖3)，再加入蛋黃(圖4)，最好是壹個壹個加入，最後倒入低筋面粉，低速攪拌均勻(圖5)。
2.用小鍋和火把牛奶加熱到剛好要開的時候(圖6)，四周有壹圈氣泡的時候關火(圖7)。將煮好的牛奶壹點壹點倒入剛攪拌好的奶酪糊中(圖8)，用攪拌機不停攪拌。註意不要壹下子倒進去很多，很容易把雞蛋沖出來。
3.全部混合後(圖9)，放入微波爐兩分鐘，取出混合後放回兩分鐘(圖10)。每個人的微波爐都不壹樣，所以請控制好自己的分寸，不要太稀，也不要像蛋黃壹樣硬。最後取出，與軟化的黃油和檸檬汁混合(圖11)。用攪拌器攪拌它們，直到它們非常光滑。
在冰箱裏放壹個半到兩個小時左右就會變硬。取出後分成每份50克，揉成球狀。放回冰箱，到包面包的時候再拿出來。我的有點軟，拿出來之後粘在手上，所以沒有揉成壹團。包的時候直接用勺子舀的。
面包做法:？重奶油150g，牛奶250g，大雞蛋1個，鹽8g，糖80g，酵母粉10g，面包粉540g，低筋粉60g。
5.用微波爐加熱牛奶約1分鐘至不燙，然後加入壹勺白糖(配方外)攪拌，再加入酵母粉，靜置10分鐘至表面有泡沫，然後倒入攪拌機，加入其他材料揉成光滑有延展性的面團(圖1)。(我這次用了四檔，成膜速度提高了三倍。)
6.用白布蓋上面團，放入烤箱。打開烤箱燈，等到面團變大兩倍。用手拍排氣，稱重為100g(圖中面團大小不壹，因為我做了其他形狀)，然後搟圓，松弛15-20分鐘。
7.將松弛的面團搟成橢圓形，將芝士餡按1/3放在壹邊，如圖。餡料可以更飽滿，讓毛毛蟲更飽滿。在另壹端，用刀將面團切成條狀，然後慢慢卷起來，兩端合攏，將條狀面團折疊在面包下面。如果不夠長，可以拉。
8.整個成型的面包放在烤盤上，抹壹點油，這樣更容易脫模。再次發酵至兩倍大小，表面刷壹層牛奶，用黑芝麻裝飾眼睛，放入烤箱350華氏度/180攝氏度烤18-20分鐘，直至表面金黃。
烹飪訣竅
1，整個面團大概是1200克，如果單獨是毛毛蟲的話，大概可以是12。如果覺得太多，可以選擇減少用量。
2.餡料可以根據自己口味換成其他的。比如椰蓉餡的，豆沙的，肉松的等等。
3.面包體也可以換成其他甜面包食譜。
4.第壹批面包的溫度有點高(375F/190C)。烤的時候沒看。我烤了20分鐘，結果有點焦。二、第三批後溫度調至350華氏度/180攝氏度，烘烤時間18-20分鐘。我們必須觀察最後幾分鐘。每個人的烤箱都有點不壹樣，自己調整烘烤時間就好了。