米飯蒸肉
制作配料:
帶皮五花肉，姜，醬油，酒，糯米粉，粘米粉，五香粉，澱粉，土豆。
第壹步肉的腌制:五花肉帶皮切片，不要太厚也不要太薄，估計1 cm左右。然後加入姜、醬油、酒腌制至少1小時。
第二步制作蒸肉粉:糯米粉、粘米粉、五香粉，按照1比1比0.5的比例混合，然後加入少許澱粉——土豆或綠豆或紅薯澱粉。用小火在鍋裏翻炒。
第三步，把腌制好的肉在鍋裏滾壹滾，粘上米粉(我喜歡吃辣，所以在蒸好的肉裏拌了壹湯匙辣椒醬)。攪拌均勻後，在底部切壹些土豆。
第四步，把肉放入蒸籠。煮飯的時候，用電飯鍋壹起蒸就好了。
米粉蒸肉
1.米粉:每壹小碗米飯配壹個完整的八角。將它們混合在壹起，倒入熱鍋不放油，用小火煸炒至米飯微焦香，磨成粉，備用。
2.五花肉切成3mm左右的大塊，用適量生抽、老抽、糖、雞精、料酒、姜片、蒜片腌制15min。
3.將腌制好的肉片和米粉混合，米粉會包裹住裏面的肉片。
4.高壓滅菌15分鐘。
延伸:其他蒸肉做法
食材:細五花肉、蒸肉米線、土豆。
調料:料酒、生抽、老抽、胡椒粉、高湯。
練習:
1.最好的五花肉壹起切片。(五花肉是經過整理的，大的時候放入冰箱冷凍至略厚，這樣更容易切出漂亮的肉片。
2.五花肉切片，加入料酒、生抽、老抽和少許胡椒粉腌制3.4小時。(料酒、醬油、生抽比例約為1: 1: 3)
3.將蒸好的豬肉米線加入腌制好的肉片中，倒入壹湯匙高湯，再次攪拌均勻。
4.土豆去皮，洗凈，切成厚片。
5.蒸籠底部鋪上蒸籠紙，先鋪上壹層土豆，再放上第三步加工好的五花肉。
6.鍋裏蒸。大火燒開後，轉小火燜30分鐘左右，撒上蔥花。
ps:
1.薯片沒加調料也沒加米粉，吃的時候很淡，有點米粉肉的味道。如果口味重，可以在土豆裏加點鹽，先蒸肉米線再蒸。
2.我用了大概100克的蒸肉米線。這個根據我個人喜好調整，但至少每壹塊肉都要均勻裹上米粉。
3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的最好。另外，肉片味道更好。
蒸肉
材料
帶皮五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸豬肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，切碎，10毫升豆腐乳和4克小塊豆腐乳，1克辣椒，5克姜米，5克蔥米和1克辣椒。
工作方法
1.將五花肉連皮刮去，切成寬4厘米、厚0.3厘米的塊。紅薯去皮，切成3厘米見方左右的塊。
2.將肉片放入鍋中，加入5ml植物油、郫縣豆瓣、豆腐乳、半片豆腐乳、胡椒粉、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加入少許水或鮮湯、米粉，拌勻，靜置15min。
同時可以在蒸鍋裏放足夠的水，用大火煮開。
4.蒸籠底部加燒煮用的蠟紙，然後把切好的紅薯放在蒸籠底部，再把準備好的肉片排在紅薯上。這樣蒸的時候，肉汁就會混入紅薯中，使其入味。將蒸籠放入蒸籠，註意蒸汽。註意蒸的時候不能把鍋裏的水蒸幹。
5.中火蒸約1小時至肉和紅薯變軟，取出蒸鍋即可食用。
蒸肉餅
材料
豬肉餡、豆幹、綠豆、鹽、醬油、糖、味精、料酒。
工作方法
1.坐在三肥七瘦的屁股上，剁成肉餡，用鹽、醬油、糖、味精、料酒調味，加入剁碎的四季豆拌勻；
2.拿壹個碗，把豆幹丁放在碗底，然後把肉餡放進去，稍微定型；
3.做飯的時候放在抽屜上壹起蒸。飯熟了，菜做好了，壹舉兩得。
技巧
這道菜是我們家的傳統菜。我喜歡裏面的豆幹，因為裏面浸透了肉的鮮味，非常好吃。也可以放兩個雞蛋在上面，可以是鮮雞蛋，也可以是鹹鴨蛋，味道不壹樣。