唐朝的時候，白居易曾在詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄予饑饞楊大使，嘗香得似輔興無”，這詩中提到的胡麻餅正是我們常常說到的牛肉餅，因口感酥脆，層次豐富，又被稱為“千層牛肉餅”，有著長達壹千二百多年的歷史。
據說牛肉餅本是宮廷禦點，在安史之亂時，宮中禦廚流落到了民間，為了謀生在長安城內出售牛肉餅，這才使得牛肉餅名聲大噪，而唐太宗在微服私訪時，意外嘗過牛肉餅後也壹直念念不忘。牛肉中含有豐富的蛋白質，有著“肉中驕子”之稱。所含有的各類營養物質能夠為我們人體提供充足的熱量，在寒冷的秋冬季節食用牛肉，能夠起到滋補身體的作用，分享壹道牛肉餅的做法，這是家裏老奶奶的拿手絕活，家人吃了10年沒吃膩，外皮酥脆，香味誘人，餡料鮮嫩，油而不膩，好吃到沒朋友。
香酥牛肉餅
所需食材：普通面粉1碗、牛肉1塊、黑胡椒粒適量、大蔥2根、姜1塊、澱粉1勺、蠔油1勺、生抽1勺、料酒適量、雞蛋1個、鹽和雞精適量。
第壹步：面粉分為兩半，壹半加入適量的涼水和2勺油，攪拌成絮狀後團成面團，另壹半加入適量的熱水，揉成壹個較軟的面團，待燙面微涼後，將這2種面團揉在壹起。
第二步：面團揉好後，搓成長條狀，切成大小合適的小劑子，揉圓後搓成條狀，表面刷上壹層油，密封醒面30分鐘，小劑子的大小最終決定香酥牛肉餅的大小和薄厚，這裏壹個小劑子的重量大概為70克。
第三步：姜清洗幹凈去皮，拍扁後切成末，大蔥切段後同樣剁碎，牛肉清洗幹凈切成肉餡，碗中加入2勺面粉、5勺熱油，攪拌均勻。
挑選新鮮牛肉的小技巧：
1、新鮮的牛肉顏色鮮艷，脂肪的部分呈現出白色或者乳白色，如果顏色暗紅或者脂肪部分沒有光澤，這樣的牛肉就不要買了。
2、挑選牛肉時，用手輕輕按壓，陷下去的部分可以馬上恢復，就說明是新鮮的牛肉。
3、如果牛肉有異味或者有酸味，就是不新鮮的牛肉。
第四步：肉餡中加入1勺澱粉、1勺生抽、1勺蠔油、少量的料酒、黑胡椒粒、1個蛋清，順時針攪拌至牛肉完全上勁。
第五步：面團醒好後，搟成較薄的長方形面皮，加入肉餡和蔥碎，先用面皮將肉餡和蔥碎包裹後，空白的面片均勻的刷上油酥，卷成壹個圓球狀，再次密封醒15分鐘。
第六步：醒好後，搟成圓餅狀，搟太厚，裏面的肉餡不易煎熟，搟好後放入平底鍋中，烙至兩面金黃即可，香酥有層次的牛肉餅就做好了。
1、面團醒好後的延展性很好，刷好油酥後，在卷面皮時，可以邊搟邊卷，面皮搟越長香酥牛肉餅的層次就越多，口感也就越好。
2、牛肉的量不宜加過多，太多的話牛肉不容易烙熟，影響香酥牛肉餅的口感。
3、在烙餅時，要熱鍋涼油將牛肉餅下鍋，小火慢烙，這樣鍋中的溫度適中，牛肉餅裏外受熱均勻，可以保證牛肉餅焦香酥脆，若熱鍋熱油將牛肉餅下鍋，容易將牛肉餅表面烙糊，而餅裏的牛肉卻不熟。