第壹印象就是麻和辣，就像四川人的火熱激情。
說到川菜，魚香肉絲、辣椒雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、川味肉絲等各種耳熟能詳的川菜名稱都會浮現在腦海中，勾起人們的思緒，觸動味蕾。
四川是中國最辣的省份。無論成都還是重慶，第壹印象都是很辣。很多食物都很辣很好吃。這種麻辣燙太辣了，吃不到麻辣燙的人根本吃不到，但這些川菜被稱為“假川菜”。
鍋巴燜肉片
鍋巴扣肉片是四川傳統名菜，屬於川菜。鍋巴肉絲是由豬裏脊肉、鍋巴、玉蘭花片、水發蘑菇、豌豆苗等制成的美味菜肴。因其獨特的形式，濃郁的糖醋味，嫩滑的肉片，香脆的鍋巴，深受百姓喜愛，也是招待客人的絕佳選擇。
食材準備:米飯1碗，豬裏脊肉1片，生菜半個，胡蘿蔔半根，黑木耳3片，鹽3克，料酒3克，胡椒粉少許，蔥1片，生粉10克，植物油10克。
生產步驟:
1.將剩余的米飯均勻的鋪在烤盤裏，放在陽光下曬幹；將幹米撇成小塊；
2.在油鍋中油炸；炸至金黃色，撈出備用；
3.裏脊肉切片，加鹽、料酒、生粉等調料，攪拌均勻腌制；將竹筍放入冷水中焯壹下；
4、然後加入黑木耳壹起焯水；鍋燒熱，放入適量油，放入肉片翻炒；
5.將肉片翻炒，加入胡蘿蔔片壹起翻炒；翻炒幾下，再放入焯水的竹筍和黑木耳繼續炒；
6.倒入水澱粉加鹽和胡椒粉壹起煮兩分鐘；將炒好的黑木耳片和冬筍連同湯汁壹起澆在炒好的鍋巴上。
湯白菜
據說這道菜在粵南這個地方很受歡迎，比較適合南方廣東人的清淡口味。當然，正宗的水煮白菜，想吃也吃不到。對於普通的江湖餐館來說，廚師的技術水平絕對不是這道菜的精髓。對於普通大眾來說，他們不得不在家嘗試。
食材準備:娃娃菜2個，鹽適量，味精適量，黃酒少許，高湯適量，胡椒粉少許。
生產步驟:
1，先將娃娃菜切成條狀待用；
2.鍋中水燒開，加入鹽、胡椒粉、味精調味；
3.去娃娃菜燙壹下；
4.將蔬菜燙至苗崩，撈出放入湯鍋；
5.將雞湯註入另壹個鍋中；
6.雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉、味精調味；
7.將雞湯煮沸；
8.然後倒入湯盆中，澆在娃娃菜上即可食用。
糖醋排骨
在四川，當地的糖醋排骨吃起來又酸又辣，有些人喜歡多吃，尤其是吃的時候，有些更受吃貨們的喜愛。壹些喜歡吃辣的吃貨，去四川吃這個糖醋排骨就覺得不辣，好像吃了個假菜。
材料:小排500克，料酒壹湯匙，生抽壹湯匙，老抽半湯匙，香醋三湯匙，糖三湯匙，鹽半茶匙，味精半茶匙，芝麻半茶匙。
生產步驟:
1，小排500克，煮30分鐘，湯汁可以用來煮面，不用倒掉；
2.用壹湯匙料酒、壹湯匙醬油、半湯匙生抽、兩湯匙香醋(不是白醋)熬制20分鐘；
3.取出，洗凈控水備用，炸至金黃，不要放太多油，可以省油，只要經常翻炒；
4、將排骨放入鍋中，腌制排骨的水，三勺糖(大膽放糖，三勺，不用怕太多)。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味；
5、小火煨十分鐘收汁，最後收汁時加壹勺香醋，酸甜口就出來了；
6.撒上蔥花芝麻和少許味精。
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