1，蘿蔔切丁，芹菜切末；
2、澱粉50G左右，我們做了四碗；
3.將澱粉調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，加水時不要有澱粉就好；
4.在鍋裏煮四碗水。水燒開後，慢慢倒入水澱粉。壹定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，否則會形成塊狀影響口感，直到沸騰冒泡；
5.用鏟子輕輕切下薄薄的豆花片；
6.將切好的豆腐片輕輕放入煮好的澱粉糊中，直至再次沸騰；
7.取壹個碗，倒入適量的醬油、醋、油辣椒、胡椒粉、味精。另取壹個幹凈的鍋，加水煮粉絲；
8、舀入豆腐腦澱粉糊放入碗中，約六七分飽，然後加入適量熟粉絲；
9、撒上芹菜、蘿蔔丁、脆皮花生！
家常豆腐
1，豆腐腦的做法
如果妳有豆漿機，真的不難。
豆漿的濃度是:大豆:水= 1: 15(不能比這個稀)。
豆漿煮開後，放涼。
內酯溶於少許水中後，倒入豆漿，攪拌均勻。
我的配比是700ml豆漿，加上1茶匙內酯。
當豆漿在水中加熱或蒸煮時，豆漿的溫度達到80℃左右，並保持65438±05分鐘，然後凝固。
2，剩下的節目都是鹵水。
配料:黃花菜、木耳、雞精、雞蛋(壹個)
做法:用壹顆八角嗆鍋，放入花菜和木耳略炒。
放壹些水，鹽和壹片雞精。
鍋燒開後，勾上，撒上蛋花，關火。
森壹弘碗中的豆花，腌制，用發酵牛奶和芝麻醬(花生醬)汁調味。
調料:
1、1湯匙蛋清、半茶匙澱粉；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4.3碗高湯，1茶匙鹽，少許胡椒粉，4湯匙水澱粉。
練習:
1.蝦仁洗凈，去泥腸，拌入少許蛋清和澱粉；
2.海參洗凈，用蔥姜酒加水，煮10分鐘去腥，然後撈出，淋水，切片；
3.扇貝用清水洗凈半小時，加少許料酒蒸熟，取出絲絲；4.將調料中的高湯燒開，放入幹貝絲、海參、白果、蝦仁燒開，改小火，加入其他調料。
5、慢慢滑入豆腐腦，稍煮後關火，撒上洗凈切碎的香菜。
關鍵提示:
1，只要三種材料包括海鮮和肉片都可以三鮮，
瘦肉、魚片、雞片都可以，含量不限。
2.豆腐腦是豆腐腦，但是傳統豆腐腦比較合適。
不能用果膠粉凝固，以免受熱溶解。
紅燒豆腐
材料:
胡蘿蔔50g，麻油少許，豆腐1塊，
蟹黃絲80克，玉米粒80克，黃瓜兩根。
調料:
鹽和香精各適量，白粉適量，胡椒粉少許。
練習:
1.黃瓜、胡蘿蔔、香菜洗凈，分別切成粉，玉米粒洗凈，和豆腐腦、蟹黃絲壹起備用。
2.將豆腐腦放入蒸鍋蒸4-5分鐘後取出放在盤子中央。3.鍋內熱2湯匙油，加入剩余材料、全部調味油和1碗水，翻炒至熟，澆在豆腐上。
基本要素:
豆腐腦可以買現成的，最後撒上香菜粉。
三鮮豆腐
材料:
蝦仁10，海參1條，扇貝2個，白果20個，豆腐腦1碗，香菜2個。
調料:
1、1湯匙蛋清、半茶匙澱粉；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4.3碗高湯，1茶匙鹽，少許胡椒粉，4湯匙水澱粉。
練習:
1.蝦仁洗凈，去泥腸，拌入少許蛋清和澱粉；
2.海參洗凈，用蔥姜酒加水，煮10分鐘去腥，然後撈出，淋水，切片；
3.扇貝用清水洗凈半小時，加少許料酒蒸熟，取出絲絲；4.將調料中的高湯燒開，放入幹貝絲、海參、白果、蝦仁燒開，改小火，加入其他調料。
5、慢慢滑入豆腐腦，稍煮後關火，撒上洗凈切碎的香菜。
關鍵提示:
1，只要是海鮮、肉片三種材料都可以三鮮，瘦肉、魚片、雞片都可以，含量不限。
2、豆腐腦是豆腐，但傳統豆腐腦適用，果膠粉不能凝固，以免受熱溶解。
油炸豆腐
材料:
嫩豆腐500克，幹海苔50克，鹹野菜25克。
練習:
雪裏蕻洗凈，壓榨切粉，海苔幹切粉；
將青蒜苗切成段，將嫩豆腐片去皮，打成泥；
將油加熱至六成熱，將蔥姜末放入鍋中，再放入豆腐腦、幹飯、雪裏蕻、精鹽、料酒，炒3分鐘，裝盤，撒上蔥段。被調查人補充報告2009-11-24 13:17在家制作豆腐的方法:
在家制作很簡單，只需準備壹點葡萄糖內酯(食品添加劑店有售)。
具體做法:豆漿煮沸後，趁熱加入葡萄糖內酯，用幹凈的筷子攪拌，然後靜置。
豆漿可以用豆漿機做，也可以買。
如果妳準備做兩碗豆腐，可以用壹小把黃豆提前浸泡，用豆漿機制成熟豆漿。葡萄糖內酯的量大約有壹個小指甲那麽大。
需要註意的是，做豆腐腦的時候，千萬不要用不銹鋼的勺子、筷子或者器皿。
豆腐腦做好之後，可以根據自己的喜好放調料。
福山稱之為老豆腐。這種風味小吃，以其經濟、方便、適口的特點，延續了數百年，至今仍深受廣大群眾的喜愛。豆腐腦是北京的各種小吃，早晚都有。豆腐腦最大的特點就是豆腐的嫩，所以被稱為豆腐中的腦，所以妳要掌握鹵水的技巧。要求文火慢燉，不能溢鍋，這樣豆腐不粘不苦不澀，而且鹵的時候要慢燉，壹開鍋就要慢燉。鹵水的烹制要用新鮮的羊肉片和好的口磨湯，還要控制好溫度，這樣才能保持鹵水的新鮮。
豆腐腦壹般和油條壹起賣，也是早餐的壹種。
《故都美食百詠》中說:“豆腐鮮，鹵肥，趙輝占盡美味。很明顯，這實際上是同壹個大腦，而且它在進食後會膨脹。“還要註意的是，豆腐腦最好的壹點就是嫩如腦髓，名副其實。它的味道應該是鹹而適口，嫩而可口，有大蒜的味道。除了鹹鹵水，還有甜豆腐腦，用白糖加水熬制，裹上澱粉，撒上切碎的金餅、青梅、瓜子仁。
賣豆腐的時候，用扁勺把豆腐盛在碗裏也很重要。碗中間的豆腐要像小饅頭壹樣凸出來，然後腌制。倒入腌料後，加入蒜泥和辣椒油。
豆腐腦是壹種極其嫩的豆腐，用扁勺放入碗中，然後腌制。鹽鹵由黃花、木耳、口蘑、肉絲、面粉制成。回族和漢族是有區別的。老豆腐和豆腐腦很像，靠近鍋底的部分是面筋狀的。