烹飪調料:鹽
炒菜時鹽壹定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽的用鹽量比早放鹽的少。如果鹽放得早壹些，鹽就已經滲透到食物裏了，在同樣的鹽度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽，對身體不好。
此外，鹽還有很多奇妙的用途，比如:清洗茶杯，將蔬菜水果浸泡在淡鹽水中消毒殺菌。
烹飪調料:醬油
老抽起到了上色和提神的作用，尤其是在做鹵菜或者燉鹵菜的時候。
調味用淡醬油，適合涼菜。顏色不重，看起來清爽。
生抽和老抽的區別在於，可以將醬油倒入白瓷盤中搖色。醬油是紅棕色的，濃度很稀。醬油呈棕色，有光澤，濃度很濃。
烹飪調料:醋
1)脫腥:煮魚的時候可以加壹點醋，可以破壞魚腥味；
2)消除膻味:燒羊肉時加入少量醋，可緩解羊肉膻味；
3)減少辣味:做菜時如果覺得太辣，可以加壹點醋，減少辣味；
4)增香:炒菜時加少許醋，可減少油膩，增加香味；
5)增甜:煮甜粥時加少許醋，可使粥更甜；
6)催熟:加少許醋燉煮牛肉、海帶、土豆，可使其容易催熟腐爛；
7)防黑變:在炒茄子中加入少許醋，可使炒茄子顏色不黑；
8)防腐:在浸泡過的生魚中加入少許醋，可以防止其腐敗變質；
此外，醋還能起到護膚、護發、護甲、消除疲勞、預防感冒、除異味等作用。
辨別:購買時看配料表，選擇釀造醋，千萬不要選擇對健康有害的醋精或用其他工業醋酸勾兌的醋。
發酵的老陳醋回味悠長，而勾兌醋口感更為犀利，有壹種刺鼻的酸味。壹瓶500ml左右的釀造醋價格大約是勾兌醋的2~3倍。
烹飪調料:酒精
46種常見廚房調料用法大全！
料酒腌制肉類時可以去腥，蛋液中加入少許料酒炒雞蛋時可以去腥增香。
腌制肉類或制作紅燒肉時可以用白酒，制作泡菜時加點白酒可以殺菌增香。
此外，紅酒和啤酒有時也用於烹飪。
烹飪調料:沙司
46種常見廚房調料用法大全！
甜面醬是壹種由面粉、水和鹽制成的醬。除了可以直接蘸食，還可以用來調味，比如京醬肉絲，醬油雞丁。做炸醬面的時候，用黃醬更好吃。
豆瓣醬是以蠶豆為主要原料制成的，以鹹鮮可口為主。是家常川菜的常用調料，如川味豬肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
豆豉是將大豆或黑豆浸泡後蒸(煮)發酵而成的食品，具有特殊的風味，用於制作？醬油排骨？豆豉炒苦瓜？等等。豆豉的家常菜大全
番茄醬是新鮮番茄的濃縮糊狀產品。不加調料直接吃。常被用作魚、肉等食物的烹飪配料，可增色、酸、鮮。比如糖醋魚、糖醋排骨、鹵肉、披薩等等。
烹飪調料:糖
白糖是由甘蔗或甜菜榨出的糖蜜制成的精制糖。甘蔗叫白糖，甜菜叫軟糖。
紅糖的原料是甘蔗。雖然雜質多，但營養成分保存完好。具有益氣、緩中、助脾消食、補血破瘀的功效。
冰糖在制作紅燒菜肴時，冰糖的使用會使菜肴更加紅亮。此外，用冰糖泡茶或做甜品，有補中、和胃、潤肺、止咳化痰的作用。
使用
緩解酸味做酸菜湯的時候，加少量的糖可以特別好吃。如醋焗菜、酸辣湯、酸菜魚等。否則成品會發酸。
糖醋是制作糖醋菜肴必不可少的主要調料，開胃可口，如糖醋魚、糖醋裏脊、糖醋排骨、糖醋茄子等。
鍋中加入少量清油和水，煮沸至糖化幹，倒入炒好的菜，包勻，出鍋，放入抹油的盤中。當妳趁熱吃它們時，妳可以拔起金線，如蘋果、香蕉和紅薯。
將霜化的白糖放入鍋中，加入適量的水，煮至水近幹，倒入烤制或油炸的原料，離火，攪拌冷卻，成品表面看起來就像霜壹樣。如花生結霜、山楂結霜、核桃結霜等。
炒糖色廣泛應用於鹵菜的配色，如鹵豬蹄、鹵排骨等。
蜂蜜烤雞翅和吐司經常刷在表面，增加色澤和風味。蜂蜜水的溫度不宜高於60度，高溫會破壞其中的酶、維生素和礦物質。