目前，馬鈴薯是世界上除糧食以外最重要的用作人類主食的糧食作物，主要食用其地下塊莖。在世界各地廣泛種植，培育了上千個品種。對土壤適應性強，但要求氣候涼爽、寒冷、幹燥。雖然能在濕熱地區生長，但壹代後品種會退化，需要經常從寒冷地區引進馬鈴薯新品種。馬鈴薯的歷史編輯本節的初生葉簡單而完整。隨著植株的生長，羽狀復葉逐漸形成。聚傘花序是頂生的，有白色、淺藍色、紫色和紅色。當代英國農學家霍克斯(P.M. Hawkes)在《馬鈴薯改良史》中說，馬鈴薯在17世紀傳入印度，傳入中國的時間稍早。綜上所述，可以確定馬鈴薯傳入中土的時間不晚於歐洲。馬鈴薯在1565年才傳入英格蘭和愛爾蘭，在很長壹段時間裏被作為奇花異草。日本的土豆是在1598年被荷蘭人帶到長崎港的，土豆在中國的傳入時間絕對不會晚於日本甚至壹些歐洲國家。
第壹個吃土豆的人
在瑞典哥德堡，壹座銅像矗立在市中心的壹個小廣場上；這是哥德堡的壹個景點，俗稱吃土豆的雕像。就像美國人被稱為山姆大叔壹樣，這是典型的瑞典人。他壹臉冷漠，骨頭粗，靦腆，下巴上有個大豁口。雖然打扮成貴族，卻像土豆壹樣安靜、內向、沈穩。他就是喬納斯·阿爾斯特魯瑪，壹個著名的吃土豆的人。馬鈴薯簡介編輯本段為茄科茄屬壹年生草本植物。又名土豆、洋芋、山藥蛋、地瓜(香港、廣州俗稱)等。塊莖可以食用，是重要的糧食和蔬菜作物。
有學者認為，馬鈴薯* * *有7個栽培種，主要分布在南美洲安第斯山脈及其附近沿海的溫帶和亞熱帶地區。最重要的馬鈴薯栽培品種是四倍體。四倍體栽培馬鈴薯遍布世界各地。最初，短日型於1570年從南美洲的哥倫比亞引入歐洲的西班牙，經過人工選擇成為長日型。後來，它傳播到亞洲、北美、南非和澳大利亞。馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性強。現在已經遍布全球，熱帶亞熱帶國家即使在冬季或涼季也能栽培並獲得高產。馬鈴薯的起源與生產編輯在這壹段中，世界上主要的馬鈴薯生產國是前蘇聯、波蘭、中國和美國。我國馬鈴薯主產區為西南山區、西北、內蒙古、東北。其中西南山區種植面積最大，約占全國總面積的1/3。
甘肅定西盛產土豆，常被當地人稱為“洋芋”，是當地的主食之壹。2006年4月初，甘肅定西當地政府向中國農協特產經濟委員會申請，將該縣命名為“中國馬鈴薯之鄉”。4月6日，中國特產之鄉推薦宣傳活動組委會副主任、《中國特產報》社社長、中國農協副會長兼秘書長孫等壹行5人到定西縣考察，報中國農協特產經濟委員會審批，同意將定西命名為“中國馬鈴薯之鄉”。山東滕州素有“魯南糧倉”之稱，農作物323個品種，牲畜145個品種。被國家和山東省列為商品糧基地和優質蔬菜基地，是全國最大的蔬菜集散地和“青山羊基地”。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。常見的栽培馬鈴薯是通過塊莖繁殖生長的，形態因品種而異。株高約50 ~ 80 cm。莖分為地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓形、卵圓形或長方形。馬鈴薯皮的顏色為白色、黃色、粉色、紅色或紫色；土豆肉呈白色、淡黃色或黃色。由種子長成的植物形成細長的主根和分枝的側根；塊莖繁殖的植物沒有主根，只形成須根。初生葉是單葉和完整的。隨著植株的生長，羽狀復葉逐漸形成。聚傘花序是頂生的，有白色、淺藍色、紫色和紅色。漿果。由於地理和氣候條件不同，世界各地馬鈴薯的栽培技術也不同。塊莖主要用於無性繁殖。為了避免病毒(紡錘塊莖、X和S花葉病毒)的感染和刀割環腐病，整薯播種應選擇直徑為3 ~ 3.5 cm的健康種薯。馬鈴薯最容易發病，真菌性病害有晚疫病、黑星病和早疫病。細菌性疾病包括輪腐病和青枯病。病毒性疾病包括花葉病、曲葉病、類病毒病和支原體病。害蟲包括塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬。大多數栽培品種是通過雜交育種選擇的。鑒於普通栽培馬鈴薯品種資源短缺，近年來特別重視綜合馬鈴薯相關栽培種，包括普通栽培種和二倍體栽培種的基因組，以利於選育高產、高抗、高澱粉、高蛋白含量的新品種。
主要育種途徑有:①產生2n配子的二倍體雜種與普通栽培種雜交。②新栽培品種與普通栽培品種雜交。土豆有很高的營養價值和藥用價值。壹般新鮮土豆含澱粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中的營養成分為:熱量66 ~ 113j，鈣11 ~ 60mg，磷15 ~ 68mg，鐵0.4~4.8mg，硫胺素0.03 ~ 0.03。此外，馬鈴薯塊莖還含有谷類所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養學的角度來說，它比大米和面粉更有優勢，能給人體供應大量熱能，堪稱“完美食品”。人們僅僅依靠土豆和全脂牛奶來維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構合理，但蛋白質、鈣、維生素A的含量略低；而這只是補充了全脂牛奶。馬鈴薯塊莖富含水分，低脂肪，單位體積熱量低。含有10倍的維生素C，4倍的B族維生素和幾到幾十倍的各種礦物質，吃後有飽腹感。土豆新鮮的土豆可以做食物或蔬菜。然而，新鮮馬鈴薯塊莖體積大，含水量高，難以長期運輸和儲存。正因如此，世界各國都非常重視馬鈴薯加工食品的生產，如法式冷凍油炸條、油炸片、速食全粉、澱粉以及各種糕點、蛋卷等，達100多種。馬鈴薯的新鮮莖葉可以通過青貯作為飼料，但含有龍葵堿，要防止牲畜中毒。在我國壹些地區，馬鈴薯莖葉被用作綠肥，其肥效與紫雲英相似。
馬鈴薯又名洋芋、洋芋、山藥蛋，是世界主要糧食作物之壹。僅次於水稻、小麥和玉米。近年來我國馬鈴薯種植面積約4500萬畝，居世界第壹。馬鈴薯在我國各省(市)均有種植，尤其是北方寒冷地區和西南山區。四川是馬鈴薯種植面積最大的省份，從50年代的200萬畝發展到450萬畝(含春秋，不含重慶)，大面積畝產壹般在1，000斤左右。馬鈴薯營養全面，價值高，貯藏時間長，是農村居民改善食物結構和保健的好食品。近年來，隨著馬鈴薯加工業的發展和農業種植結構的調整，馬鈴薯間作、秋冬種和復種面積不斷擴大，馬鈴薯已成為四川省越來越重要的糧食、蔬菜、飼料和加工原料作物。
第壹節馬鈴薯生長與環境條件的關系
壹.溫度
馬鈴薯的生長發育需要較涼爽的氣候條件，因為它原產於南美洲安第斯山脈的高山地區，年平均氣溫5-10度，最高平均氣溫約24度。西南山區、西北部分地區和華北地區接近馬鈴薯原產地的氣候條件。但經過多年的人工選擇，馬鈴薯早、中、晚熟都有不同的品種，可以在各種氣候條件下種植。但畢竟馬鈴薯植株和塊莖在對溫度的生物反應上有其天然的特點，所以在培育馬鈴薯時了解這些條件是非常重要的。
1，植物對溫度的反應
播種的馬鈴薯塊莖在地面以下10 cm深度土壤溫度達到7 ~8度時即可生長，芽在10 ~20度時生長健壯，即將出土。早播的馬鈴薯出苗後經常遇到晚霜，氣溫降到-0.8度時幼苗就會遭受凍害。當氣溫降至-2度時，幼苗受到凍害，部分莖葉枯死變黑。但溫度升高後，新的莖葉可以從節上釋放出來，繼續生長。植物生長的最適溫度約為265438±0℃。42℃時，莖葉停止生長。在-1.5時，莖被凍壞，在-3℃時，莖葉全部死亡。最適開花溫度為15℃至17℃，低於5℃或高於38℃都不會開花。氣溫在-0.5度的時候，花就遭殃了，-1度會把花凍死。當然，由於品種的抗寒性不同，對溫度的反應也不同。但了解了馬鈴薯植株生長與溫度的關系後，加強田間管理，保證馬鈴薯高產具有重要意義。
2.塊莖對溫度的反應
馬鈴薯塊莖生長發育的最適溫度為65438±07℃至65438±09℃。當溫度低於2℃高於29℃時，塊莖停止生長。生產實踐中經常遇到塊莖生長的兩種異常現象。
第壹個現象是快播莖上的芽變成了塊莖，也叫悶薯或夢薯。這種現象是由於播種前塊莖儲存條件差，地窖溫度高。當地窖溫度高於4度時，塊莖在休眠期後開始發芽。有些坑的溫度在10度以上，芽在塊莖上長得很長。將塊莖去芽播種後，塊莖中的營養物質在向芽移動時遇到低溫，芽沒有生長條件，於是營養物質被儲存起來，形成新的小塊莖。如果播種時塊莖不發芽或剛開始發芽不生長，溫度升高後會正常生長，所以不會結塊莖。
第二種現象是塊莖長時間遇到高溫就停止生長，澆水下雨後土壤溫度下降，塊莖又開始生長，即二次生長。在這種情況下，有些結節像啞鈴，有些像珠子，還有很多畸形。當然，這種現象與品種是否耐高溫有很大關系。對高溫敏感的品種遇到幹旱缺水時，當土壤溫度升高時，會出現大量的次生塊莖，而對高溫敏感的品種可能不會出現或很少在地面上變成分枝，嚴重影響產量或降低塊莖品質。這類品種要及時灌溉，降低土壤溫度。