紅燒鯡魚頭尾
這道菜在清末民初的中原地區頗有名氣，素有“奇味”之稱。他以鯡魚為主料，熟練地從頭到尾用刀，將烤盤兩端擺好，切下壹塊塊魚肉，鋪在頭尾之間。鍋兩面煎好後，以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋大火煮肉湯，中小火收汁。汁濃魚透，色澤紅亮。吃的時候頭脆肉嫩，香味醇厚。民國初年，康有為在汴京求學。嘗過這道菜，被贊為“熟鯖魚”。康俊深知其中滋味，但意猶未盡。他還送給另壹個村竈黃潤生壹把“而然，而中國握有我們友誼的弟弟康有為”的扇子，成為文人墨客與名廚相交的佳話。
油炸紫酥肉
油炸的紫酥肉被稱為“烤鴨”。這道菜是以五花肉為原料，經過浸泡、水煮、展平切片，用蔥、姜、八角、紫蘇葉和調料腌制，蒸熟炸40到50分鐘。煎的時候，用香醋反復塗抹表皮，直至金黃香脆。切成片裝盤，配蔥花、甜面醬、荷葉夾或煎餅食用。香脆可口，肥而不膩，比烤鴨還好吃。
蔥燒海參
洋蔥和海參應該是很好的搭配。洋蔥，又叫和諧之草，是壹種辛辣溫的東西。海參雖然珍貴，但物理性微寒。如果輔以洋蔥，就顯出它的優點了。這道菜看起來簡單，其實很有技巧。海參膨脹性好，達到柔軟潤滑有韌性的程度。太多是腐爛的，太少是脆弱的。二是燒，火候要足，而且湯和火要好，汁要濃，這樣海參才能入味。另外，洋蔥用的好的話，壹定是大蔥，又白又香，才能配海參的味道。
牡丹果凍
牡丹白前，原名洛陽白前。在洛陽外，常被稱為素燕菜或假燕菜，也是洛陽水席的頭盤。這道菜非常精致。它是用白蘿蔔，切絲，浸泡，風幹，拌好綠豆粉，籠蒸，冷水撕，鹽腌而成。然後蒸成像燕窩壹樣的絲。此時加入蟹黃、海參、火腿、筍絲等。，然後籠蒸透，再倒入清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油。它的味道醇厚，質量爽口，非常好吃。1973期間，周恩來總理陪加拿大總理吃過這道菜。當他看到洛陽名廚王用蒸熟雕花的牡丹花點綴時，開玩笑說“洛陽牡丹天下第壹，花生於菜”。此後改名為牡丹燕子。
紅燒牛肚
廣都在唐代成為貢品，宋代逐漸進入酒樓。它是幾千年來的珍寶之壹。這東西吃的時候是七分在發，三分最好的烹飪是烤。豫菜的牛排獨樹壹幟。數百年來，“摘菜不變厚，自然有粘性”已經成為廚師和食客的共同標準和追求。紅燒牛肚作為傳統高端宴會的第壹道菜，正是這種標準和追求的體現。這道菜是用軟白鮮亮的寬肚片，宰殺後鋪在竹烤架上，配以上好的奶湯，小火烤制而成。成品軟、嫩、醇、美，湯色潔白、光亮、爽滑，故又叫白燜牛肚。
汴京烤鴨
汴京自古就有江北水城之稱。所以鴨菜很多。汴京鴨是宋代的壹道名菜。煮熟的鴨子是用爐灰烤的方法煮熟的，後來演變成果樹明火烤的方法。烤鴨取代熟鴨成為鴨處理的主流方法，北宋以後傳入北方。汴京烤鴨流傳千年，皮脆肉嫩。是以荷葉餅、甜面醬、菊花蔥、蝴蝶蘿蔔為輔食，以骨頭湯、綠豆面為調味的大餐。
炸八塊
向塘報菜，妙語多。《河南飯店服務員》歌詞中有壹句是“壹個雞排八瓣，又香又嫩又好看”。這個八瓣雞就是叫了兩百多年的炸八塊。這道菜是用深秋的四塊雞腿和四塊雞胸肉做的。用料酒、精鹽、醬油、姜汁腌制後，放入鍋內大火加油，再加熱炸至外脆內嫩。配上椒鹽或者辣醬油，很清爽。這道菜是魯迅當年愛吃的四大河南菜之壹，作家姚稱贊為“我最喜歡河南的炸八塊，又香又嫩”。
洋蔥燜羊肉
羊是吉祥和歷史上高貴的食物。宋代汴京72家主要店鋪以羊肉為主要原料。羊肉在鹹宜是溫暖的、年輕的和古老的。這道菜是用熟的肥排骨肉，切成條狀，配以炒好的小蔥和玉蘭花片，鋪在幹鍋上，加入高湯，用中高火煸炒調料至汁稠，翻盤，用流水勾住鍋裏的湯，用較少的花椒油將汁倒出鍋外。這道菜軟、香、味、醇。
鮑魚湯
鮑魚又名肚魚、決明，因其肉質細嫩，是海中之寶。宋代餐館很多，豆子是代表作。清湯鮑魚又稱清湯鮑魚，是將加工好的鮑魚片、四季豆、火腿片混合，放入海碗中，用拌有食材的最好的清湯洗入碗中。這道菜是用清湯做的。湯汁清醇，鮑魚鮮嫩。是壹部非常爽口，回味悠長的佳作，相當展現了豫菜在做湯和用湯上的功力，清淡而不淡。