惠面是壹種傳統小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。以味道鮮美，經濟實惠而聞名中原。1994年5月榮獲“全國穆斯林名牌風味食品”稱號，1997年2月榮獲“中國名小吃”稱號。惠面，壹種羊肉，選自最好的新鮮羊肉。反復浸泡後，放入鍋中，撇去油脂，放入整顆大料，肉煮熟。此外，精制面粉與適量的鹽和堿混合形成軟面條，反復揉搓使其堅韌。下次把生汁高湯放鍋裏，把面條拉成細條把羊肉放鍋裏，配黃花菜，木耳，水粉條。上桌時，我們拿出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，味道更鮮，成為鄭州有名的美味，外地人也常來品嘗。受燴面的影響，經營羊肉燴面的國有、集體、個體餐館很多，遍布全市的花街冷巷。人們稱鄭州為“徽面面城”。
道口燒雞
道口燒雞是河南省滑縣道口鎮張藝興烤雞店制作的，是河南省的名菜。創建於清朝順治十八年(1616)，至今已有300多年的歷史。剛開始做的時候不合法，生意也不紅火。後來我從清朝禦廚的廚師那裏得到了制作燒雞的秘方，做出來的雞真的很好吃。道口燒雞的制作工藝代代相傳，形成了自己獨特的風格。1981被商務部評為全國名優產品。
糊面條
面醬是河南壹種受歡迎的小吃，既經濟又美味。就是把豆漿放在合適的溫度下，發酵變酸，然後放在鍋裏加熱到80度左右，液面會有蘑菇狀的漿沫。此時加入少許香油，反復攪拌，至沸騰，加入面條，最好是雜面。把面糊攪拌成糊狀。然後，加入準備好的鹽、蔥花、四季豆、芹菜、韭菜、辣椒。洛陽膏面制作簡單，成本低廉，味道鮮美，易於消化，是具有濃郁地方特色的地方名吃。
顏佳羊肉湯
顏佳羊肉湯已經傳了四代，有1500年的歷史了。第二代嚴順生對羊肉湯進行了創新，調料配置得當，湯汁更加鮮美。從此，閆氏羊肉湯在豫西城鄉聲名遠揚。顏佳羊肉湯的特點是:用新鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；調料齊全，分量大。用辣椒代替花椒，鹹香適口，湯汁鮮美。
張家餛飩
張家餛飩，又名“馬蹄街餛飩”。由張旭創建，距今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤創新改良食材和品種，以白面雞、雞血、薄蛋餅、蝦仁、水粉條、榨菜為主要食材；用大油、花椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等輔料，冬天配韭菜、大蔥，春天配嫩韭菜、香椿。因此，張家餛飩具有制作精細、味道鮮美、清香適口、酸辣味十足的特點。
尚記牛肉湯
尚記牛肉湯有甜鹹兩種，特點是:鮮肉肥湯，滿滿的烹飪輔料，配以炒好的辣椒蒜泥，味道特別鮮。洛陽人早上愛吃牛肉。拿饅頭泡，或者買湯回去泡。吃牛肉包子的人很多。今天早中晚都有人吃牛肉包子。
盤錦河燒雞
盤錦和燒雞在洛陽久負盛名。創始人潘根生，其子潘金河，1941創業。由於他獨特的風味和靈活的管理，他的生意興隆，遠近聞名。如今經營盤錦和燒雞的是錦和的兒子。配料有丁香、草果、豆蔻、大灰、小灰、花椒等。盤錦和燒雞制作精良，口味純正，黃皮紅皮。肉質外嫩內嫩，吃後清香四溢。
蔔凡堂
洛陽有120多年的歷史。祖上傳了三代的創始人劉振聲，名叫劉胡蘭，已經70多歲了。配料有綠豆粉、胡椒粉、味精、醬油、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦緞、鹽。特點是口味純正，酸辣，油而不膩。
張記燒雞
玉樹園的張記燒雞是洛陽的後起之秀。創始人張新忠，他的兒子張鐵林在1962繼承了他父親的野心，經營烤雞。張記燒雞現在是洛陽的名牌燒雞。主要成分有丁香、八角、茴香、草果、芘、肉桂、冷姜、黨參、陳皮、砂仁、花椒、砂仁。其特點是爛、嫩、香。不腥，不硬，不膩，壹抖肉就掉，骨頭也不正常。
新安堂面餃
新安方便面餃子，有70多年的歷史，在隴海線上很有名。新安方便面湯圓，以精制白粉為皮，豬的前肩後臀為主要餡，配以適量的大蔥、韭菜、白菜、姜、糖、料酒、地油、鹽、味精等。將面條加熱，搟成薄皮，包成月牙形的餃子，放入籠中蒸十分鐘。其特點薄如紙，色如玉，五味俱全，鮮香而不膩。
辣椒湯
胡辣湯是河南特有的小吃，已有百年歷史。烹調精良，味道鮮美，經濟實惠，方便群眾，聞名城鄉。始於老城區，現在遍布大街小巷。主料是精粉面，粉條，肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋沫。
鄭州:鯉魚吃三次。
鄭州也呼籲振興豫菜，卻自嘲:任何需要振興的東西，都離滅亡不遠了。三吃鯉魚是鄭州的壹道名菜。過去，這種鯉魚被稱為黃河鯉魚。餐館買回後，要在幹凈的池子裏養兩三天，吐出土腥味，才能撈出來煮。現在這種關註有點奢侈，但是壹條魚吃三次還是讓人食指大動。半幹半糖醋瓦，頭尾拌蘿蔔絲做湯，最有意思的是糖醋汁拌壹窩面，和杭州西湖醋魚面有異曲同工之妙。
開封:芝麻翅在中間。
去開封要吃正宗的河南菜——千年開封府！河南菜的用料壹般都很家常，美在調味和火候。芝麻翅的中翅其實是用雞蛋汁包裹的腌制雞翅，蘸上芝麻，用油炸制而成。煎蛋汁涼得像蟬翼。在河南菜裏很少能找到這麽漂亮好吃的菜。
洛陽:湯肉片
洛陽喜歡吃壹個草席，幾十個菜，湯就下來了，讓人連吃都過癮。湯肉片是水席中不可或缺的名菜，以河南美食老店真地粉做的最好。以瘦肉為主料，黑木耳、金針、綠豆為輔料制成。肉片滑嫩，微酸。
安陽:扣碗酥肉
地處中原的安陽，口味溫和，但近年來川菜、粵菜、東北菜紛紛入駐。當人們去餐館吃飯時，安陽人喜歡點各種各樣的菜。八碗當地的傳統菜還是很受歡迎的，尤其是婚喪嫁娶。就現在的口味來說，扣碗脆皮豬肉最有繼續流傳的潛力。事實上，傳統小吃三不粘和糊狀面最能代表安陽的飲食特點。