1、人參的飲食禁忌
1、人參不可濫用
人參是壹種補氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。體質壯實的人，並無虛弱現象，則不必進服補藥，妄用該品。
如誤用或多用，往往反而導致閉氣，而出現胸悶腹脹等癥。有些人認為人參是壹種補品，以為吃了對身體總有好處，這是錯誤的想法。
無論是紅參或是生曬參在食用過程中壹定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，壹定要註意季節變化，壹般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好;而夏季天氣炎熱，則不宜食用。
2.忌飲茶
茶葉中含有鞣質，與人參皂苷結合，不易被人吸收;再者茶葉含有咖啡因等物質，這些物質能興奮中樞神經系統。
我們都有這樣的生活經驗，當喝了濃茶以後，常會出現失眠煩躁等，這就是中樞神經過於興奮所致。同樣，人參也有類似作用，它能加強大腦皮質的興奮程度。
因此，同時服用人參和茶葉會使這種作用大大加強，容易使人出現晚上睡不好覺、煩躁、頭痛等現象。特別對於那些有神經過敏或神經衰弱的患者來說更是沒有好處，所以吃人參時忌茶，尤其是濃茶。
3.無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。
五金炊具易與藥材發生化學反應，因此不要用此類炊具制作人參，最好使用沙鍋等炊具，這樣才能保證藥材的品質。
4.人參忌與葡萄同吃
易導致營養受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質結合生成沈澱，影響吸收而降低藥效。
5.服用人參後忌吃蘿蔔(含白蘿蔔和綠蘿蔔)和各種海味
古醫書講蘿蔔“下大氣，消谷”。現代研究蘿蔔消食利尿，與古代觀點相同，人參大補元氣是其最主要的功能。
若同時吃蘿蔔卻可破氣，此壹補壹破，人參就起不到滋補作用。因此，蘿蔔、人參不宜同時服用。此外，大部分的滋補品都有補氣作用，故均不宜與蘿蔔同時服用。
2、人參營養美食做法
1、紅棗人參湯
原料：紅棗20枚、人參9克、海米、雞蛋1個、香油各10克、植物油、鹽、蔥、香菜各少許。
做法：
(1)、將紅棗去核，洗凈;人參洗凈，切成薄片，待用。
(2)、鍋置火上，加適量清水，用旺火煮沸，放入紅棗、人參片，鍋加蓋煮2小時即成。
2、人參胡桃湯
原料：人參3克，胡桃肉3枚。
做法：
(1)、取人參3克，胡桃肉3枚，煎湯服之。
(2)、每日壹次。連用5~7天。
3、蓮參粥
原料：人參10克，蓮子15克，粳米50克，白糖適量。
做法：
(1)、人參用水浸潤，切成薄片;蓮子水發，去心;粳米淘洗幹凈。
(2)、鍋置火上，加適量清水、蓮子、粳米，用旺火燒沸，放入人參片，改用文火煮熟，加入白糖調味即成。
3、人參的功效作用
1、聰腦益智
高麗參提取物及其所含的皂苷具有捉高記憶能力、學習能力並改善記憶衰退的功效。老年人食用人參能調節大腦皮質功能，改善記億，增強智力，多用於頭昏鍵忘、記憶下降、智力減退等癥。
2、安神定誌
人參對神經系統有顯著的興奮作用，能提高機體活動能力，減少疲勞；對不同類型的神經衰弱患者均有-定的治療作用，使病人體重增加，消除或減輕全身無力、頭痛、失眠等癥狀；人參能補氣益血，故對氣血虧虛、心神不安所致的失眠多夢、心悸等皆有很好的效果。
3、抗癌防癌
人參能有效地抑制癌細胞的繁殖，對各種癌癥都有很好的作用。人參多糖有明顯的升白細胞作用，與放化療同時應用，能夠減小放療的毒副作用，同時還能加快損傷組織的修復，有助於腫瘤病患者的治療。
4、補益五臟
肺脾得補，則氣血旺盛，如用參片代茶，可恢復體力與精力，增進食欲，改善氣虛狀況；人參有補腎助陽，增強性功能的作用，長期服用少量參粉，有助陽補精的功效；同時，人參還有強心作用，有氣虛欲脫等休克征象時，用水煎人參服用可以益心復脈。
5、調節血壓
人參有降低血壓及升高血壓的成分，人參對血壓的調節有雙向作用(即可以同時升高血壓及降低血壓)。有調查顯示，由於長期服用降血壓藥物而造成生活質量欠佳的高血壓患者，在服用人參後，有89%患者的生活質量有所提高，具體地說，即疲倦感、渴癥、失眠、性功能等都得到改善。高血壓患者，在血壓未穩定時服用紅參，請咨詢醫師。建議最好在血壓穩定後服用。
6、抗衰老
人參中含有多種抗氧化物質，人參皂苷、人參聚乙炔類化合物和人參二醇皂苷等。這些化合物有抗脂質過氧化作用，是抗衰老作用的基礎；人參能極大地增強人體脂肪代謝、糖代謝和機體免瘓功能，對於延緩衰老具有良好的效果。
7、強免疫力
人參皂苷和人參多糖是人參調節免疫功能的活性成分，不但對正常人，而且對免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人參多糖是人參中提純的高分子酸性多糖，是壹種免疫增強劑。