銀耳用硫磺熏制後，顏色變白，故名。因為硫磺已經用過了，最好不要買，因為對人的身體不好。買銀耳的時候最好選擇微黃的，色澤自然，沒有被硫磺熏過。我教妳壹個冰糖銀耳湯:將銀耳洗凈泡在水裏，取壹個砂鍋放在火上烤至銀耳軟粘，加入冰糖再燉五分鐘。經常喝銀耳湯養顏潤肺。
古今歷史學家和醫學專家通過臨床驗證，證實銀耳具有強精補腎、滋陰潤肺、生津止咳、潤胃益氣、補氣血、強心強身、健腦提神、嫩膚養顏、延年益壽、抗癌等功效，但銀耳的品質尤為重要。
小貼士:銀耳要用開水浸泡。浸泡後，應去掉未顯影的部分，尤其是淡黃色的部分。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血液黏稠度增加。銀耳能清肺熱，所以外感風寒者忌用。食用變質的銀耳會發生中毒反應，嚴重時會危及生命。
銀耳和其他“山珍”壹樣，不僅是餐桌上的珍品，也是醫學寶庫中久負盛名的藥材。質量高的叫雪穗。銀耳富含膠質、多種維生素、17氨基酸和肝糖。銀耳含有壹種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的作用。被譽為“菌中之冠”，不僅是珍貴的營養滋補品，也是強身健體的滋補品。歷代皇室貴族視銀耳為“延年益壽之品”、“長生不老之藥”。
營養分析
1.銀耳能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟；銀耳對老年人慢性支氣管炎、肺心病有壹定療效。
2.銀耳含有豐富的維生素D，可以防止鈣的流失，對生長發育非常有益；因為它富含硒等微量元素，能增強機體抗腫瘤免疫力；
3.銀耳富含天然植物膠，配合其滋陰功能，長期使用可滋潤肌膚，具有祛除面部黃褐斑、雀斑的功效；
4.銀耳中的有效成分酸性多糖，能增強人體免疫力，調動淋巴細胞，增強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓的造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5.銀耳中的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6.銀耳還能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。
適宜人群
壹般人群都可以吃。
1.特別適用於陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺心病、免疫力低下、體質虛弱、內火過盛、癆、癌、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、便秘等患者。
2.外感風寒、出血、糖尿病患者慎用。
烹飪指導
1.銀耳要用開水浸泡，浸泡後要去掉未發育的部分，尤其是淡黃色的部分；
2.銀耳主要用來做甜菜，主要是煲湯；冰糖銀耳含糖量高，不宜睡前食用，以免血液黏稠度增加；
3.銀耳是壹種含有粗纖維的減肥食品，和豐胸效果顯著的木瓜壹起燉，可以說是“美容養顏之品”；
4.口感偏黃的銀耳更好，放冰箱冷藏後的燉品甜品更好。
5.變質的銀耳不宜食用，以防中毒；
6.煮熟的銀耳不宜久放。
食療
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；
具有固精補腎、潤腸益胃、益氣活血、強心養陰、潤肺生津、強身健腦、提神養顏、延年益壽的功效。
可用於治療肺熱咳嗽、肺燥幹咳、月經不調、胃炎、便秘等。對於陰虛火旺，沒有參茸溫補的患者來說，是很好的滋補品。
銀耳的藥效是緩慢的，需要很長時間才能見效。
評論
1.銀耳的質量要求:銀耳色澤黃白，鮮嫩潔凈，有光澤，花瓣大似梅花，氣味芳香，有韌性，膨脹性好，無斑點雜色，無碎渣。
2.優質銀耳呈乳白色或米色，微有光澤，花飽滿，圓形，易卷，肉質，無雜質，無足無耳，遇水膨脹，微香；次生銀耳顏色不純或淺灰色，耳薄而硬，有嚼勁，耳基不全，膨大不良。