牛腩
配料:生姜1、八角2、草果1、糖1、楊梅2、蔥5、花椒。
紅燒牛肉最正宗的做法:1，將牛腩切成丁，放入放有胡椒粉的大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，然後倒掉血水，將牛肉瀝幹。如果有很多血，可以中途換水。(牛腩切塊的時候稍微切大塊，因為牛肉在焯水燉的過程中會變小。個人覺得太小沒味道。)
2.溺水。將2片姜和牛肉切碎放入清水鍋中。燒開後繼續煮五六分鐘。取出牛肉，沖洗幹凈，瀝幹水分備用。(經過步驟1的浸泡和步驟2的燙漂，血液會被完全去除。)
3.鍋洗凈，放入兩勺油，放入瀝幹的牛肉、姜片、蔥段，中火翻炒。
4.翻炒後倒入2勺楊梅酒。楊梅酒可以去除肉的腥味，增加風味。如果沒有，也可以用料酒或者白酒，但是1勺就夠了。)
5-6.加入1湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙糖，攪拌均勻。(糖可以是白糖，也可以是冰糖。那天正好燉了銀耳湯，紅糖就在手邊，就放好了。)
7-8.將牛肉炒至顏色均勻。加入八角和草果，煮沸，然後轉移到砂鍋，蓋上蓋子，燉2個多小時。省時高壓鍋可用。
9、待牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗壹下鹽的味道，加點鹽調味。連砂鍋都端上桌，能更好的保持菜的溫度，很適合現在的天氣。
PS:還可以在這道菜裏加入土豆、生菜、白蘿蔔，或者胡蘿蔔，讓它的味道和口感都不壹樣。
正宗紅燒牛肉有五個關鍵點:1，牛肉的血必須排盡。新鮮的牛肉有很多血，如果處理不當，成品會有臭味。我壹般分兩步處理:壹是用辣椒和清水浸泡，去除腥味和部分血水；再次將水焯壹下，進壹步去除血沫。
2.在炒牛肉的過程中，邊炒邊倒適量的楊梅酒。果酒不僅能去腥，還能增香，尤其是香氣。
3、老抽配醬油。用醬油上色，用醬油調味，做鹵菜的時候效果很好。
4、燉牛肉壹定要用小火，只在最後收汁階段用大火。小火慢燉使肉軟爛，大火收汁使湯裹肉。
5、鹽不壹定要放早。醬油和醬油都是鹹的，鹹肉放的太早也不容易爛。所以在收汁的最後階段，放適量的鹽調味。
6、牛肉要買水煮牛筋肉，不要買西冷肉，因為這種肉煮久了才好吃！
7.本著主婦勤儉持家的原則，總覺得把那些水果蔬菜扔掉太可惜了，留著胡蘿蔔也不錯！
牛肉怎麽燉爛:家裏燉軟爛又好吃的牛肉秘訣就是在燉牛肉的時候放幾顆山楂，不僅可以消除油膩，還可以讓牛肉容易燉熟，因為山楂中含有的有機酸高，可以嫩化牛肉纖維，更容易燉。
牛肉的挑選技巧:初聞，鮮肉有正常氣味，劣質肉有氨味或酸味。
二摸，壹是摸彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。
第三，感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。亞鮮肉表面幹燥或發粘。新的切割面是濕的，粘在手上。變質的肉粘手嚴重，外觀極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而能看出來外表濕濕的，不牢固。
第四，看皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
牛肉適合什麽人吃:1，壹般人群都可以吃。
2.適用於長大成人、手術後及病後休養者，以及中氣抑郁、氣短、筋骨無力、貧血、久病、眼睛發黃者。
3.有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
4、高膽固醇、高脂肪，老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
水煮紅燒牛肉或者燉牛肉吃起來又幹又澀，不像外面賣的那麽鮮滑。如何煮出大師味道的牛肉？
之前加工過壹段時間肉，所以知道壹點。？壹般用紅燒牛肉或燉牛肉、牛筋或牛腩。如果用腿肉，很難煮出鮮滑的味道。腿肉壹般用在炒菜的牛肉絲裏。肉的質地粗糙，口感差。還有就是購買牛肉，或者選擇凍肉。冷凍肉的肉質已經被低溫破壞，失去了牛肉原有的肉質彈性和甜味。如果要長時間煮，建議用牛筋，更耐燉，膠質豐富，味道更好。牛腩很多人用，因為它的肉比牛筋厚，但是容易煮。