準備幹辣椒面100克(最好是粗壹點的)，白芝麻10克，食用油400克，八角花椒油3片。好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽混合放入不怕燙的容器中。要做1，把辣椒面和壹些白芝麻倒入耐熱容器中。因為辣椒面加熱會沸騰，所以容器要足夠大。2.鍋裏倒適量油，油涼了放幾顆大料。3.當油燒至9成熱(冒煙)時，關火，取出八角。4.油稍涼時，分幾次倒入辣椒面中，攪拌均勻，冷卻後即可使用。剩下的紅辣椒可以用在瓶子裏。
方法2
花椒和辣椒的比例是2: 1 1。鍋燒熱(冒煙)後，倒入油(其實可以直接用反復煎過的黑油，這樣可以節省成本，不至於把不能重復使用的黑油灑出來)，放入壹勺豆瓣醬，用勺子不停攪拌。油本身比較濕潤，加熱過程中左翼會沸騰，但是沸騰的時候不是很濃。2.當沸騰不是很強烈的時候，放兩勺水，然後把辣椒面倒進去繼續攪拌。同時降小火，中火。辣椒面顆粒稍硬時，將花椒、芹菜、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、硬片、蒜頭、小蔥放入油中(這樣既增加了油的香味，又能趕走加熱時油的焦氣，還能趕走黑油中的腥味)。3、保持大火，不斷攪拌，當油中的其他東西不再潮濕，變得幹燥，就可以停火了(這個過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，直到油不再沸騰，冷卻下來後，靜置半小時左右。4.最後用漏勺過濾掉雜質，再用紗布過濾出油。然後，壹種紅色，明亮，辛辣和美味的紅油被提煉出來。
方法3
主料:幹辣椒、油輔料:姜、蒜、油、鹽。做法:1。將辣椒洗凈，用開水焯軟。2.將姜和蒜去皮，姜搗碎。3.將辣椒放入攪拌機中，加入姜、蒜和適量的鹽，加入適量的水搗碎。4.鍋裏放很多油，把油加熱放進去。
方法4
取壹個微波爐專用的小碗，倒入油，在微波爐中大火(700瓦)加熱2到3分鐘，不要蓋蓋子。用隔熱墊將熱油從碗中取出，立即倒入辣椒面中。這說明油面有點沸騰，說明油溫合適。然後加入八角。如果油沒有燒開，倒入辣椒面，加熱1到2分鐘。取出加熱的辣椒油，稍微攪拌壹下再吃。
方法5
紅辣椒粉50克，香料少許(八角壹個，香葉幾片，生姜壹片)，蔥花20克，油1000克。將辣椒粉放入容器中，用少許冷油拌勻。(容器裏沒有水，辣椒粉要幹。如果變濕了，人們應該袖手旁觀並註意防止油溢出。)炒鍋放油，放入香料，蔥花用中小火燒黑後，撈出殘渣，將油倒入盛有辣椒粉的容器中，攪拌均勻。第二天早上把油放進瓶子裏。
方法6
調料鮮辣椒500克，鮮辣椒20克，菜籽油500克。使1。將鮮辣椒去蒂，用鐵棍串起來，放在炭火上烤至表皮微皺，然後留下辣椒油，取出鐵棍，放入碗中，加入鮮辣椒，搗成糊狀。2.在幹凈的鍋裏取火，精煉菜籽油，倒入辣椒醬。關鍵是1。這是壹種民間制作辣椒油的方法，在渝黔交界壹代廣泛使用，尤其是吃新豆腐腦，特別受歡迎。2.因為鮮辣椒含水量大，油溫要高壹點。3.這種辣椒油配醬油、味精、蔥、魚香汁吃會有壹種特殊的味道，還可以加壹點脆大豆、豆芽。4.炒出來的辣椒鮮香麻辣，回味悠長。5.新鮮辣椒也可以用絞肉機磨成糊狀。
方法7
調味辣椒面1500克，幹凈洋蔥1公斤，香菜根250克，紫草100克，肉桂50克，八角40克，草果(搗碎)30克，姜片750克，蒜瓣(搗碎)750克，大紅袍辣椒65438+。制作1。燒熱鍋，放入植物油，燒開後放入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻，撈出所有殘渣。2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。3.將大紅袍花椒放入鍋中，將蔬菜炒出香味和麻味，撈出花椒，將油倒入盛有辣椒面的桶中，攪拌均勻，靜置壹夜。密鑰1。炒香料時，應先將油燒開，關火再炒，以防油溢出燙傷。2.炒大紅袍辣椒時，油溫不宜過高。最好是靠小火壹會兒，把麻味帶出來。溫度高的時候容易炸，油也苦。3.把油倒在辣椒面上的時候，邊倒邊攪拌。油倒出來後，加壹點水攪拌壹下，這樣炒出來的辣椒油顏色和口感更好。