平日裏，肉丸搭配各種主食，壹份素菜，香氣四溢。而壹碗湯粉配幾個Q球丸子總是讓人心滿意足。雖然丸子不是冬天的主角，但是打火鍋永遠是壹種美食。
正是因為肉丸的美味，讓人無法抗拒它的吸引力。在家做過無數次，看了幾十個視頻和文章教程。
壹開始我覺得用Q彈做丸子很簡單。可以說第壹眼就能學會。搞砸了幾次，不得不承認，Q彈丸子還是有技巧的。
肉丸為什麽好學難掌握，是因為沒有掌握關鍵步驟和技術點。想要做出Q彈入味的肉丸，要從選肉、打漿、溫度、調味、時間、水溫等方面來把握這六道工序。
本文根據自制豬肉丸的方法，詳細講解了各制作工序的要點和配方。新手只要認真按照說明做，就能少走彎路，少“翻車”。還可以壹次性成功做出零添加劑、Q彈的脆肉丸。牛、羊、魚、雞等肉丸的做法可以借鑒。
在家制作彈性豬肉丸的方法和步驟；
第壹步:如何選擇新鮮的豬肉，才能讓肉丸又脆又有彈性。
做豬肉丸子，首先要選擇新鮮的豬瘦肉，前腿或者後腿。前提是必須是新鮮的，新鮮的豬肉組織纖維比緊巴巴的口香糖要好，這樣肉丸才能Q彈。不新鮮或者冷凍的瘦肉，組織纖維松散，在打漿的時候會失去太多水分，做出來的肉丸松散，柴火。
肥瘦豬肉，也就是說七分瘦三分肥的豬肉就可以了？如果新手自己在家做，最好選擇純瘦肉。如果用肥肉，家用絞肉機無法絞幹肥肉的油膜層，肉漿會產生大量油膜，肉丸失去酥脆感。
在肉餡中加入適量的肥肉，可以改善丸子的口感。肥肉可以切丁冷藏，絞漿的時候不要解凍。整個肉丁可以用力絞，以打破油膜，不使肉丸失去脆性。
第二步:切肉磨漿的關鍵是控制好果肉的溫度。
挑好豬肉後，最關鍵的壹步就是磨肉漿。只有把肉漿做好，才能事半功倍。肉丸能不能酥脆，關鍵在於絞肉漿能不能達標，而在絞肉漿的過程中，控制好打漿溫度尤為關鍵。
絞肉機放肉太多，容易導致過載，燒壞電機；如果肉連續磨太久，容易煮出肉漿，失去彈性；絞肉時間太短，做出來的丸子顆粒大，口感松散。
正確做法:買新鮮豬肉後，放入冰箱冷藏三小時左右，取出後用刀切成薄片。豬肉瘦肉經過冷藏後，可以降低絞肉機和高速絞肉產生的高溫，使肉纖維，也就是俗稱的肉膠，得到最大限度的保留，肉丸可以彈脆。
將肉片放入絞肉機，肉片的量要根據絞肉機的容量來添加。切肉片不要放太多，以免過載燒壞機器。
將肉片放入絞肉機，加入調味鹽、糖、醬油、澱粉，按比例加入冰塊。也可以將鹽、糖、醬油、澱粉與冷凍水按比例混合，壹次性加入肉片中進行打漿。
為什麽要在肉餡裏放冰塊？主要是絞肉機。果肉研磨過程中產生的高溫容易將果肉煮熟。加入冰塊和冷凍水可以冷卻肉泥，可以增加和保留更多的肉膠，使肉丸更加細膩、光滑、有彈性。
第三步:絞肉機肉漿的操作方法。
1.絞肉機中的肉片放入冰塊或冷凍水中後，快速絞10 20秒，直到肉末吸水，停止運轉。
2.將調味鹽、糖、醬油、澱粉混合成糊狀，倒入肉末中。
3.繼續打開絞肉機，絞碎約120秒，300秒。根據絞肉機的功率不同，在絞肉的過程中也要保證所有的肉末都被均勻的絞碎，直到肉餡光滑細膩沒有顆粒。每10秒40秒停下來，然後繼續摔跤。
4.把絞碎的肉漿倒進碗裏，現在就可以開始做肉丸了。用手舀少量肉漿，握緊拳頭，將肉漿推入拇指和食指形成肉丸，用勺子舀起，放入溫水中。註意水溫70左右。如果果肉沾到手和勺子，可以用冷水打濕。
5.所有肉丸做好之後，轉到小火把肉丸煮熟。當肉丸由粉紅色變成白色時，肉丸就熟了。妳也可以拿壹個肉丸，切開來觀察它是白色的，煮熟了。撈出豬肉丸，放入冷水中冷卻，然後放入冰箱保存。
第四步:什麽樣的肉漿標準可以做出脆性好的肉丸？
肉丸脆Q彈的關鍵在於果肉。檢查果肉是否被很好地扭曲。
方法壹:可以先做壹個丸子，放在溫水裏。肉丸放在溫水中，能浮在水面上，說明肉丸彈性好，如果浸沒在水中，就會磨出漿來。
因為豬肉的密度比水重，要讓豬肉浮起來，就要加入壹種比水輕的物質，那就是“空氣”。絞肉機通過將空氣混入肉中來絞肉。速度和時間足夠，才能讓果肉變輕，肉丸才能浮到水面。
方法二:肉眼觀察果肉，果肉光滑、細膩、無顆粒狀。
自制肉丸配方材料:
材料:
新鮮瘦豬肉:500g(牛羊肉雞肉魚肉)可以做30個45的肉丸。
鹽:10g；
醬油:2湯匙(10g，可選)；
白糖:10g；
玉米澱粉:15g；
冰或冷凍水:125ml。