魚子燜茄子食材:茄子500克。配料:魚子100克。調料:自制魚子醬、花生油350克、廚師文房四寶2克、蔥油雞油。制作:將去皮茄子換成滾刀塊，打粉，油炸；另起鍋放油，放入魚籽醬，放入炒好的茄子，翻炒均勻，倒入洋蔥味雞油，放入容器中。特點:好吃，好吃，營養豐富。
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舉報| 2013-11-24 16:22熱心用戶
1.三味豆腐食材:豆腐500克，自制魚子醬50克，蝦醬50克，五花肉粉50克。調料:巴金雞汁5g，太太樂雞精15g，麻辣少女辣椒醬15g，味精2g，精鹽2g，醬油2g，花生油20g，香蔥碎5g。產量:1。將豆腐切成0.5厘米厚、3厘米見方的方塊，放入容器中，放入抽屜中蒸12分鐘。2、鍋中放入花生油5克，燒至六成熱，加入蝦醬和雞汁翻炒40秒。另起鍋熱油至六成熱，放入肉末、雞精、辣椒醬、味精、精鹽、韭菜末，用醬油翻炒。3.取出豆腐，將蝦醬、肉末醬、魚子醬放在每塊豆腐上。特色:獨創“膠東蒸豆腐”蘸蒜泥吃。這道菜是在原來的基礎上改進的，有三種口味，風格獨特。
2.姜蔥燜魚子食材:鯡魚子750克。材料:姜100克，洋蔥100克。調料:蠔油100g，味精2g，巴金雞汁20g，香油2g，花生油50g，醬油3g，水澱粉75g，清湯150g。產量:1。將蒸熟的魚子(長約7厘米)換成兩片。2、鍋中放花生油至六成熱，放入蔥姜末，放入蠔油、味精、雞汁、醬油，放入高湯燒開，放入魚子，轉小火5分鐘，轉大火收汁，用香油勾芡，放入容器中。特點:蔥姜味濃，色澤鮮艷，營養豐富。
3.魚子燜茄子原料:茄子500克。調料:自制魚子醬100g，花生油500g，生粉50g。產量:1。將茄子去皮，切成3厘米見方的滾刀塊，將生粉拍勻，放入七成熱油中浸泡3分鐘至金黃色，取出備用。2.另起鍋加入少許花生油，加熱至六成熱。加入魚籽醬和炸好的茄子塊，翻炒5秒左右，翻炒均勻，用亮油勾芡，裝盤。特點:好吃，好吃，營養豐富。制作關鍵:煎的速度要快，用手慢慢煎的茄子容易變軟塌，影響口感。
4.魚子燒牛鞭原料:牛鞭500克，菜籽10。調料:自制魚子醬100g，花生油350g，蔥20g，姜20g，二鍋頭150g。產量:1。將買來的牛鞭用清水浸泡半天，切成5厘米長的片放入鍋中，放入蔥段和姜片，倒入二鍋頭，放入籠中蒸90分鐘後取出，用清水浸泡3h，待完全冷卻脫腥後縱向切開，再在兩面(約4/5)放上花刀。將油菜放入沸水中焯10秒，取出放入容器中。2.在另壹個鍋裏加入花生油。六成熱時，加入自制魚籽醬和牛鞭翻炒6秒左右。炒好出鍋，放在油菜中間。特點:鮮香可口，造型大方，營養豐富。制作關鍵:牛鞭壹定要清洗幹凈，蒸的時候最好加入二鍋頭或者其他高度白酒去除異味。
5.魚子炒雞蛋食材:蒸魚子200克，雞蛋5個。食材:大蔥50g，煎餅10(圖中未包含)。調料:李錦記幼蝦醬25g，味精2g，料酒15g，香油2g，食用油50g。產量:1。將蒸熟的鯡魚子磨成粉，加入5個雞蛋，加入蔥花、蝦醬、味精、料酒拌勻。2.在另壹個鍋裏加入油，燒至六成熱。加入1中的原料，翻炒1分鐘，翻炒完畢後撒上香油，裝盤，裝上盛有鴨餅的小碟子即可食用。特點:味道鮮美，營養豐富，可配鴨餅食用。制作關鍵:炒的時候手要快，用力要均勻，菜要幹，要碎；蝦醬不要太鹹。
6.雙蛋魚籽原料:
魚卵50克，生雞蛋3個，皮蛋1。花生油，鹽，味精(雞精)，少許胡椒粉。做法:1。魚蛋煮熟搗碎，皮蛋蒸熟去殼切成小塊。2.雞蛋打勻，加鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚蛋拌勻。3.炒鍋放油，放入打碎的雞蛋和魚蛋，然後將皮蛋片放在雞蛋上，小火煎透。
7.炒魚子原料:魚子、糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精):
待炒鍋底油五六成熱時，放入蔥、姜、幹辣椒炒出香味，再放入魚子、鹽、糖、醋、料酒翻炒，再放入味精(雞精)、香油翻炒魚子，即可出鍋。
8.韭菜炒魚子材料:熟魚子1份、姜5-6片、蔥2對(80g)調料:1/2杯水左右、醬油2大勺、1和1/2小勺糖、少許香油和胡椒粉。做法:(1)洋蔥去根，洗凈，瀝幹水分，切段備用。(2)燒熱2湯匙油，加入蒸熟的魚子，小火煎至兩面金黃。(3)將剩下的熱油、姜片、小蔥翻炒，倒入酒，加入調味料，加入魚子醬，燉壹會兒，直到魚子醬吸收了汁液的味道，汁液略幹至粘稠，然後撈起，趁熱食用。註意:魚子可以先蒸。
9.蘑菇籽材料:中等大小的幹蘑菇7個，魚籽300g，姜5片，嫩蔥2根，小幹辣椒3個，蒜末少許，上等蠔油5大勺，澱粉少許，1大勺料酒，食用油5大勺，高湯半碗。其他糖鹽調味料可根據口味制作:魚子。將幹香菇泡軟，加些食用油、鹽、糖燉熟備用。將蠔油、鹽、糖和半小碗高湯混合，備用。炒鍋用食用油燒紅，放入魚子，炸至微金黃，可以聞到魚的香味，即撈起晾油。將姜片和大蒜炒香。首先，加入炸魚子醬和燉蘑菇。註意不要撒魚子醬，讓它徹底煎熟。蘑菇略幹時，可以點些香油，然後倒入準備好的蠔油，轉小火。燉透後撒點胡椒粉，先嘗壹嘗，再勾上稀醬，撒上蔥花即可食用。廚師的話:小火燉的時候蓋上蓋子。如果妳想刁鉆壹點，燉的時候還可以加入炒海參、鮮扇貝或者軟糯的生蠔幹，但是這麽簡單的家常風味就已經很好吃了。
10.雙喜魚子豆腐材料:嫩豆腐500g，鯉魚魚子50~150g，雞蛋1，合歡花10g，面粉，水澱粉，姜絲，蔥，鹽，醬油，胡椒粉，味精，豬油。
原料及制作方法:將豆腐放入沸水中焯壹下，撈起瀝幹，切成紅燒肉的形狀，將合歡花放入瓦罐中焯壹下，將第壹汁和第二汁混合備用；將蛋白打入碗中，加入布、鹽和水澱粉，攪拌成面糊。用大火加熱，加入大約500克豬油。油熱時，將豆腐逐壹蘸入蛋清糊中，煎至紅黃，放入瓷碗中。加入熱鍋，將合歡花汁倒入鍋中，加入魚子、姜絲、鹽、料酒、胡椒粉。功能:疏肝理氣，解郁安神，填精助陽；該藥膳風味獨特，色香味俱全，適合肝氣郁結、性欲低下的婦女食用。其臨床表現為情緒抑郁、胸悶、月經不調、對性交無興趣、舌苔薄白、脈細澀等。
11.魚子醬香腸的主料是鯉魚籽500g，肥肉250g，豬肉腸衣1m，蔥花50g，五香粉10g，姜末50g，辣椒粉15g，精鹽10g。肉類生產過程的種類
1.取鯉魚籽，洗凈瀝幹水分。將肥肉切成黃豆大小的丁，將魚子和肥肉丁壹起放入鍋中，加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥花、姜末，攪拌均勻，腌制約1小時。2.腸衣洗凈，用漏鬥將混合好的魚子和脂肪丁倒入小腸。以10 cm為壹段，用細線系住。3.用蒸或鹵的方法烹調魚子香腸。吃的時候切成薄片。
12.魚子豆腐幹紅辣椒切絲，姜切末，蔥剁碎成小塊。在鍋裏放壹些油，加熱。豆腐切塊，稍微炒壹下。上菜。用油加熱平底鍋。將紅辣椒絲、姜末和蔥段炒香。加入魚子，翻炒。加入料酒，加入豆腐、醬油和少量高湯煮5分鐘。加入精鹽勾芡，加入味精裝盤，撒上蔥花。