不是來自海邊，我搞不清王超和三文魚、章魚、墨魚、魷魚的區別。我以為他們都壹樣。關於觀潮我想多說兩句:觀潮類似章魚和墨魚，有兩排吸盤。不過觀潮和章魚都是八腕，也就是人們通常所說的八爪，章魚俗稱八爪魚。而三文魚，墨魚，魷魚都是十腕。雖然我是臺州人，但我花了相當長的時間才明白他們的細微差別。看潮汐，壹般生活在沙灘上的泥洞裏。漲潮時，它爬出洞外望著，揮動著手腕，仿佛在期待潮水的到來，故名“望潮”。由於是觀測潮汐，中秋節的潮汐在8月份最大，所以農歷八月中旬趕上的潮汐也最大。
看著潮，有壹些吃法，炒、燉、煮等。我覺得越是美味的海鮮，越適合用簡單的烹飪方式，比如蒸，比如煮，七八分熟就夠了。取其原味，蘸醋，鮮美無比。如果妳用濃稠的油醬讓它變紅，妳吃到的只是調料的味道，卻失去了海鮮的真正味道。臺州人煮蝦的時候，都是用水舀起來，在別的海鮮館吃。總覺得吃的不是蝦，是滿嘴的調料。
玉環的清湯真的很好喝。但是，我看到清湯裏漂浮著幾條看門狗，湯裏撒著綠色的蔥花。看門狗似乎在裏面遊泳，清澈的水在盡頭。我拿起壹個放進嘴裏。咬在嘴裏的時候，感覺吸盤還在收縮，好吃極了。太難得了，嘗不出來，滑到了肚子裏。壹些第壹次吃王超的人，當他們看到王超時，會拿起壹個大的吞下去。結果，王超被卡在喉嚨裏，他們上不去，下不去，掛著幹巴巴的東西，看上去相當尷尬。
三門荔浦的觀潮也很有名，有三首特色民謠為證:
“祁門青蟹跳跳魚，平巖泥螺蛇蛤，東郭苔鐵田生蠔，涼亭旁芋頭對面的豆面，展顏的鮮薄蝦，貓頭肥美的黃魚，荔浦的笑潮，東港的美味海鮮”。荔浦的觀潮和玉環的觀潮相匹配。海鮮有很多種可以煮成湯，但我覺得沒有哪壹種湯像沙蒜湯那樣鮮香濃稠。如果壹定要比的話，只有河豚湯可以與之相比。河豚湯的軟糯和風味與沙蒜湯相似，但沒有沙蒜湯濃烈。玉環魚丸湯很好吃，但是新鮮度不夠濃。簡而言之，用大蒜煮出來的湯鮮濃，無愧於“其鮮無與倫比”這個詞。
大蒜是壹種腔腸動物，學名為海葵。海葵是壹個大家族，有500多種。我們經常吃的這種大蒜叫做星蟲海葵。海葵喜歡棲息在沙灘上。這個家夥離不開大海。壹旦離開水，它在幾分鐘內就會像壹堆泥壹樣坍塌。它壹被放入水中，就扭動著它桶形的身體。當它在水裏的時候，它有鴨蛋那麽大。做成鮮脆蒜湯後就是濃縮的精華，體積縮小到春卷的壹半。香脆的蒜蓉湯看起來有點渾濁，但似乎並不清爽。其實很好吃。鮮味跑進湯裏，抓住了心。它被包裹在唇齒之間，讓味蕾感到愉悅。對於第壹次吃這種湯的人來說，絕對是壹種震撼，因為這種湯實在是太難得太好吃了！沙蒜的味道也特別。咬壹口松脆，脆中帶韌。溫嶺幾家酒店做的沙蒜很入味，三門有紅燒沙蒜，但我覺得還是用沙蒜做湯比較好，因為味道正宗。
臺州人只說沙蒜是滋補品，說它有滋陰壯陽的功效，所以被稱為海中蟲草，其中黃酒燉沙蒜最好。外地人來臺州吃海鮮，臺州人有時會點壹份脆皮蒜頭湯。如果外人刨根問底，泰州人在席間往往面面相覷，不肯多說。當然也有機會引出色情段子。就這樣，大蒜成了所有海鮮中最曖昧的。臺州人吃海鮮講究季節。什麽季節吃什麽海鮮很重要。海邊人說“正月雪中梅花，二月桃花，三月煮蒜，四月無鱗”。的確，農村的人不知道，農歷三月的“三鯢四鯢”是最美味的。
農歷三月的鯧魚是臺州人的最愛。新鮮的鯧魚扁而寬，雪白的腹部像絲綢的肚兜，滑而有光澤。狗不愛吃魚，刺太多，鯧魚除外，因為肉質細嫩肥美，刺比較少。鮮鯧魚，紅燒清蒸都好吃。有壹年，朋友送我壹大包新鮮的海鮮，魚蝦蟹之類的，新鮮到有海的味道。其中壹只大石榴，有蒲扇那麽大，讓我很擔心——壹家三口怎麽會這麽大？
鯧魚等海鮮壹定要趁熱吃。天冷了，鮮味就會“跑掉”，魚腥味就出來了。李漁在《隨想愛》中說:“魚最好的味道是鮮的，鮮魚最好的味道是剛煮熟的那壹刻。”妳完全正確。
臺州人喜歡把鯧魚和年糕壹起煮。煮熟後的鯧魚肉嫩滑爽口，海鮮滲透到原本平淡無奇的年糕中，別有壹番風味。三門林思小餐館做的蒜苗鯧魚和鯧魚年糕值得壹贊。就是那種家常菜的烹飪方式，什麽都不放，但是比大飯店做的好吃。美食真的在人民之中。幾年前，梅子魚還沒上桌。梅童魚的頭很大，所以也叫大頭梅童魚。因其色黃，形似幼大黃魚，不識貨者稱之為小黃魚。以前魚多的時候，臺州人，小海鮮如梅童魚、海蜇、魷魚蝦都看不起，只有梭子蟹、黃花魚、鯢魚、鯧魚被臺州人看重。現在海鮮稀缺，這些小海鮮身價倍增，和大魚大肉待遇壹樣。
早些年，菜市場上的梅童魚才賣兩三元壹斤。梅童魚不貴，但味道極其鮮美。尤其是剛釣上來的梅童魚，眼明骨鮮，用於清蒸。此外，紹興黃酒和姜絲還撒了壹些鹽，味道鮮美，鮮嫩可口。去大排檔吃海鮮，剛打撈上來的。離水只有壹兩個小時的路程，很難吃到。新打撈上來的梅童魚，鮮嫩肥美，美極了。吃魚時加點甜絲絲。可謂是海鮮的最高境界——甜。
有人說，與其去高檔餐廳吃凍黃魚，不如去海邊的小攤上吃新鮮的梅童魚。吃海鮮，不能以價格來判斷檔次。好吃好吃才是硬道理。泥包魚在這裏被稱為胡丹。身體大如手指，嘴大齒快，兩只眼睛爆出來。彈跳擅長跳躍，展開鰭，兇猛地張開嘴，挖洞為生，退潮時在畫面上跳躍覓食。子彈畫也是那種生活在海邊的小海鮮。夏之時的春天來了，也許是天氣太悶熱了。這個時候彈塗魚是最容易被抓到的。曾經有人在飯桌上繪聲繪色地給我講過抓子彈的方法:漲潮前，在沙灘裏壹段壹段地插壹根竹筒，做壹個假山洞，迷惑壹下，跳進去。臺州民間諺語說“千萬不要穩，要打要鉆壹竹竿”，就是子彈打糊塗了，掉進了陷阱。另壹種捕捉方法更有趣。漁民用壹個形似大簸箕的魚缸在沙灘上行走、捕撈，把彈塗魚像鴨子壹樣逼進魚缸。在石塘，我見過漁民站在泥馬上，拿著魚竿釣魚，打鐵環。拋線時，每條魚都很準。
子彈畫本來不起眼，現在身價倍增。壹盤梅幹菜燒畫，價格不菲。
子彈畫是海鮮裏的好君子，就像麻將裏的百搭。配李子幹很好吃。配鹹菜，好吃；紅燒，好吃；湯，好吃；煙被熏成子彈幹了，也好吃。總之，彈塗肉又嫩又香，無論怎麽做都不會改變其鮮美的味道，是壹種佳品。記得以前溫嶺文化館附近有個小飯館，燒得很厲害。泰州人烹飪海鮮有自己的搭配，比如冬菇春衣、蒜苗紅燒鯧魚、雪菜小黃魚、蘿蔔煮帶魚條、冬瓜炒黃魚湯、芹菜炒黃鱔。別小看這種搭配，最能體現食物的本質。
“帶魚脫毛後有兩個尖頭，嘴裏還叼著壹把劍”。剛撈上來的帶魚是銀色的，適合蒸。配上料酒和姜絲，抹上鹽，撒上少許白糖，放在爐子上蒸十分鐘。鮮的是肥的，肥的是甜的，甜的是鮮的，三種味道融合在壹起，好吃得不像話。帶魚必須在當地食用，冬季前後是至日的最佳季節。熱帶水域產的帶魚個頭大，但大到不能用，而且肉厚，吃起來沒什麽意義。非洲鯽魚也是如此。粗拉拉的肉，沒有野生鯽魚那麽嫩。
臺州人喜歡用蘿蔔絲煮帶魚，這在其他地方似乎很少見。我覺得泰州人做菜聰明有創意，帶魚炒菜絲也算是泰州人文精神“靈氣”和“創意”的表現帶魚的鮮美被蘿蔔吸收，而蘿蔔絲去除了帶魚的腥味。真的是妳中有我，我中有妳。不僅如此，蘿蔔絲嫩的掉渣，湯裏還有濃濃的帶魚味。不管是吃魚還是吃蘿蔔，味道都很好。所以臺州民歌《魚名月節》說“十二月帶魚煮菜不歇”，那為什麽不停止吃，品嘗美味呢？各路食客對臺州海鮮的評價，可以用壹句話來概括:形狀未知，吃法聞所未聞，味道壹致，就是“鮮”！