秋天，無論是梭子蟹、大閘蟹還是大閘蟹，對於愛蟹的人來說，都是不容錯過的美味。螃蟹好吃又有營養，真的很值得吃。但是對於很多人來說，吃螃蟹興趣很高，但是讓他們蒸螃蟹就有點擔心了。因為蒸螃蟹的時候，經常會出現蟹腿脫落，蟹膏漏，蟹黃漏，腥味的情況。
蒸螃蟹的時候是冷水還是熱水？這個“世紀”問題，並不是今天所有蟹友都知道的。冷水煮螃蟹和熱水煮螃蟹區別很大。今天就給大家分享壹下如何正確蒸螃蟹。只要記住三點:螃蟹不漏黃，不漏膏，不掉腿，不腥。畢竟螃蟹不是“白菜價”，蒸的不對就是浪費錢。
蒸螃蟹之前得買回來吧？那麽妳買螃蟹的時候壹定要選擇新鮮的螃蟹，味道自然不會那麽重。想吃到好吃無臭的螃蟹，就不要便宜買“死螃蟹”，再便宜也不行。因為死蟹肉質不好，而且氣味特別濃，關鍵是吃死蟹對身體不好，切記！
只要是新鮮的螃蟹，壹定要記住是冷水。因為如果等鍋裏的水開了再放螃蟹進去，螃蟹覺得太熱就會拼命掙紮，這樣很容易掛蟹腿。然後就是螃蟹在熱水中更容易漏蟹膏和蟹黃的情況。將螃蟹放入有冷水的鍋中，經過鍋內溫度逐漸升高的環境，螃蟹受熱均勻，可以有效避免掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黃的情況。
很多人認為海鮮食材和菌類食材壹樣，需要充分加熱，長時間煮熟，才能放心食用。其實蝦蟹的烹飪時間不宜過長。以螃蟹為例。壹般15分鐘左右蒸螃蟹剛剛好。時間太短，螃蟹不熟，時間太長，螃蟹老化影響口感。15分鐘是嘗試後總結出來的經驗。此時蟹膏剛剛凝固，口感達到最佳狀態。
1，螃蟹表面不像小龍蝦那麽臟，但是也有很多泥沙和汙垢，所以螃蟹蒸之前，先用鹽水泡幾分鐘再刷。特別是蟹腿、口、鉗、腹部要清洗幹凈，刷牙後記得用流水沖洗幹凈。
2、新鮮的螃蟹勢必到處掙紮，用牙簽戳壹下蟹嘴，螃蟹就老實了。這樣放鍋裏就不會爬來爬去了。鍋中倒入足夠的水，放入蒸鍋或蒸籠，在水中滴入壹勺白酒，可以去除魚腥味，增強香味。螃蟹的腹部朝上。在螃蟹肚子上放壹塊姜，撒點胡椒粉。如果有小蔥，也可以鋪在螃蟹上。
3.蓋上鍋蓋蒸8分鐘。鍋裏的水完全燒開後，轉小火繼續煮7分鐘。關火後不要掀蓋子。可以先帶其他菜上桌，再帶螃蟹。蒸***15分鐘的螃蟹狀態剛剛好，保證了螃蟹的熟透，同時保證了蟹膏和蟹黃的嫩滑口感。
好吧！關於螃蟹是冷水蒸還是熱水蒸的分享就到此為止。牢記三點，保證螃蟹不腥、不漏黃、不掉腿，又好吃又好吃。秋天是吃螃蟹的季節。喜歡螃蟹的朋友記得按照我的方法試試，希望能幫到妳。