白酒，胡椒，胡椒，
(也就是。
，也稱為
)，冰糖，鹽。
具體制作方法如下:
壹.栽培
發酵植物
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。
做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。
放20到30片左右的辣椒，盡可能多，這樣就能做出很香的菜。
(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩。
可以適當多加幾個大罐子。
沒有別的酒，
細菌實際上來自
酒是經常加的。
(3)多放青椒(是又長又壯的深綠色辣椒，很辣，用來調味)和姜，增加菜的味道。而且這兩種菜要壹直放在壇子裏。它們有改善口感的作用。
2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
(4)
原汁是這樣做的(泡菜細菌是培養出來的)。
泡菜屬於
註意壇口的密封很重要。隨著發酵，泡菜產生抗菌效果。發酵過程中產生的。
並且酸味是隨著發酵的成熟而產生的，這不僅使泡菜更加美味，還能抑制壇內的其他細菌，防止異常發酵。
註意事項:
罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
千萬不要流水。青椒洗幹凈後晾幹，千萬不要帶生水。
為什麽我們不能有淡水？原因很簡單。自來水(原水)含有雜菌，其中的氯會殺死泡菜細菌。
第二，釀造
先加入
冰糖的量。
(1)常用泡菜原料:蘿蔔，
、姜(紫嫩姜)、辣椒等。註意:胡蘿蔔和黃瓜最好是馬上吃，隔夜再拿出來，否則會造成罐子裏開花(
廚房出現泡沫，表面出現灰皮。
(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，晾幹。
(3)將培養好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必須完全浸沒在水中，然後將缸口密封。
(4)每增加壹道新菜，都要適量加入相應的鹽，多做幾次就掌握了。鹽多了就鹹，少了就酸。
容易變質。
每壹道新菜加入後，根據菜品不同，沖泡時間也不同，最長壹周。
第三，吃
(1)鹹菜洗幹凈可以直接吃。吃粥的時候可以吃鹹菜，壹碗粥很快就能吃完。
(2)也可以切成小塊再炒，泡菜特有的風味更加突出。放鍋裏最多2分鐘。口味可以根據自己的習慣使用。
在炒鍋裏，放鹽和糖。
(3)可以混著吃。因為泡菜比較鹹，可以把黃瓜絲和泡菜絲拌在壹起，腌制壹段時間擠出水分，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的壹個。
。
第四，原汁的保養
最好每3至4次加入高粱酒(約半個阿良)和冰糖。
用過的原汁可以重復使用，越陳越好。不放蔬菜的時候，註意裏面加鹽，不要把壇子上面的水擦幹，放在陰涼的地方。只要保存好，泡菜原汁可以用5年。
半年後的原汁發酵能力很強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。
特別提醒:
第壹，罐子壹定要密封，最好用帶土嘴的那種。廣口瓶的上緣裝有水，為了起到密封作用，水是必不可少的。拿泡菜的時候註意不要往罐子裏滴生水。
第二，不要碰罐子裏的油。沾了油就會長花，壇子裏的菜腐爛嚴重。
最後，祝妳身體健康。
中國泡菜調節胃腸道。提問者的評價。謝謝妳