在我的家鄉河南，壹日三餐都離不開面食，尤其是饅頭。現在很多饅頭都是機器做的。雖然外面賣手工饅頭，但那饅頭的味道和小時候吃的手工饅頭差遠了。
我們家在農忙季節不買饅頭。大概兩天蒸壹次。用的是酵母，很方便。面團熟後，揉幾下。煮120分鐘後，開液化蒸汽半小時。不過現在的包子確實快，包子也沒有胖面蒸的甜。
記得二十年前，我在山西的壹個工地做飯，壹天蒸壹次包子。壹次壹袋面條。下午做饅頭，上午十壹點準備面團。先在面缸裏放入適量溫水，將昨天剩下的面脂(老酵頭)攪拌後倒入。然後倒面粉。包子多了，水和面的比例基本相同。用搟面杖把面攪成絮狀，然後開始搓面。這是壹項艱苦的工作。當時他雖然年輕，但揉完面累得滿頭大汗。下午，面開後放堿性面。放堿面是個技術活。堿性面太多蒸出來的饅頭發黃，難以下咽，而堿性面太少，蒸出來的饅頭又硬又酸。熟能生巧。隨便抓壹袋面(用手)加壹點堿性強的面。用妳的力量摩擦它。揉搓光滑有彈性。做饅頭坯。壹次三個屏幕。煤球火，大鍋。饅頭煮好後，鍋裏的水也燒開，直接放在籠裏蒸。壹支煙功夫，整個院子散發出饅頭的香味。三十分鐘後，籠蓋壹打開，饅頭就叫壹個漂亮。白皙柔軟，皮膚光滑，富有彈性。山西人推崇備至，前年就買了。我們不是專門賣包子的。我們給那些我們認識的人壹些，但是我們不賣那些我們不認識的。不賣還不夠。有壹次因為壹個女的很想吃，我不肯賣，差點和她老公打起來。就因為我的手工饅頭好吃，在當地很受尊敬。
生活節奏快很多人不想把時間花在蒸饅頭上。別人也做手工包子，也想用面粉肥料和堿性面來做。但是，如果妳拿不住堿性面的量，直接放酵母就好了。也許幾年後，用脂肪和堿性面粉制作手工饅頭的技藝會徹底消失。
在我們家鄉，在我們村子裏，做手工饅頭是相當普遍的。因為手工饅頭充滿了濃濃的鄉愁和醇厚的家鄉風味。
如果想吃手工饅頭，也可以自己在家蒸。現在蒸饅頭也很方便，不用老的面條起子也能做。酵母粉蒸的饅頭很好吃。主要精力是揉面團。面團只要揉到位，蒸出來的饅頭很結實，很有嚼勁。
今年春節我提前蒸了幾鍋包子。正月初十前把饅頭都吃了。過年吃自己做的包子很開心，有時間捏了很久。饅頭都很有嚼勁，很好吃。
有，我媽壹直在家蒸手工包子，包子特別好吃，很軟。每次來我家，她都說我買的包子太空，不好吃，沒有嚼勁，不好吃。記得小時候我媽幾乎三天做壹次包子。那時候我是用面團(也叫發酵劑)做面團，然後我把面團打開十幾分鐘，然後我把面團揉成饅頭或者用小刀把它沖壓成饅頭。小時候家家戶戶都用鍋做飯，蒸出來的饅頭特別好看，特別是快熟的時候，遠遠的就能聞到饅頭的香味。秋收時節，饅頭下有紅薯、玉米、大豆芋頭煮著吃，掀開鍋蓋的瞬間香氣四溢，那是小時候最幸福的時刻...玉米面餅也是我小時候媽媽經常做的飯。那時候家裏條件有限，沒有天天吃白面粉。玉米粉和少許白面粉混合，做成面團塊。水開了，我媽會雙手揉面，拍成煎餅，貼在鍋邊上。蓋上鍋蓋，煮十分鐘左右。金黃的玉米煎餅就要熟了，鍋旁邊的那壹面是疙瘩。我們兄弟姐妹都很愛吃，用自己做的西瓜醬是小時候的家常便飯。現在找不到地鍋做的玉米面煎餅了。我偶爾會在家裏用自己手工做的西瓜醬蒸壹鍋饅頭來享受這種感覺。圖為我年前蒸的饅頭很好吃。妳在家做饅頭嗎？
還有手工小籠包，只能是鄉愁。每年過年，我媽都會做壹大鍋手工包子，從面團到蒸熟的面皮都是小麥粉的味道，尤其是包子熟了，打開蓋子的時候。可能這就是我媽的味道吧。
還有手工小籠包，就是過年的時候媽媽做的為數不多的手工小籠包和花卷。過年後我會帶壹些回去工作，慢慢吃。
即使現在有手工制作的饅頭，家裏的面粉也不是家裏磨的面粉，因為現在很少有小的自營面粉廠，家裏做饅頭用的面粉也是買來的面粉，應該也含有壹些增白劑之類的添加劑，但還是比包子店的饅頭多很多。
隨著技術的發展，手工包子越來越少了...
作為壹個甘肅人，我是吃著包子長大的。在老家，我把小籠包叫做小籠包。
小時候最開心的事就是盼著奶奶的饅頭。做好之後，我拿了壹個饅頭，直接就著壹根蔥吃了。我奶奶做的饅頭都是我們自己種的麥子，在熱頭裏曬幹，在磨坊裏磨成面粉。
在家裏，婆婆和面用的是水和堿性面。這兩樣東西，饅頭，壹直到現在都是這樣。
現在這裏又有壹家賣手工包子的，這裏唯壹的壹家。好在現在這裏還能吃到手工饅頭。手工饅頭賣壹元壹個，機制饅頭賣兩元壹個。按重量來說，機制饅頭比手工饅頭重。
手工饅頭是家的味道，童年的味道。以前沒有機制饅頭的時候，都是我媽蒸的。蒸出來的饅頭又軟又甜。老壹輩人年紀大了，走路都費勁，現在會蒸饅頭的年輕人也不多了，而且手工蒸饅頭是個費力的活，需要壹點技巧。現在，隨著機制饅頭的普及，沒有人願意再浪費那件事了。以後年輕人省事了，連吃吃喝喝都點個外賣，隨叫隨到，方便快捷。
手工饅頭好吃自有道理。手工饅頭是用我們農村面粉廠磨出來的面粉，加上老酵母渣發酵而成的。蒸出來的饅頭雖然有點黑，但是吃起來香甜可口。機制饅頭是用酵母做的，面粉是用高筋面粉做的，高筋面粉裏摻有增白劑。蒸出來的饅頭雖然又白又空，但是缺少壹種真的不好吃的味道。
手工饅頭真的很好吃，讓人愛不釋手。可惜包子不多。會慢慢消失嗎？手工饅頭會成為回憶嗎？
我家在陜西。平時吃饅頭面條，壹天不吃就想慌，但是米飯吃的少。要想饅頭好吃，就得手工制作，用面粉發酵，多揉劑，排盡裏面的空氣，用冷水蒸，這樣蒸出來的饅頭就和機器饅頭不壹樣了，可以壹層壹層的剝，這樣才好吃，有嚼勁。我們陜西人的最愛，天天愛吃。
有壹個，是我家。
我不會在街上買那種海綿饅頭。聞起來不像饅頭，不濃，壹點都不香。很多人做饅頭，都是藥發泡的。也叫饅頭。
傳統上，我自己做饅頭。頭發靠老頭頭，要壹晚上。然後用手反復揉面，使饅頭壹層壹層的，口感好，有嚼勁，香。