材料:排骨(大排骨)5000克。
輔料:小麥粉1500g雞蛋250g。
調料:料酒100g花椒粉5g芝麻25g白糖300g各壹個。
芝麻糖排骨的做法:
1.選料切塊:選取新鮮排骨，清洗幹凈，瀝幹水分，切成3.5cm的小塊。
2.掛糊:將醬油、黃酒、粉條、雞蛋、胡椒面等輔料加入冷水，調成稀糊。加入排骨，攪拌均勻，掛勻。
3.油炸:將糊好的排骨放入熱油鍋中，炸熟，撈出瀝幹油。
4.掛糖漿:將白糊加水熬成濃稠的水膠糖漿，然後加入炸好的排骨攪拌均勻，使排骨均勻掛糖漿。
5.掛芝麻:把加了白糖漿的排骨掛起來，然後撒上煮好的芝麻，芝麻拌幾次，成品掛均勻。
油炸豬肝
材料:新鮮豬肝4兩，姜6片，蔥2根。
練習:
1.豬肝洗凈切片，用少許醬油、酒、鹽、糖、雞精、姜片腌制10 ~ 15分鐘。將洋蔥切成段。
2.鍋裏放油，放入姜片和小蔥，爆香，放入豬肝，翻炒均勻，小火煎，註意翻面煎。
3.等豬肝熟了，顏色變深了，撒壹點糖，炒勻了再炒(加糖容易粘鍋變黑，這裏要看準時機，不要燒焦)，然後上桌。
鐵板牛排
配料:牛柳、澱粉、紅米、檸檬、洋蔥、胡蘿蔔、胡椒茴香、番茄醬、糖和黃油。
練習:
1，牛裏脊肉去筋，切成厚片，加調料腌制，然後上漿備用。鐵板醬的配料是重點。必須用紅米、檸檬、洋蔥、胡蘿蔔、胡椒、茴香等香料，再加入適量的水制成鹵水，再用梅子醬、oK醬、番茄醬、糖精制而成。
2.將牛肉放入四成熱的油鍋中抹油，然後加入準備好的鐵板醬，稍微收壹下汁，放入盆中。把洋蔥末和黃油放在小碟子上，和烤鐵板同時上桌。當眾把洋蔥末和黃油放入鐵板中，稍微攪拌壹下。
韭菜炒雞蛋
1.韭菜洗凈，瀝幹水分，細細切成片。
2.將3個雞蛋打散，加入韭菜粉拌勻，加鹽和雞精拌勻。
3、油鍋熱油可倒入雞蛋蔬菜混合液，快速鏟鍋均勻。
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
配料:青豆、肉末、蝦、蔥花、姜末和蒜末。
輔料:料酒、香油、糖、味精、鹽、醋。
步驟:1。將四季豆洗凈，瀝幹水分。將蝦米用水泡軟，切成粉末。
2.鍋裏燒適量的油。油熱後，將四季豆放入鍋中炸至表皮微皺。
3、把鍋裏剩下的油倒出來，留壹點，加入蝦仁、蒜末、姜末和肉末翻炒至幹。
4.加入四季豆、料酒、香油、少許糖、味精、鹽和醋。翻炒壹會兒就可以起鍋放盤了。
大蒜豌豆
材料:荷蘭豆250g，紅辣椒3個，大蒜3瓣，1茶匙(5g)味精+0/4茶匙(1g)；
練習:
1)將豌豆兩面去筋，洗凈後放入沸水中焯20秒，取出後立即用冷水浸泡，冷卻後取出瀝幹備用；
2)紅辣椒洗凈後斜著切片。大蒜去皮，用壓蒜器壓成泥狀備用；
3)鍋中倒入油，爆香蒜頭至油七成熱，下荷蘭豆炒1分鐘，再下紅椒片炒半分鐘，加鹽和味精，炒勻。
家常菜茄子
做法:65438圓茄子+0(或2根長茄子)，65438青椒+0根大蔥，20g大蒜，4瓣。
調料:生抽1湯匙(15毫升)生抽1/2茶匙(3毫升)米醋1湯匙(15毫升)水3湯匙(45毫升)糖1湯匙(15克)。
練習:
1)茄子去皮，切成菱形塊。去掉花梗、種子和紅辣椒丁。將洋蔥和大蒜切碎。
2)將生抽、老抽、米醋、清水、鹽、味精、香油、水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3)將油倒入鍋中。大火加熱至七成熱時，放入茄子塊，炸至金黃色，取出，充分瀝幹水分。(鍋裏的油過濾後可以用。)
4)鍋中留少許底油，大火加熱。加入蔥花和壹半蒜末翻炒出香味。然後加入炒好的茄子和青椒翻炒20秒。
5)用筷子攪拌幾下碗中的汁液，避免澱粉下沈。然後把汁倒入鍋中，攪拌均勻。
6)烹飪前撒上另壹半蒜末。