基本介紹編輯器
“腦”是山西特有的傳統小吃，是湯類食品。在壹碗湯糊裏，放上大塊的肥羊肉、蓮藕、山藥。湯裏的調味品是黃酒、酒糟、黃芪。特點:益氣調元，補虛，活血健胃，具有散寒平喘，強身健體的作用。它已經有300多年的歷史了。每年農歷千禧年到立春期間，太原的大部分主要酒店和傳統早餐店都有“大腦”上市。
心理的歷史演變
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太原腦頭
以“腦”為食名始於14世紀末(元末明初)。如果水滸傳中有“抓壹碗腦漿”的說法，可見當時社會上是有賣腦漿的飯館的。[1]?
大原心法是明末清初著名學者、醫家傅山構想出來的。傅出生在太原北郊的西村，人們稱他為“神醫”。著有《傅氏婦科》等醫書。太原市大寧堂大藥房的名藥“二仙丸”。“和合丸”原是用傅山先生的方子配制的。
傅山還在腦子裏準備了兩種藥材——黃芪和高良姜，這是他的腦子和其他飲食的區別。黃芪味甘，性溫。其功能為補脾胃、三焦、強肺，對體虛體弱者最為有效。產於山西綿山，名曰綿杞，味辛，性熱。具有溫中、降氣、消食的作用。醫生治療胃病用好姜治外寒，幹姜治內寒。產於廣東高州(原廣東茂名)的高良姜品質較好，稱為高良姜。傅山加了這兩味藥，防治脾虛胃寒。
大腦是壹種補藥。以前餐館早上掛燈籠賣腦子。對於食客來說，這相當於壹次晨練，既有滋補又有鍛煉的效果，壹舉兩得，這也是傅山發明意念的主要目的。由於傳播，腦商擴展到了貴綏(今內蒙古呼和浩特)。
腦的成分有羊肉、羊髓、酒糟、燴面(炒面)、蓮藕、長山藥，加上黃芪、高良姜，共八例，稱為八珍腸。吃的時候配上腌制的韭菜，就像入藥壹樣。
羊肉味甘，性熱，有補虛開胃的作用。自醫張仲景，用其治療寒性疝氣、腹痛、產後腹部不適，正是因為其能溫脾緩中。羊肉配以清熱化痰的蓮藕和健脾祛濕的山藥，成為溫補而不膩、醇厚可口的藥餌(傅山先生喜歡用藥物解決問題，是指將藥物與食物混合，以祛病養生)。[1]?
大腦民俗
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山西人心目中的傳說:明朝以後，壹代名醫傅山隱居家鄉，照顧母親，自創“八珍湯”使其康復。後來他把這個教給了壹家餐廳，列為“清和園”。“八珍湯”改名為“腦”。每當傅山給身體虛弱、有需要的病人治病時，他就告訴他們“吃清和元的思想”。意思是吃清朝和元朝統治者的腦子。本品為滋補藥膳。它是在壹碗面糊裏放三塊羊裏脊肉、壹塊鮮蓮藕和壹個山藥，吃的時候撒上3.3厘米長的韭菜節。
其他大腦相關
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《水滸傳》51:“那李小二把雷橫留在人群裏，出去捉壹碗腦漿。”健腦酒也叫健腦湯。71回西門慶的旅途上，我和千千萬萬個家庭待在壹起。早上吃了姜茶和粥，“帶了壹個餃子餛飩和蛋腦湯”。看它的配料，真的更像是壹種早餐湯。第98回，陳京基待在韓愛傑的房間，“我到晚飯才起床。王六兒安排了些雞球，做了個心意，幫他頂了個頭。”三月春來，不必借酒驅寒。這碗腦漿要當補藥。據推算，雷橫是在2月中旬看了白秀英的演出，李小二抓了這碗腦漿，才有寒心滋補的功效。水滸傳只提到了壹次心。梁山好漢生活的北宋時期人們是否開始享受心性，不得而知，但從《金瓶梅》和《莊泳小品》的描述中不難看出，心性在明代是非常流行的。清代小說《醒世姻緣傳》中也有提及。
山西著名的風味小吃“腦”，據說出自明末清初福山調制的“八珍湯”，但如果說它的遠祖是李小二“沖”出來的那碗“腦”，那就是肉雜味的滋補酒。明代朱國楨的《沖莊小品》中有專門的介紹:“每逢冬客來，把肉和雜味放在大碗裏，用熱酒遞給客人，叫腦酒，蓋上蓋子，避寒風。經過舊制度的考驗，從冬天的至日到春天的開始，殿前的將軍們都給大腦斟酒。”這種情況可以從《金瓶梅》中得到驗證。第七十回西門慶，十壹月，太監何請他吃飯:“天冷，帶個小燈，沒什麽吃的，褻瀆神明，吃了妳的腦子。”西門慶擔心自己不能去見官拜部。太監何道:“吃兩杯涼的也無妨！”於是西門慶吃了壹大杯。第七十二回西門慶，他早早起床，等待千戶的到來。"吃了補腦酒，起身到郊外為侯巡撫送行."。