第壹步:做包子皮
做水煎包的包子不像上海生煎包,做水煎包面是需要發酵的,所以這個算是比較要上心的地方了,因為做面食只要涉及到發酵就是很需要這個經驗,所以經常做面食的朋友會更快上手哦,那下面我們來看制作面皮的食材配方比例吧!
制作面皮配方配料:
精面粉500克、酵母1克、泡打粉2克、水適量(基本上水和面粉保持在2:1,今天我們用的是500克面粉,所以用250克水差不多就好了,另外水的溫度根據環境的溫度來控制,天氣冷則用溫水,天氣熱用正常水溫即可)
制作面皮:
準備幹凈的盆子和碗,我們把面粉和泡打粉倒入盆中,然後把酵母放入碗中,用250克的清水把酵母化開(化開的過程中,不要用力攪拌,輕輕的攪拌即可即可)酵母完全融化後,我們把水倒入面粉中(最好分次慢慢倒,邊倒記得邊攪拌,這樣更方便我們去和面哦)
水倒完之後,盆裏面沒有明顯的幹粉時候,我們就可以開始上手了,前面用手握成拳頭,然後把面揣成面團,揣成面團後開始揉,揉至面光、手光、盆光即可。
揉好後,我們開始餳發(餳發時間沒有標準,主要是看面團的大小,如果面團發至2-3倍的時候,那就表示面發好)面餳發好後,我們再揉壹揉,把面團裏面的空氣都揉出來,這樣會讓做出來的面食口感更加的好。
揉好後,我們最好再進行二次醒發,醒好後,把面團揉成長條,然後再下劑子,然後搟成圓面皮,最後包上餡料就可以了。
第二步:做餡料
水煎包和包子壹樣,很多食材都可以做成餡料來包,比如經典的鮮肉餡兒、牛肉餡,比如韭菜肉餡,比如豆腐肉餡兒,基本上都可以,今天呢,我們就來做壹個比較經典的韭菜鮮肉的!
制作香料配方配料:
八角10克、桂皮8克、香葉2克、草果2個、小茴香20克、花椒5克、新鮮蔥、姜、洋蔥各50克、食用油300克、豬肉餡兒500克(可以自己買肉回來手工剁,如果麻煩的話可以賣現成的餡兒哦)芹菜200克、蔥末、姜末少許、食用鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、白酒等少許、香料油適量
制作餡料:
制作香料油:起鍋燒熱,然後倒入300克食用油,然後放入洗幹凈切好的蔥姜洋蔥,保持中小火慢炸至枯黃後撈出,撈出後再加入八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、花椒等香料,轉小火慢慢炸制,炸制香味濃郁後撈出渣即得香料油。
調餡料:我們把買回來的豬肉剁成肉餡兒,越細越好。肉餡兒剁好後我們把餡放入調餡兒的碗裏面,然後放入切好的蔥姜末、料酒、食用鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、白酒等調味料,然後用手攪拌均勻,攪拌均勻後我們再放入少許的香料油,用手沿著壹個方向快速有勁兒的攪拌,這樣可以讓餡兒更加的入味,另外因為有勁我們還可以讓肉餡更有彈性。
肉餡調好後,我們最後加入剁碎的韭菜,加入少許食用油,然後攪拌均勻後即可即可。
做好面皮和餡料之後就可以直接開始包制,在日常生活中,我們如果要做水煎包的話,我們在和面好靜放餳發的時候就可以做餡料,這樣我們既能有足夠的時間讓餡料足夠入味,也能在面皮做好後就能直接開始包哦。
包水煎包的方法有很多種,根據不同的地方在當前的市面上其實有多種包法,有像包小籠包壹樣的,也有像包餃子壹樣的,不同的包法都有,這個沒有統壹的標準,大家可根據自己的習慣來包制。
第三步:制作水煎糊
做水煎包不像做生煎包,生煎包包好後可以直接上鍋開始煎,但是水煎包不壹樣,煎水煎包的話我們需要做壹個水煎糊,這樣才能有金黃金黃掛邊兒的感覺,也才會有香脆香脆的口感。
制作水煎糊配方配料:
500克涼白開、30克玉米粉、15克白面粉
制作步驟:
準備壹個幹凈的盆子,然後倒入50克玉米粉、15克白面粉,然後加入500克涼白開,用手動打蛋器攪拌均勻沒有粉疙瘩即可。水煎糊攪拌均勻後,我們靜放二十分鐘,讓其更充分的溶解,這樣放入鍋中煎制的話就不會起疙瘩。另外,水煎糊不要太幹稠,這樣不利於煎制,煎制的時候不僅容易糊,而且也不會均勻。
第四步:煎制水煎包
把煎水煎包的鍋洗幹凈,(開店擺攤的話用專門的水煎鍋,如果是在家裏做的話用平底鍋就可以)鍋加熱至150度左右,我們澆入適量的食用油,最好是鍋都有油,然後油燒熱後,將包子依次放入鍋內,轉小火慢慢煎制至包子半熟。
包子煎制半熟後,我們倒入調好的水煎糊,讓水煎糊均勻的布滿整個鍋,然後蓋上鍋蓋,轉中火後煎制10分鐘左右即可。
水煎包煎制的過程,在水煎糊沒有入鍋之前,火要保持小火,不要把水煎包煎糊,另外,水煎糊壹次性倒入鍋中,不要中途壹點壹點的加,這樣很容易影響成品的口感,另外剪好出鍋後,我們往邊緣淋點食用油,這樣更容易起鍋哦。