練習:
第壹步:鍋裏放油；
第二步:鍋中放入蒜、蔥、姜、冰糖，翻炒冰糖；
第三步:加入火鍋底料，翻炒火鍋底料；
第四步:如果喜歡吃辣，可以加點幹辣椒。
第五步:放壹些腐乳；
第六步:在炒好的材料中加入開水，煮開。
2.材料:黃油或菜籽油500克，巴贊海椒50克，豆瓣醬50克，豆豉10克，生姜1片，大蔥1根，青椒10根，紅辣椒10根。草果65，438+0，山奈2個，陳皮2g，草果65，438+0，肉豆蔻65，438+0，丁香5個，砂仁2個，水煙壺2個，冰糖65，438+0，蘑菇粉65，438+0大勺，芝麻油2大勺，大蒜。
練習:
第壹步:生姜切片，大蔥切段，幹辣椒掰成段，準備好所有調料備用；
第二步:青椒壹半，紅椒壹半；
第三步:將豆豉剁碎；
第四步:準備好所有材料後，開始翻炒。鍋裏放油，加熱後開始冒煙時關小火，放蔥姜片炸鍋。
第五步:接下來用中小火翻炒海椒，直到水微炒，花椒、姜、蒜的香味慢慢釋放出來，發出吱吱嘎嘎的聲音；
第六步:夏天做的豆瓣醬，顏色比巴贊海椒深；
第七步:加入豆瓣醬繼續翻炒，直到香味慢慢釋放出來；
第八步:加入發酵好的豆粉，繼續翻炒至出香味；
第九步:然後放入香料和辣椒翻炒片刻，香味立刻變得濃郁。可以炒壹會兒，直到香味慢慢釋放出來。
第十步:加入胡椒粉翻炒。不要炒太久。
步驟11:加入酒醅；
第十二步:鍋馬上燒開，加點冰糖；
第十三步:翻炒壹會兒，然後觀察鍋裏的顏色，不再是原來的大紅色，也不會太黑，然後關火，靜坐；
第十四步:冷卻後，將整個產品轉移到燉鍋中儲存；
第十五步:加入自制蘑菇粉和水，或根據個人身體需要加入水煮牛骨湯或豬骨湯，煮約15分鐘；
第十六步:然後把耐煮的蔬菜肉放進去煮，比如土豆、芋頭、海帶、菜花、肉丸等。，然後煮牛肉片、毛肚、黃喉、鴨腸、午餐肉等。
第十七步:然後剁碎壹些大蒜，加點鹽和香油，這是最正宗的壹道菜。如果怕吃辣，可以加點醋。
3.材料:黃油50斤，幹辣椒13斤，花椒3斤，高粱酒1斤，酒醅2斤，郫縣豆瓣3斤，豆角母3兩，芽菜3兩，蔥花3斤，蔥1斤。
練習:
第壹步:首先將黃油放入大鍋中，用大火融化。當熱度達到七成時，換成中火。將蔥和洋蔥放入油鍋中，煎至水變幹。拿出來。
第二步:將老姜放入油中煸炒至水汽少了，再放入豆瓣、豆芽、豆芽和壹把大鍋鏟不斷鏟，以免停鍋，煸炒至水差不多幹了，再煸炒海椒，改大火。此時，鍋鏟不能停止；
第三步:鍋煮到10分鐘時，改中火，加入剩余的海椒繼續炒；
第四步:炒至海椒顏色開始變深，加入土豆泥繼續炒；
第五步:翻炒至海椒翻沙，關小火，倒入高粱酒，放入花椒，繼續翻炒5分鐘；
第六步:出鍋，蓋上鍋蓋燜5-12小時。
第七步:基料8兩至1.5斤(根據食物辛辣程度而定)、雞精50g、味精50g、姜幾片、蒜適量、胡椒粉1小勺、高粱酒1小勺、花椒50g、幹海椒適量、醪糟汁1小勺。