大寒，小寒，大雪，小雪，立冬，初霜，，白露，秋分，大熱，小熱，夏季至日，長夏，谷雨。
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春天來了！
春筍上市啦！
廣東哪裏的春筍最好吃？
竹鄉廣寧絕對排第壹。
竹筍，竹筍，苦竹筍
壹切都是新鮮美味的“筍田”
尤其是文竹筍，現在正是上市季節。
農民們在黎明前從山上挖了下來。
竹筍表面還覆蓋著泥土。
竹筍富含水分和植物蛋白。
尤其是纖維素含量非常高。
經常吃可以幫助消化，防止便秘。
品嘗新鮮竹筍的最佳時間
然而三四月份前後只有短短的兩個月。
壹旦錯過，就得等下壹年。
春天的竹筍是吃在嘴裏的。
那當然充滿了春天的氣息。
幹鍋筍幹扣肉
因為竹筍吸油，五花肉和春筍最配。春暖花開的季節，壹盤春筍炒肉，是最具春天氣息的經典美味。
油鍋燜竹筍是用竹筍炒肉的壹種新鮮方法。
1，準備好竹筍，起油鍋，放入五花肉、青椒、蒜瓣碎，炒香；
2、放入竹筍，加入高湯、香油、醬油、幹辣椒，翻炒，然後放入砂鍋；
3.上菜時，最好用盒式烤箱繼續加熱。
食物還未入口，美味的香氣已經在周圍溢出。春筍泡在五花肉油裏，卻鮮嫩鮮嫩，微辣的味道慢慢打開人的味蕾。
有別出心裁的方法讓竹筍更脆更爽口。經驗豐富的廚師告訴記者，竹筍要先去皮，用冷水沖泡，然後切成條狀飛入水中，再渡過壹條冰冷的河。這樣做的目的是為了突出竹筍的松脆。但每壹步的時間要恰到好處，不能太長也不能太短。時間短了，竹筍不夠脆，時間長了，竹筍就沒味道了。
竹筍炒蝦
當竹筍和白菜遇到九節蝦，如何獲得壹個新鮮的詞？
1.將春筍用清水浸泡3至4次，去除原有苦味，切丁備用；
2.把卷心菜放在微波爐裏烘幹，然後切成小塊。九節蝦也去殼切丁。加入青紅椒和筍丁壹起翻炒。
3.剩下的蝦頭用金沙醬炸後再炸，做到物盡其用。紅薯絲炒到金黃，大蔥青黃相間，妙不可言。
更體貼的廚師/丈夫可以用心做這道菜。幾個小春卷擺在菜上，都彌漫著春天的味道。筍丁、辣椒丁和蝦丁、肉丁的搭配，很有意思。春卷底部還可以墊上海苔片，增加菜肴的立體感和層次感。連燈都是香脆可口的，而裹著金沙醬的炸蝦頭也是香脆可口，讓人欲罷不能。
燉竹筍
這道菜的整個烹飪過程重在油中慢燉，盡可能的保留了春筍的脆嫩爽口的特點。細細咀嚼，又香又甜，舌尖上有別樣的味道。
1，切好的竹筍快速澆水，去除竹筍中的微苦；
2.稍微瀝幹水分，然後放入熱鍋中，上油至兩面煎成金黃色；
3.加入生抽和蠔油，適當撒壹點蔗糖，小火燉4到5分鐘。
很多人喜歡把筍幹橫著切，以為口感更好，但其實橫著切可能會破壞筍幹原有的纖維組織，因為豎著切成略粗的長錐更合適，太細了口感就不好了。
因為竹筍略粗，輔以高腳杯，可以增強菜肴的立體感，最後將竹筍汁舀起，均勻撒在表面。
文/圖廣州日報全媒體記者於、蔔瑜、、馬俊、
編輯:鐘大文
“吃在廣東”的精髓
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