白菜怎麽做好吃？今天，我要和大家分享壹道美味的“醬白菜”。將甜面醬和其他調料炸至出鍋。把提前炒好的白菜放進去，直到變色變軟，充分攪拌均勻，普通白菜的味道瞬間變得不簡單。當它被裝盤端上桌的時候，肯定會是光盤，因為吃米飯或者酒的時候味道特別好。
“醬白菜”看似簡單，其實炒起來並不容易。炒出來好吃真的不容易。要麽是水崩了外觀和口感都不好，要麽是不好吃，要麽是不好吃，要麽是煮的不夠好炒醬，讓人沒胃口。
那麽這種“醬白菜”怎麽炒才好吃呢？
★白菜最好選擇那種松而不硬的，重量較輕的。最好選擇牛心的那種有機白菜。它的葉子多，老梗少，口感更脆更嫩。炒的時候會產生更少的水分，口感更好。
★白菜不要切。用手撕成碎片。手撕白菜形狀不規則，不易出水，更易入味。
★這道菜分兩步做。第壹步，把白菜炒到生，等變軟變色了再先上桌，這樣就不會因為炒久了而出鍋了。第二步，將醬汁翻炒至冒泡出油，再將白菜快速均勻翻炒，這樣炒出來的白菜就不會出水，口感很濃。
★炒白菜的時候要快炒，炒到斷了，變軟變色，就可以端出來了。千萬不要炒水，味道會不好。炒醬的時候要慢慢炒。這種發酵調料也是壹樣的。加入其他調料，翻炒至醬香味滿，醬料開始冒泡。等醬料看起來很油的時候，再開大火，放入白菜，快速翻炒，攪拌均勻後，取出。
“醬白菜”的特點是:鹹、微辣、微甜，醬香濃郁，鮮香可口，老少皆宜，宜飲宜食。
“醬白菜”的具體操作步驟如下。
材料:牛心白菜壹棵，白蔥少許，蒜4個，八角1個，幹紅辣椒2個。
調料甜面醬20g，醬油5g，蠔油10g，料酒20g，鹽2g，雞精2g，糖5g。
特定過程
(1)把白菜外面的葉子去掉，所有的東西都會分成兩部分。去掉底部根部的硬核切成三角形，然後用手撕成大塊。不要用老莖，只用脆葉。這種牛心白菜葉子多。將白菜用淡鹽水浸泡幾分鐘(去除雜質，有效殺菌)，然後清洗幹凈，控制水分備用。
(2)蔥切成蔥花，蒜切片，幹辣椒切成小塊備用。
(3)燒開油，在油中加入幹紅辣椒和蒜片，炒出香味，放入白菜，用大火快速翻炒，炒至關斷，炒至翠綠，稍變軟，迅速撈出待用。這壹步既能炒出白菜的水汽，又能縮短後期炒的時間，這樣白菜就沒機會出來了。
(3)重新起鍋，燒油。油熱時，放入八角炒香，然後取出。放入蔥花翻炒至香。然後加入料酒翻炒均勻。這裏加入料酒，既可以給醬料增加水分，又可以帶走生醬料的風味(炒醬料的過程要先煨壹下或者加入其他調料，因為甜面醬比較黏，顧客很容易弄成面團。此時加入醬油5g，蠔油10g，鹽2g，味精2g，糖5g，快速翻炒均勻。醬裏的水炒出來，醬開始冒泡變粘，醬開始泛油，香味四溢(其實炒醬的過程挺快的)。這時候把預炒好的白菜放進去，改火，快速翻面。
技巧
(1)菜裏加幾個幹紅辣椒，不是為了增加辣度，是為了增加口感層次和味道，所以不要加太多，微辣，只是為了增加味道。
(2)炒白菜的時候不放蔥花，而是炒甜面醬的時候放，因為怕蔥花炒久了會有怪味，這樣會保留它的香味。