實習日期:2016-3.12至2016-6.11月。
實習的目標是了解兩個方面:
橋墩月餅月餅生產相關標準
生產過程概述
具體實習報告摘要如下:
(1)橋梁照明工藝要點:
溫州喬良食品公司墩上月餅的生產工藝復雜，其生產過程的要點是原料檢測、和面、餡料、成型、烘烤、仿護、冷卻。
月餅的工藝流程要點是:原料篩選→原料檢測→制餡→原料稱量→和面→餡料→手工成型→烘焙→冷卻→檢驗→包裝→調節。
(二)操作要點說明:
(1)和面:首先將優質白糖糖漿、優質麥芽糖和經過煮沸、融化、過濾後的融化面食放入和面機中，然後啟動和面機充分攪拌使其乳化成乳液。然後將優質乳液從專用容器中取出，加入到用作皮料的面粉中，並配有國家壹級衛生配件進行人工攪拌。在此過程中，喬良和面機將面料制成硬度適中的面團，為制作蛋糕提供高品質口味的喬良月餅皮料並加以保護。
(2)餡料:首先將經過篩選的優質糖粉、國標壹級非轉基因信用油和各種經過篩選的優質輔料放入和面機中，然後加入熟面粉繼續攪拌均勻。過程中，制餡師會不時觀察，把握好時間和力度，做出軟硬適中的餡料，保護好下次使用。
(3)定型:喬良月餅的定型是壹個極其精細的過程。整個過程是由喬良月餅成型機。首先，將攪拌好的面條進行簡單的重新攪拌和調整。根據經驗，硬度達標後，根據月餅的大小進行稱重和分割，將準備好的餡料塊進行人工攪拌。喬良月餅成型機會把握工藝和度，最後手工成型。
(4)烘烤:成型後的坯體經橋光烘爐按標準排列後，送入烘箱烘烤，爐溫180-240攝氏度。根據對橋墩上月餅的大小、質量、口味的要求，烘烤時間從9分鐘到20分鐘不等，也可根據實際口味多次烘烤。
(5)冷卻:由於月餅中水、油、糖的含量較高，剛出爐的產品很軟。記得要擠，不要馬上包裝，否則會破壞月餅的形狀和美觀，影響月餅的口感。熱包裝月餅容易為微生物的生存和繁殖創造條件，使月餅容易變質。所以月餅烤好後會進入傳送帶，自然冷卻後可以裝箱入庫。在這個過程中，不要因為盲目接單而急於人為降溫。墩上的月餅比較厚，表面涼，裏面還是熱的，需要嚴格控制。
溫州喬良食品碼頭月餅企業規範要點概述:
1.選材標準化:我們始終堅持產品生產的原材料，只接受早上新鮮的材料。
2.生產有標準:有標準規範的生產流程，對生產的每壹個環節都有嚴格的要求，清晰具體的生產規範細化到每壹個細微的環節，最重要的是嚴格執行。
3.供應商規範:定期篩選優質供應商，保證供應食材的可靠性，保證品質來源。
4.供應鏈:規定只做線上線下直銷，不做分銷，保證正品。(如果不是直營店，基本就是假冒的)
5.售後規格:全國統壹售後400，壹對壹，點對點。
6.設備規格...等等。(涉及的經營理念不壹壹解釋)。
結論:月餅的生產和標準化是月餅企業最重要的內容，是企業生產和樹立形象的保證。溫州喬良食品有限公司的標準和做法是碼頭月餅的生產模式，是碼頭月餅行業的標桿。