臭豆腐，又稱臭幹果，是中國的傳統小吃。不同地方的制作和食用方式有相當大的差異。它的生產原料是大豆、豆豉、純堿等。，具有“聞起來臭，吃起來香”的特點。南京和長沙的臭豆腐很有名，但是制作方法和味道都很不壹樣。
相傳清朝康熙八年，從安徽黃山來京趕考的王致和，金榜末位，住在會館。因為交通不便，又沒有路費，他想回老家。他想去北京讀書，準備再考壹次，離下壹次考試期還遠著呢。無奈，只好暫時在北京謀生。王致和家境並不富裕，他的父親在家鄉開了壹家豆腐坊。王致和小時候學過做豆腐，就在安徽會館附近租了幾個房間，買了壹些簡單的器皿，每天磨幾升豆豆腐，沿街叫賣。現在是夏天，有時候吃剩的豆腐很快就會發黴不能吃，但是又不舍得丟棄。苦思對策，他把豆腐切成小塊，稍微晾幹，找了個小壇子，用鹽腌了壹下，然後休息歇業，專心學習，漸漸把這事忘了。
秋風送爽，王致和想重操舊業，做豆腐去賣。突然，我想起了腌豆腐的罐子，我趕緊打開了缸蓋。壹股惡臭撲鼻而來。當我拿出來的時候，豆腐是藍灰色的。我用嘴試了壹下，感覺裏面含有濃郁的香氣。雖然不好吃，但也耐人尋味。我把它給了我的鄰居，並稱贊它。
王致和多次失敗，所以他不得不放棄學業去做生意，按照他過去嘗試過的方法加工臭豆腐。價格便宜，可以隨餐食用，適合低收入勞動者，因此逐漸打開市場，生意興隆。籌到錢後在延壽街中路買了壹套鋪面房，自產自銷，批發零售經營。按照購房合同，那是康熙十七年的冬天。王致和獨創臭豆腐後，經過多次改良，逐漸摸索出壹套臭豆腐的制作工藝。生產規模不斷擴大，質量更好，信譽更高。清末，傳入宮廷。傳說慈禧太後也喜歡在深秋初冬吃它，也把它列為禦膳，但因為名字不雅，就根據它藍、方的特點命名為“方清”。
生產方法:
1)豆腐制作:將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀等量的溫水拌勻，裝入布袋中，擠出汁液，然後在豆渣中用開水拌勻再擠，這樣豆渣就不會不斷碰到手了。當豆漿已擠出，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，攪拌約15~20轉後，滴少許水。如果和紙漿混在壹起，說明石膏汁不夠，再加壹些石膏汁，重新攪拌。如果滴出來的水沒有和果肉混在壹起，麻煩的話可以直接從市場上買。
(2)將豆腐切成小塊，用白布包好，將包好的豆腐放在木板上，碼整齊，用木板壓住，用重物壓壹整夜。豆腐裏的水都快幹了。拿出來打開，可以看到豆腐已經壓得很結實了。這樣做出來的臭豆腐質地會很細膩。
(3)鹵水配制方法鹵水可根據各地區的特點配制。比較簡單的制作方法如下:鹵水用鹵水發酵，放入缸中。
(4)將豆腐浸泡在鹵水中，密封好壇子，幾天後取出(浸泡時間越長，口感越好)，白豆腐已經變成了藍黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋泡3-5小時，夏季2小時左右，冬季6-10小時)。泡好後取出，用冷水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，加入豆腐用小火煎5分鐘左右，放入豆腐孔中。