1.做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉就容易腐爛；燉牛肉可以更好的保存營養成分。
2.煮的前壹天晚上把老牛肉塗上芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這樣的處理，老牛肉很容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。
3.燉牛肉的時候，加點野菜，肉很好吃。
4.牛肉的纖維組織比較粗，結締組織比較多，要橫切，長纖維要剪掉，不能順著纖維組織，否則不好吃，不嚼勁。
牛肉被風吹後容易變黑，進而變質，要註意保存。[1]
食用方法
食用禁忌
牛裏脊肉
1.有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
3.壹周吃壹次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪還是少吃為好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。
需要註意的事項
壹般人群均可食用，適用於生長發育、手術後及病後休養者，以及中氣抑郁、氣短、體虛、筋骨無力、貧血、久病黃暈者。有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。高膽固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。
營養價值
營養成分
牛裏脊肉
1.牛腩提供優質蛋白質，含有各種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質基本相同，其中所含的肌氨酸高於任何食物。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂肪亞油酸的來源，也是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維生素B族，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉也是每天所需鐵的最佳來源。
4.牛腩也含有肉堿。
主要功效
牛肉有健脾和胃、補益氣血、強筋骨[2]和消除水腫的作用。
相關食譜
豆豉燜牛腩
口感:營養豐富，豆味綿軟。
主料:牛腩400克，黃豆幹30克，胡蘿蔔30克，枸杞10克，大蔥1克，生姜1克。
調料:食用油30g，二鍋頭酒1/2大勺，高湯3大勺，胡椒粉少許，精鹽2大勺，味精1小勺。
生產方法:
1.牛腩洗凈切段，幹黃豆泡透，生姜洗凈切段，蔥葉洗凈切絲，胡蘿蔔去皮切段，枸杞泡發。
2.鍋中倒入油，燒熱，放入姜和牛腩，翻炒至幹，倒入酒和肉湯，小火燉20分鐘。
3.然後加入胡蘿蔔、黃豆、枸杞，煨熟後加入鹽、味精、胡椒粉、蔥絲，煨透即可食用。
紅燒牛腩
紅燒牛腩
材料:燉牛腩，洋蔥1/4，番茄1，胡蘿蔔1，切好。
做法:加入油，將洋蔥炒香，然後加入牛腩、少許牛腩湯、西紅柿、胡蘿蔔、番茄醬、糖、白胡椒粉、鹽，燉至入味。