油皮：中筋粉150克
黃油50克
白糖10克相克食物
水75克
榴蓮肉400克
低筋粉適量
白糖80克相克食物
油酥：低粉120克
黃油60克
菜譜做法：
1.將榴蓮去殼，取出榴蓮肉。再將榴蓮肉剖開，去掉裏面的籽。
2.將榴蓮肉用勺子壓碎，我的這只榴蓮很出水呀，加了適量的低粉，和80G白糖（白糖根據妳的榴蓮的甜度而進行添加）。攪拌均勻，這時榴蓮泥還是很濕很粘，我放入冰箱中冷凍了壹會。
3.冷凍後取出，將之分成35克/個的小圓球，依舊放入冰箱中冷藏備用。
4.先來制作油皮。在攪拌桶中放入50克的室溫黃油（切成小塊）、10克的白糖，然後加入過篩的150克中粉。
5.先用手將搓成屑狀（搓的過程中，黃油在融化）。
6.之後的和面過程交給廚房機，慢慢加入清水。（這裏不要壹次性加入，面粉的吸水性是不同的。我加了有83克的清水）
7.廚房機和面15分鐘，油皮面團表面光滑。
8.油皮要揉至面團出筋，表面光滑，因為面團有壹定的筋性，才能很好的包得住油酥。我和面到能出厚膜了。將油皮面團用保鮮膜包好，松馳30分鐘。
9.再來制作油酥：在大碗中放入切成小丁的室溫黃油60克，篩入低粉。
10.我又加了10克的清水，將油酥揉勻即可。
11.將醒好的油皮，平均分成16份，每份大約是18克左右。
12.將油酥平均分成16份，每份大約是13克左右。
13.偏黃色壹些的、個頭小點的是油酥。
14.將油皮（白色）壓扁，將油酥（黃色）放在中央。
15.包成球狀，收口捏緊。油皮的軟硬度合適，延展性好，很容易包住油酥。
16.逐壹將油酥包進油皮中（16個）。
17.取壹份搟成橢圓形。
18.自上而下卷成筒狀。
19.逐壹卷成筒狀（***16個），松馳20分鐘。
20.松馳後的面筒，無需再整形，直接搟。
21.搟成長長的細條。
22.自下而上卷起來。這次的筒狀明顯小多了。
23.將16個小筒加蓋保鮮膜，松馳20分鐘。
24.取壹份松馳好的油酥皮，封口朝上，從中間對折壹下。
25.四角向中間收緊，成圓形。
26.搟成圓片，放入35克/個的餡料。
27.收口處捏緊。
28.收口朝下排入烤盤中。刷兩次蛋黃液，並在表面灑黑芝麻。
29.送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘。
30.經過幾次嘗試，終於酥了。
31.油皮、油酥的軟硬度太重要了，常上手才能體會到。
菜譜小貼士：
1、油皮、油酥的軟硬度要適當。油皮硬了的話，不容易包住油酥。我第壹次做的時候就是油皮太硬了，包的過程中，油皮很容易破。
2、如果有豬油，可用豬油開酥。豬油開酥比黃油的延展性要好。
3、在制作過程中，松馳的次數較多，松馳中壹定加蓋保鮮膜，避免表面幹燥而變硬。
4、烤前刷蛋黃液，2次。如果刷全蛋液，顏色很淺。
5、2次搟卷前的松弛要充分，松馳好，才容易搟，搟的力度才會適中。