釣魚有哪些方法？

山東的紅燒、清蒸、油炸、水煮魚片、酸菜魚、番茄松鼠魚，形象生動，色澤鮮艷，鮮嫩脆香，酸甜可口。原料黃花魚750克。洋蔥20g，水發香菇20g，水發厚樸片20g，胡蘿蔔15g，熟四季豆15g。番茄醬100g，紹興酒15g，精湯150g，清鹽5g，糖20g，醋20g，香油2g，澱粉50g，蛋黃15g，精粉15g。生產流程是1。黃花魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。2.將魚頭連同胸腹鰭壹起切下，然後將魚頭從下頜處切下，將魚頭對半切開，用刀輕輕拍打，將魚兩邊去掉，去掉胸上的細刺，將魚尾連起來，在魚面上鋪壹把寬麥穗刀，魚頭用紹酒。3、用鹽腌制。將洋蔥、蘑菇、木蘭片和胡蘿蔔切丁，放入沸水中焯壹下。4.炒鍋加入花生油，用中火(約175 ~ 200℃)燒至七八成熱時，將魚頭、魚頭用細面粉浸泡，拖入蛋黃中。5.做成松鼠形狀，煎至金黃色；取出來放在魚盤裏。6.鍋裏留少量油，鍋裏炒出番茄醬，放入蔥丁、香菇丁、辛夷片丁、胡蘿蔔丁、四季豆，加入紹興酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾芡，加香油淋在魚上。2“江南松鼠魚原料:鯽魚壹條，鮮葡萄若幹，蔥、姜、蒜、番茄汁、鹽、料酒。做法:1。把魚洗幹凈，在魚背上放些鹽調味。2.油熱後放入蔥姜蒜爆香。3.加入魚，煎兩面。4.將魚出鍋，鍋內放入番茄汁、料酒等配料，煮出醬汁。5.番茄汁煮沸後，澆在成型的魚上。6.葡萄被切成兩半，放在盤子邊緣作為裝飾。3“淮陽松鼠”松鼠是淮陽名菜，也是等級廚師考核的規定菜。這道菜以桂魚為原料，經過去刺、換刀、腌制、拍粉等工序，炸滑而成。烹飪方法:滑原料:桂魚(草魚也可以)1250g、蜜櫻桃2個、精煉油1500g、醋100g、幹澱粉100g、白糖125g、蒜、蔥各5g。制作工藝:1。切配準備:(1)魚宰殺後，洗幹凈，切去魚頭，然後從魚背上切下刀，去掉骨刺(魚尾連著兩條魚身)。魚皮平放在墩上，魚頭用0.3厘米左右的橫刀(傾斜度要看魚的粗細)。(2)姜、蔥、蒜都切成米。2.烹飪程序:(1)將精鹽、紹興酒、白糖、醋、番茄醬、濕澱粉、蔥姜米放入碗中，加入適量鮮湯，調成糖醋醬。(2)將幹凈的鍋放在火上，加入精煉油，加熱至七成熱，將腌制好的魚和魚頭用幹粉拍勻，定型，放入油鍋，炸至凝固後取出。油溫升至八成熱時，重油酥脆熟，然後撈出，放入托盤，定型，兩個櫻桃嵌在魚眼裏。(3)原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋醬，用勺子攪拌，待汁液變稠形成魚眼泡時，撒上蒜末，倒入熱油，烤汁，澆在魚上，立即上桌。特點:黃亮色，松鼠狀，脆脆的，酸甜可口。關鍵工序:(1)去魚刺的時候，不要傷到肉，肉上不能有刺。(2)換刀要均勻，不能換魚皮。(3)拍粉後不能放太久，要馬上炒，否則幹澱粉濕後容易粘在壹起，影響造型。(4)糖醋醬三味要合，厚薄要適中。1”蔥蒜魚頭鍋食材:1魚頭重約650g，1片青紅椒，1茶匙蒜，1湯匙豆豉，180g鹹菜，2條蔥，幾片姜。腌料:65438+鹽和糖0/2茶匙，玉米粉3/2茶匙，胡椒粉適量。醬料:1/4茶匙醬油，1/2茶匙鹽，1茶匙糖和玉米澱粉，5湯匙清水。做法:1。魚頭去腮，洗凈切碎，擦幹水分，用腌料腌壹會兒。2.豆豉洗凈，瀝幹，切碎；將洋蔥洗凈，切成片。3.燒3湯匙油，爆香姜片、蒜頭及豆豉。將魚頭放入袋中，撒上酒，加少許水，蓋好，將魚頭煮至八成熟，底部加入醬汁，待滾熟。加入洋蔥、青椒和紅辣椒。註意:魚頭要大，魚雲滑甜。新鮮的魚頭，閃亮的眼睛，飽滿的嘴巴。