重慶人年夜飯桌上都有哪些菜？

壹、燒白。燒白是每個重慶人都知道的壹道菜，是每家蒼蠅館子必備的壹道菜，更是重慶年夜飯桌上不能少的壹道菜。燒白也就是很多地方說的“扣肉”，主要分為鹹燒白和甜燒白這兩種口味。鹹燒白，肥瘦相間的五花肉被做得入口即化，軟糯油潤，夾上壹筷子浸滿油脂的芽菜，入口別有壹番滋味。甜燒白又被稱為夾沙肉，依然選用五花肉，不過芽菜替換成了豆沙夾入肉片之中，被蒸的酥軟甜糯，吃起來就是“滿足”二字。二、粉蒸肉。粉蒸肉起源於江西，到了重慶川味粉蒸肉成了“重慶十大名菜”之壹，有肥有瘦的五花肉，裹上米粉，下面墊上紅薯、芋頭放入籠屜裏蒸熟，肥瘦相間的豬肉被蒸的軟糯而清香，酥嫩爽口，紅薯、芋頭被蒸出的油潤的入口不幹，濃郁香甜。粉蒸肉到了重慶，還可能和粉蒸排骨、肥腸等做搭配，壹起出現在年夜飯桌上。三、酥肉。全國各地都有過年炸酥肉的習俗，在重慶小酥肉也是過年必備的炸貨之壹，豬肉裹上面糊下鍋油炸翻滾，再出鍋就已經變得金燦燦，空氣中都彌漫著壹陣陣的酥肉香味，咬壹口外酥裏嫩，肥瘦皆宜，濃郁的香氣在口中久久不會散去。重慶的小酥肉可以稱之為“百搭之王”，除了撒上孜然和辣椒粉直接吃外，涮火鍋、做湯做菜都極為合適。這樣有魅力的小酥肉怎麽可能不登上年夜飯的菜單。四、臘肉糯米丸子。糯米丸子到了重慶成為了壹道只有重慶人才能吃到的特色美食——臘肉糯米丸子。糯米經浸泡蒸熟，臘肉切丁炒香，糯米加上炒好的臘肉丁再加上蔥花、姜末等抓拌均勻，捏成丸子，再入鍋蒸熟。臘肉配上糯米，吃上壹個鹹香軟糯，還伴有壹絲絲蔥香，用重慶話說就是“太巴適了”。久未回家的重慶人，吃上壹口臘肉糯米丸子，那就代表真的到家了。五、水煮魚。中國人的年夜飯裏壹定有魚，取“年年有余（魚）”的吉祥寓意，重慶也是壹樣，更何況三江交匯的地理優勢，活蹦亂跳的江水魚壹定要“壓軸”出場。清蒸、水煮、紅燒做法多樣，總之新鮮的魚肉怎麽做都是絕佳的美味。若是壹定要選出重慶年夜飯魚的代表，還是由重慶江湖菜中的水煮魚為好，畢竟重慶是壹個“麻辣”的城市，清蒸和紅燒味道雖好但其他地方也有，彰顯不出重慶的風格。水煮魚色澤鮮艷，香氣四溢，誘人食欲，魚入口帶辣回甜，鮮嫩好吃，是想想就流口水的美味。六、芋兒雞。俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，年夜飯上自然是要有魚有雞，雞又有吉祥如意、大吉大利的好含義在其中，重慶人也善於吃雞，辣子雞、芋兒雞、梁山雞、泉水雞、肥腸雞，可以說沒有壹只雞可以走出重慶。打眼壹看最有重慶味道的大概是辣子雞，家養土仔公雞，鮮嫩肥美，選用上等辣椒和大紅袍花椒，做好的雞塊麻辣酥香，但辣子雞在烹飪火候上難以把握，相比年夜飯的上桌率可能會低於樸實平常的芋兒雞，軟糯的芋頭、鮮嫩的雞肉，被麻辣香濃的湯汁煨的足足的，入口滑嫩，味道濃郁，是很多重慶人都會做的壹道菜，也是年夜飯做雞的首選。