1.妳需要多少烤盤？
壹般買烤箱都會自帶烤盤。但是根據我個人的經驗，烤箱自帶的烤盤離水不好，不容易脫模，質量也沒有保證。所以建議再準備壹個，也方便做餅幹。烤第壹個的時候可以開始準備第二個。所以，至少準備兩個吧~
2.烤盤是方形的還是圓形的？
烘焙設備介紹|工具第壹部分:買烤盤前必須知道的事！
知乎上有個話題:“為什麽長方形的烤盤容易燒壞四角和邊緣，而圓形的烤盤受熱更均勻，不容易燒壞邊緣？”有空也可以搜壹下。下面有非常專業的回答。
壹般的解釋是這樣的:
方形烤盤的四個角因為曲率較大而有尖點，其熱分布梯度會有壹個最大值，導致加熱較快。圓形烤盤有壹個連續的旋轉對稱，就是不管妳轉多少度，它都能回到自己。這就決定了他的熱量分布也壹定是角向均勻的，所以不存在總能量不變的情況下，正方形圓盤的各個點都特別受熱的現象。
有朋友認為應該根據熱力學第二定律和熱傳導方程用有限元法論證。
但不管用什麽方法論證，最後的結論都是“圓形烤盤比方形烤盤受熱更均勻，不容易燒邊”！
我個人非常贊同“方形烤盤容易烤出四個角和邊，圓形烤盤受熱更均勻，不容易烤出邊”，這是我個人的感受。開始烘焙的時候，我用的是烤箱自帶的長方形烤盤。每次烤完，四角的餅幹顏色都比較深，經常烤焦。後來更新了設備，換了圓形烤盤，所以復制出來的整盤餅幹顏色更均勻，讓朋友們品嘗起來更美味，哈哈。
3.烤盤用什麽材料既安全又好用？
選擇烤盤的要點是材料安全、傳熱均勻、不粘、易清洗。
目前主要有矽膠烤盤、玻璃烤盤、陶瓷烤盤、鋁合金烤盤、碳鋼烤盤。
①矽膠烤盤:
外觀色彩取勝，不粘手，易清洗，也成為目前比較受歡迎的烤盤材料。但是矽膠最大的缺陷就是安全性。即使矽膠用於食品，高溫分解的矽油中也可能含有鄰苯二甲酸酯，這是壹種對人體有害的物質。慎重選擇！
②玻璃烤盤:
顏值派，易清洗，壹般耐高溫，而且普通玻璃烤盤會有產生鉛的風險，建議選擇專門的品牌。德國WECK，日本Iwaki耐熱玻璃烤盤值得信賴。
③陶瓷烤盤:
像玻璃烤盤，高顏值是最大的特點，耐熱性高，可達800℃。但是陶瓷經過高溫會產生有害物質，而且比較重。如果要買的話，建議選擇大品牌。法國Le Creuset的光澤和色感就是很好的代表。
④鋁合金烤盤:
深受大眾喜愛，具有良好的導熱性和耐腐蝕性，可壹體成型，易於清洗。但也有人擔心鋁合金高溫烘烤會析出鋁離子，過量攝入鋁容易導致阿爾茨海默病。不過不用擔心，可以選擇陽極氧化工藝處理的鋁合金烤盤，金屬表面相對穩定安全。但價格也略高。日本尹蓓的齊鳳模就是其中的代表。
⑤碳鋼烤盤:
相比鋁合金烤盤，碳鋼烤盤更安全。除了導熱性差之外，其耐腐蝕性、易清洗性等方面與鋁合金不相上下。