酥皮點心
近幾十年的情況大不相同。燃氣竈基本普及後，做飯就容易多了，特別是隨著收入的增加，市民有條件改善日常飲食。對於大多數人來說，早上買些早餐或者去早餐店，或者幹脆在家煮牛奶雞蛋掛面，或者煮點咖啡吃點面包。因為雙方員工都要上班，午飯主要是簡單方便省時，或者在單位食堂吃，或者買了成品和半成品主食(如饅頭、花卷、包子、煎餅、面條等。)要在家裏稍微加工壹下，然後做兩個菜，配壹個湯。吃完飯，我趕去上班和上學。只有到了晚上，下班後，才會有更多的時間做晚飯。所以壹天的飲食重點是晚餐。這幾年家庭主婦，包括很多男同性戀，都喜歡研究烹飪技術，做、炒、炒、炒十幾個菜都不難。如今北京人的餐桌上，主副食可謂中西合璧，南北風味皆有。西式冷餐進入了很多家庭。由於擔心肥胖和營養過剩，人們喜歡吃瘦肉，有些人，尤其是老年人，壹直倡導素食主義。市區有代表性的主食和副食品種如下:窩窩頭，又名窩頭，是老北京勞動人民的主食品種。它是用玉米粉或小米粉加少量“螺絲刀”(即小蘇打)或食用堿蒸制而成，因底部有凹坑而得名。花樣有很多種:棗蒸棗，糖加紅糖，鹹加蔥鹽。有些人偶爾吃饅頭換換口味。蔬菜水餃是用玉米粉做的，裹上調好的蔬菜餡，籠蒸。煎餅配面和死面(未發酵面團)兩種。面條可以是硬的或軟的，蛋糕可以是薄的或厚的。死面餅，抹上油和鹽(也有芝麻醬和紅糖)，烤成許多層，也叫千層餅。
招待餐
餃子北京人的招待餐。有兩種餡:肉餡和蔬菜餡。肉餡以豬肉羊肉為主，老北京人不吃魚餡餃子。素餡多為白菜或韭菜，蘿蔔、豆角、茄子、甜椒也可。包裝好的餃子，水煮的時候叫餃子，放在籠子裏叫蒸餃，油炸的時候叫“鍋貼”。先蒸後炒的，稱為“蒸炒”(“蒸炒”)。包子有很多種，有面團的，有肉餡的，也有素餡的。如果卷成大皮，鋪上餡，卷起來，切段或不切段，放在抽屜上蒸，北京人叫它“懶籠”。如果袋子裏裝的是豆沙，呈半球形，就叫豆包；糖包餡叫糖包，往往包成三角形，所以也叫糖。
三角形的
面條分為刀削面和拉面。現在的家庭很少自己卷面條，所以從糧店買加工好的面條(幹濕)非常方便。手拉面是把軟面團揉成條狀，然後拉到鍋裏煮。面條比專業廚師做的要粗很多，但是吃起來比較硬。把調料直接加到煮面的湯裏，連湯壹起吃，就叫熱湯面。炸醬面或鹵面的稱為炸醬面、炸醬面等。在副食蔬菜中，秋冬季以大白菜為主。大白菜在深秋和初冬收獲。對於冬春缺菜的北京人來說，大白菜絕對是必不可少的。大白菜除了鮮食，還可以腌制成酸菜，留待春季食用。北京人冬天經常吃的蔬菜是蘿蔔、胡蘿蔔和菠菜。冬天有黃瓜，但是貴。《學譜·虞書》說:“王瓜(據:黃瓜)為燕京之冠。在種它的火房裏，它被迫長出花和葉子，二月初就會結果。”《帝景風物略》記載，明代“元代，香椿芽、黃瓜...壹芽壹瓜幾千塊錢”。現代化郊區的大棚生產的蔬菜比較貴，但是普通市民可以買到自己需要的新鮮蔬菜。北京夏秋季節，西紅柿、扁豆、茄子、柿子椒、白菜、冬瓜等幾十種蔬菜陸續上市，產量頗豐。近年來，生菜、番薯、榨菜、荸薺、青苔等幾十種蔬菜也在南方成功引種，北京人的蔬菜供應更加充足。也有很多人喜歡吃鹹菜或者醬料。如水疙瘩(腌芥菜頭)、腌雪裏蕻、腌蘿蔔、腌疙瘩、腌蘿蔔、腌黃瓜、腌柿子椒、腌茄子包、八寶鹹菜。另外，我喜歡吃豆花(腐乳)、臭豆腐、豆腐幹、豆腐絲等等。
過去，前門外延壽寺街王致和的臭豆腐在北京很有名。北京獨特的家常菜包括炒芝麻豆腐、鹹菜、白菜和芥菜、炸醬面、
油炸野菜等。爆炒豆腐豆腐原本是面粉廠的副產品，呈綠色糊狀，略帶酸味。炒的時候多用羊油，把幹辣椒炒熟，加入四季豆(泡在水裏的大四季豆，直到剛剛發芽)和胡蘿蔔丁，翻炒，然後倒入芝麻豆腐，翻炒透。這道菜是紅黃綠相間的，很好看。
將鮮姜絲、胡蘿蔔絲、竹筍絲、豆腐幹絲、黃瓜絲用醬炒熟，加少許糖，撒上熟芝麻鹽，煮的時候放點香菜。
大白菜和芥菜敦兒把大白菜用老幫和菜頭切成塊，放在開水裏燉，趁熱撒上鹽、糖和芥菜面，壹層壹層碼，澆上米醋，趁熱煨。兩到三天後就可以吃了。
翻炒心裏的疙瘩。將榨菜頭切成細絲，加入四季豆壹起翻炒。把野菜腌雪裏蕻炒成小塊，和四季豆壹起炒，或者和肉絲壹起炒，也是蠻有味道的。
壹般來說，北京居民由於經濟條件不同，口味混雜，很難舉出更多典型的家常菜。但是有壹點是壹樣的，就是味道鹹鮮，濃郁，做得很好。酒店供應的京味菜肴講究掛湯，用澱粉。烹飪方法可以概括為20個字:爆、炒、燒、燒、煮、炸、炒、燉、烤、涮、蒸、烤、燉、煎、煮、拌、煮。