時至今日，我國仍然是豬肉的最大消費國，豬肉在家常菜中占有重要地位。雖然豬肉很常見，但是在做豬肉的時候，很多朋友都犯了難。很明顯，都是豬肉。有的人能燉出壹鍋又香又嫩的豬肉，有的人下大力氣做出壹鍋柴腥豬肉。
今天懶喵就來教大家壹些做豬肉的小技巧。下面我們就來看看在做豬肉燉排骨的時候，如何讓肉的味道變好。我把它們總結為五個字的招數，“1放3不放”，下面我們就來壹壹說說。
像許多其他肉類成分壹樣，豬肉是血腥味的。如果處理不當，煮熟的豬肉會變得腥臭，難以下咽。所以為了解決豬肉的腥味問題，很多朋友都習慣把豬肉焯水後再煮。
從去除豬肉腥味的角度來說，焯水確實是壹個非常有效的方法，但是沸水焯水的豬肉容易變老，口感柴火。這與漂燙方式、溫度、時間的選擇有直接關系，廚白很難處理好。
如果是新鮮的豬肉或者排骨，如果想去除裏面的血漬和腥味，其實可以把豬肉放在鹽水裏浸泡30分鐘左右，不用焯水。由於鹽水的密度大於血水，血水在浸泡的過程中就可以流出來，既可以去腥，又可以避免漂燙帶來的老柴味問題。
說完“1放”，再來說說“3不放”，意思是做排骨燉肉的時候有三種調料，不推薦。
關於煮豬肉不宜放辣椒，老祖宗早就說過，“豬肉不放辣椒，羊肉不放八角，牛肉不放韭菜。”這正是我壹開始說的。做豬肉的時候，不要放辣椒。說起辣椒，相信大家的第壹反應是麻和辣，香味很濃。
有朋友習慣在煮豬肉、燉排骨的時候加點辣椒，以為這樣會讓豬肉脫腥，但沒想到這種濃烈的辣椒味會掩蓋食材本身的味道，燉湯也會有壹種麻辣鮮香的調味味道。這樣做的結果就是妳根本吃不到肉本身的風味和鮮味。
肉類食材的除臭方法有很多種，也有很多調味料可以除臭。最常用的是料酒。料酒作為調料存在的時候，最重要的作用就是去除食材中的腥味。但是，如果妳了解了料酒除臭背後的工作原理，妳就會知道料酒並不適合用來煮豬肉和燉排骨。
肉類食材中的腥味可以溶解在酒精中，當達到壹定溫度時，會隨著酒精的揮發而散發出來，這就是料酒去腥的工作原理。如果是在腌制階段或者焯水階段，用料酒去腥是沒有問題的。
但在燉煮階段，如果加入料酒，其味道會溶於水，成為湯的壹部分，腥味不會輕易散發出來，而是被鎖在湯裏。所以不建議妳燉豬肉的時候加料酒去腥。
五香粉也是家常菜中常見的調料。如前所述，煮豬肉、燉排骨時，不宜放胡椒粉，但放五香粉、胡椒粉也有同樣的效果。五香粉是將五種以上的香料磨成粉末制成的調味品。常用的香料成分有胡椒、肉桂、八角、丁香和茴香籽。
五香粉的原料成分也決定了它的口感濃郁。在做豬肉燉排骨的時候，相信妳也不想吃壹鍋香辣味很濃的豬肉或者排骨。如果放五香粉，它的濃烈味道也會掩蓋食材本身的味道。
另外，如果加了五香粉，還有壹個用量和比例的問題，容易處理不好，導致壹鍋奇怪的豬肉，吃起來會有復合香料的味道。
接下來分享壹個我最常用的燉排骨方法，供大家參考。
操作程序
第壹步:買回家的排骨，用流動的清水沖洗幾遍，然後用鹽水浸泡30分鐘左右，取出來沖洗幾遍，然後控制水分；
第二步:鍋中放入冷水，然後加入適量的姜片和蔥段。水開後，加入排骨。大火燒開後轉小火燉1小時。
第三步:加入自己喜歡的配菜，如玉米、冬瓜、胡蘿蔔等。，繼續燉半小時，再加少許鹽調味。
簡單三步，壹鍋香噴噴的排骨湯就燉好了。湯香甜可口，風味十足，肉不老不柴。關鍵是沒有腥味。
從懶惰中學習。
說到做菜，我的理念壹直是做減法，路很簡單。也可能和從小的飲食習慣有關，我更喜歡清淡的菜，以獲得食材本身的味道。做排骨燉肉的時候，上面說的“1放3不放”的方法，只是基於突出食材的原味。
為了避免燙漂造成的口感老化，可以用鹽水浸泡去除肉中的腥味；燉的過程中盡量不要放辣椒、料酒、五香粉，會影響豬肉本身的口感。