菜名:橄欖蔬菜
主要成分:芥末、橄欖和食用油。
配料:醬油、鹽
方法:將原料沖洗幹凈，放入大鍋中煎煮約10小時，然後加入配料，制成橄欖菜。
特點:鮮美、醇厚、可口。
營養價值:富含葉綠素和人體必需的鈣、碘。
橄欖穿越海洋
澄海橄欖菜色彩鮮艷，油潤誘人，已成為潮汕人日常家居的配菜。遠近聞名。
明代《澄海縣誌》記載:“品果有橄欖，以小而尖者為佳。”"蔬菜有芥菜，可以加鹽."澄海僑鄉巧手巧女，充分利用當地的橄欖和榨菜葉(俗稱榨菜葉)，烹制成黑橄欖菜，能刺激食欲，幫助消化，增進食欲。
黑橄欖菜的傳統生產工藝是:將橄欖洗凈，用清水浸泡沖洗，濾掉酸水；然後選取腌制好的鹹菜，用刀剁碎，將橄欖和芥菜葉放入鐵鍋內，加入花生油和適量的鹽，用文火煮至八成熟，加入剁碎的紅辣椒、大蒜、少許芝麻、花生仁等輔料，拌勻，煮五分鐘即可。
目前，澄海城鄉的腌制工藝有了很大進步。許多廠家將精制香濃的澄海橄欖菜裝入小玻璃瓶中，成為餐廳、宴會中不可或缺的獨特配菜，深受食客青睞，暢銷國內外市場。
(金鵬)
參考資料:
吃四方美食天地中餐機械網
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香港橄欖蔬菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精。
香港橄欖瓶裝香港橄欖是廣東潮汕的壹種特色油性鹹菜。它是通過特殊的工藝將綠橄欖與植物油和鹽壹起煮沸，然後加入芥末葉和香料制成的。顏色較深，味道鹹鮮，爽滑爽口。汕頭是最好的選擇。
參考價格:農工商超市(彭勝)港橄欖菜(240g) 5.8元/瓶。
配件:
大蒜、洋蔥、生姜
方法:
1.新鮮蕓豆去兩端和老筋，洗凈切粒備用。
2.用刀切蒜或用工具壓成蒜泥備用。
3.將料酒、蔥花、姜末、生粉加入肉末中，與橄欖類蔬菜拌勻作為調料；移開油鍋，煎至熟。
4.取油鍋，將蒜末翻炒至起皺，最後加入橄欖末拌勻，調味翻炒。
提醒:
豆子炒熟後瀝幹油，省時耗油少。肉末用橄欖蔬菜調味，不加鹽，但要註意用量；油炸大蒜可以使這道菜變香。
腐爛的橄欖
原料:白腐乳2塊，橄欖菜400g，豬裏脊150g，腐乳1勺，植物油，胡椒粉，鹽，味精，少許澱粉。
制作1，先將腐乳搗成泥狀，與腐乳攪拌均勻；2.豬肉切片，用鹽和味精調味，澱粉上漿；3.將橄欖類蔬菜洗凈，剁去老根，切成段，放入沸水鍋中焯壹下，用冰水或冷水沖洗幹凈，瀝幹水分；4.炒鍋燒熱，放入植物油，油溫六成，放入肉片翻炒，然後撈起；5、油鍋繼續加熱，放入腐乳料翻炒出香味，再放入橄欖菜和肉片翻炒，撒上少許胡椒粉，即可上桌。
小貼士橄欖類蔬菜不宜久煮，可以稍微加熱。冷水冷卻可以保持它們的酥脆口感；炒橄欖菜和肉片時，動作要快，讓發酵好的牛奶均勻包裹。炒菜時間過長，橄欖菜會出來，肉片容易變老。