第壹種:腌姜。
配料準備:姜(也叫桂子江，姜不辣)，青紅椒，姜，蒜，鹽，糖，米醋，極其美味。
具體做法:
1.取生姜500克，用刷子洗凈，瀝幹水分，放在案板上，用刀切成薄片，放入盆中，撒些鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2.將姜中的水分鹽析後，倒掉水分，再洗兩遍，去掉姜的澀味，瀝幹水分，放入鍋中，加入適量的姜絲、蒜片、辣青椒絲、紅辣椒絲，加入1勺米醋、2勺糖、2勺極鮮香精。
3.所有的食材和調料加完後，戴上壹次性手套，拌勻，蓋上保鮮膜，腌制3個小時，就可以吃了，腌制壹個星期會更美味。如果壹次腌制的多，可以放在玻璃罐裏帶走。
第二種:榨菜絲。
準備食材:芥末結、大蒜、味精、糖、食用鹽、辣椒粉、食用油。
具體做法:
1.取芥菜疙瘩10斤，去根，刷洗幹凈，瀝幹水分，切成細絲，取大蒜500克，去皮，剁成蒜粒，取壹個大桶，上面放壹個食品袋，將芥菜絲和蒜粒放入大桶。
2.加入白糖150克，味精150克，大蒜500克，食用鹽500克。根據自己的口味，加入適量辣椒粉，加入150g油炸冷卻後的食用油，戴上壹次性手套，攪拌均勻。
3.密封食品袋，放在陰涼避光的地方，腌制3天，就可以吃了。如果不急著吃，可以腌制壹個星期再吃，這樣味道更鮮美。
第三種:腌蘿蔔條
準備食材:蘿蔔、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒粉、醬油、糖、食用鹽、食用油。
具體做法:
1.將蘿蔔洗凈，瀝幹水分，切成長條，頂部留2厘米不要切，放入鍋中，撒些鹽，腌制3小時，然後倒掉鹽水，擠出蘿蔔中的水分，掛在陽光充足的地方晾幹3-4天。
2.蘿蔔晾幹後，放入鍋中，加入適量開水，浸泡30分鐘。蘿蔔泡軟後取出，瀝幹水分，切成長段，放在陽臺上，晾3個小時，徹底晾幹水分。
3.取壹口大鍋，將蘿蔔條放入鍋中，加入適量的鹽、糖、醬油、辣椒粉，倒入用花椒、香葉、桂皮、八角炒成的熱油，抓勻，放入無水無油的玻璃缸中，密封腌制3-7天即可食用。
第四種:腌制佛手
準備食材:佛手、大蒜、青椒、花椒粒、醬油、白糖、陳醋、食用鹽、食用油。
具體做法:
1.取木瓜500克，洗凈，對半切開，用勺子取出果肉，然後切成厚片。青椒很感謝清洗，切成四塊，不要切掉上面。將木瓜和青椒放入鍋中，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘，取出木瓜，擠出水分。
2.熱鍋放油加熱，加入適量花椒粒炒香，關火。待油冷卻後，加入100g陳醋、200g醬油、3勺白糖，開小火，煮1min，然後關火晾涼待用。
3.將泡椒和佛手放入鍋中，加入適量蒜片，倒入之前冷卻的汁液，蓋上保鮮膜，密封腌制1-2天，即可食用。
第五種:腌茄子
準備食材:茄子、大蒜、青紅椒、香菜、食用鹽。
具體做法:
1.茄子洗凈後，去蒂，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，茄子蒸熟，放涼，青椒洗凈，切成小塊，放入絞肉機，加入去皮的蒜，蒜和辣椒切碎。
2.香菜洗凈，切成香菜末，韭菜洗凈，切成小塊，將香菜、韭菜、辣椒、大蒜壹起放入鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻，做成醬。
3.取出蒸熟的茄子，放在案板上，用刀從茄子中間切開，兩端不要切，取適量醬料，放在茄子中間，壓平，加入全部醬料，分幾次放入盆中，每層撒上適量鹽。
4.裝盆後用保鮮膜蓋好，放入冰箱保存。腌制24小時就可以吃了，腌制3-7天更美味！