原料:草蝦
成分:
大蒜，生姜，洋蔥，黃油，美味的果汁
步驟:
1，剪去草蝦須，擦幹水分備用；
2、鍋裏放少量黃油，融化後將蝦壹只壹只放入鍋裏小火煎，待表面稍硬後撈出；
3、蒜、姜、蔥切成細粉，然後放油鍋裏炒熟備用；
4.取鐵板，抹少許黃油，燒熱，放入蝦仁和蔥姜蒜末；
5、取另壹個鍋，放少許黃油，融化，加入鮮美的汁液拌勻，然後澆在蝦上。
炒蝦的時候可以用普通的油。如果用黃油，不要壹次加很多。融化壹點，炒壹點蝦。最好把蝦切的稍微幹壹點，表面有點焦但不焦！
用普通油炒碎蔥、姜、蒜。
清炒蝦仁
配料:蝦、綠豆和銀杏
做法:蝦仁瀝幹水分，加入半個蛋清，加入幹澱粉，劇烈攪拌，冷藏5小時以上。
熱鍋，放油加熱至7分鐘，大火放入蝦仁，待油再熱至10時取出蝦仁，瀝幹油。
鍋中加入少量油，放入綠豆和白果，翻炒至熟，加入蝦仁調味。
鹽水蝦
鮮蝦500克。15g調味鹽，4片花椒，2片姜，3片蔥，50g料酒，5g味精。
將蝦去須去腳，洗凈後放入開水鍋中。燒開前，在鍋中加入蔥、姜味精、料酒、鹽、胡椒粉等調料，燒開後撇去浮沫，3分鐘左右蝦就熟了。然後把湯連同火壹起放入碗中，冷卻後放入盆中。
椒鹽蝦
原料:鮮蝦500g，淮鹽15g，花椒25g，花生油1000g，幹凈香菜25g。
制造工藝
1.蝦仁用清水洗凈，先剪去須和槍，去掉槍下的雜物，剪去蝦仁的爪和輻腳，晾幹。辣椒切成米粒。
2.大火燒熱炒鍋，放入花生油，加熱至五成，將油浸泡在海水中至八成熟，將油連同油壹起瀝幹。
3.炒鍋回火，放入泡過油的蝦仁，炒壹會兒。將山藥和輔椒翻炒至熟，裝盤，堆成山形，四周撒上香菜即可。
註:淮鹽:中火加熱炒鍋，加入精鹽500g，炒至熱且有響聲，然後離鍋，倒入五香粉20g，拌勻。
油燜大蝦
原料:大蝦10、料酒25g、精鹽適量、白糖30g、味精5g、花生油100g、香油25g、大料2g、蔥75g、姜片50g、清湯適量。
制造工藝
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
金盞鳳尾蕨
原料:鱷魚肉100克，對蝦肉、海參、鮑魚各50克，豆腐1000毫克，牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油。
制造工藝
選取去皮大蝦，放入油中炸制，加入牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒粉、咖啡油片刻，用生粉勾芡，倒入用幹海苔、蒜、香菜炸制的油。
將鳳尾魚放入用面粉烘焙的金杯中，加入芫荽。這道菜的蝦肉酥脆爽口，口感獨特，頗具東南亞菜肴特色。
吹太極俠
材料:蝦仁300克，白肉75克，馬蹄肉75克，蛋清2個，味精，精鹽，火腿末，澱粉水。
制造工藝
1.將蝦撈出，蝦腸洗凈，錘成蝦膠，將白肉和馬蹄用刀剁成細泥，壹起放入碗中，加入味精和精鹽，與各蛋清拌勻待用。
2.將40只蝦膠形狀的蝦放入盤中，將兩只蝦放在壹起，展平成圓形。其中壹只蝦用火腿末做成太極狀，抹上雞蛋清，然後放入蒸籠中蒸8分鐘左右。取出，將原湯放入三腳架，加入味精，加入味精，用澱粉水澆在太極蝦上。
芝麻蝦球
原料:蝦200g，芝麻10g(烤)，澱粉25g，料酒5g，雞蛋1，精鹽2g，辣椒醬3g，味精2g，花生油50g(實際食用)。
制造工藝
1.將蝦浸泡，洗凈，剁成糊狀，放入瓷碗中，加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽，攪拌均勻成蝦醬，用手擠成蝦球。
2.燒熱炒鍋，加入花生油。當熱度達到四成時，關火後，逐個放入蝦球。當所有的蝦球都放入鍋中後，點上火，用漏勺翻動蝦球。炸至金黃色時，用漏勺撈出，控油。
3.吃的時候，把芝麻蝦球放入盤中，帶上壹小碟鹹菜，蘸著吃。
玻璃蝦
材料:大蝦6-8只，小米粉1湯匙，黃瓜幾片，生菜絲少許。醬料(1):糖、醋、蔥1大勺，芝麻1/2小勺，胡椒粉、香油少許。醬料(2): 1/2湯匙蛋黃醬、蠔油、醋和番茄醬，1/8茶匙鹽和少許胡椒粉。
制造工藝
(1)蝦仁去殼去湯，從後面劈成雙飛狀。
(2)在木棒上撒上玉米粉，將蝦壹只只輕輕磨碎。
(3)將蝦放入沸水中焯壹下，即取出過冷的開水，瀝幹即可食用。
(4)黃瓜片、生菜絲配菜，兩種醬料混合均勻蘸食。
番茄醬蝦
材料:大蝦半斤，四季豆兩勺，筍絲少許，姜，蔥，糖番茄醬，生鹽，味精。
練習:
1.大蝦切去頭須和長腳，洗凈瀝幹，竹筍和四季豆洗凈備用。
2.燒熱紅鍋，放入油，爆香姜、蔥，放入大蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒、鹽和少許水，加蓋燜三分鐘，放入番茄醬煮至汁濃即可食用。
3、紅鍋燒油，放入筍絲、四季豆翻炒，加鹽、味精、濕生粉。滾好後澆在大蝦邊上即可食用。
紅燒蝦仁
原材料:
大蝦500克，大蒜25克，無籽彈泡椒25克。
調料:鹽5g、味精2g、糖3g、麻辣油40g、色拉油2,500g、脆皮花生20g、熟芝麻20g、香蔥15g、雞粉2g。
生產方法:
(1)大蝦洗凈，去須，切回去去掉沙紋。
(2)鍋內放色拉油，待六七成熱時，放入大蝦，煎約1分鐘，煎至外焦裏嫩時取出。
(3)另起鍋加入色拉油，燒至四成熱。放入蒜頭，炒透，放入辣油和泡椒，翻炒幾秒鐘，放入炒好的蝦仁，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，盛出，撒上香蔥。
生產密鑰:
(1)做香辣蝦是關鍵。蝦必須是新鮮的。可以用活對蝦或刀額新對蝦，也可以選擇冰鮮對蝦。選擇亮冰蝦的話，要用皮薄(黑皮厚)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚不會炸脆，有蝦腦的頭容易炸，耗油多，而肉不飽滿。
(2)選擇冰分明的蝦仁時，解凍不當也會影響菜肴的品質。不要讓蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。正確的做法是把蝦泡在水裏，用小流量的流水沖洗，直到它融化。
(3)泡椒要肉厚、色澤鮮艷，最好是子彈泡椒，保證菜品的醇香麻辣。
(4)炸大蝦時，控制好油溫和油量。油的量要控制在蝦的4-5倍，油溫要六七成熱，微冒煙。因為油溫太高容易把蝦炸了，而太低蝦皮就不脆了。將蝦炸至漂浮，取出，不要炸太久。
(5)烹飪辣油時，不要用太多香味濃郁的香料(如草果、肉豆蔻)，以突出香茅、孜然味。