酸筍炒牛肉菜鮮香，與牛羊肉的特點有關。它們和酸筍、牛肉壹起炒，做出來的菜嫩滑酸爽。原料加工工藝:牛肉去筋膜，用刀橫切成片，小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水混合均勻，倒入牛肉片中，腌制30分鐘。酸筍切片，青椒和紅椒去籽去蒂後切片。炒鍋燒熱，放入花生油，將牛肉撈出至熟，鍋內留少許油，放入蒜末、酸筍、青椒片，炒勻，放入少許鮮湯，放入牛肉片，用濕澱粉勾芡，倒入少許熟油，炒勻即可食用。成因:酸筍是將新鮮的竹筍浸泡在幹凈的井水中，使之變成酒精和酸。是壯族地區特有的蔬菜。酸筍炒牛肉是各種酸筍中最常見的壹道菜，風味獨特。酸筍煮大魚頭原料:大魚頭壹個，酸筍半斤，蒜和辣椒醬。在油鍋裏淋上醬料和蒜姜片至香。然後放魚頭塊。將魚頭翻炒幾下，然後放入酸筍，加入醬油、鹽、糖和水，然後蓋上蓋子煮十分鐘。酸筍水煮魚(雞)是傣族的壹道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去皮切絲，再用鹽和辣椒腌制而成。酸筍煮魚(雞)的做法是:先將酸筍在油鍋中煸炒片刻，加入適量的水做成湯，水開後加入洗凈切好的魚(雞)肉，煮熟即可。這道菜酸酸的，很好吃，很開胃。酸筍燜鱔，傣語叫“可諾松賽音”。主要原料是鮮黃鱔和酸筍；烹飪調味品包括青椒(辣椒面也可)、花椒、生姜、大蒜、香菜、薄荷、荊芥、香茅等。烹飪前，將黃鱔宰殺，去除雜質和骨頭；將酸筍略沖洗幹凈，晾幹；調料洗凈，切成粉。炒菜時，將油倒入鍋中，將化妝粉、蒜泥、野辣椒、花椒翻炒。等調料香了，加入湯汁和酸筍，先煮。當酸筍八成熟時，加入鱔魚、香茅、鹽、味精。當竹筍煮熟後，加入薄荷和芫荽。這道菜，面條青香，鱔魚鮮嫩，微酸微辣，湯汁酸筍既酸又鮮，很好吃。酸筍炒肉是壹道非常好吃的菜。酸筍可以炒很多東西。關鍵是如何處理酸筍。酸筍壹般都是泡過的，濕濕的，全是水。先切塊，然後用清水浸泡。如果是炒竹筍，在鍋裏炒，不要放油和鹽，然後放油，和肉壹起炒。因為酸筍是有味道的，切肉的時候調整壹下肉裏面的味道，煮熟後減少鹽，避免肉鹹。
水煮螺螄酸筍原料:傣族酸筍、鮮螺螄調料:加入生姜、大蒜、花椒、胡椒、薄荷、香茅等酸筍，將鮮筍切絲放入缸中腌制壹周，即可食用酸筍，口味純正。酸筍螺螄湯煮螺螄要提前在清水中浸泡2-3天，不斷換水，讓螺螄在清水中爬行，沖走汙泥。然後把螺螄的蓋子壹個壹個的去掉，把螺螄的尾巴敲掉，用清水反復沖洗，加入香茅，把螺螄殼搓幹凈，再煮。烹飪程序是將姜、蒜、山椒、花椒炒至香味四溢，再加入田螺、香茅，炒至香味四溢，加入酸筍、高湯，煮20至30分鐘。蝸牛煮熟後，加入洗凈的薄荷和荊芥，盛入碗中。吃的時候嘴唇對準螺口輕輕壹吸，螺螄肉就會自然入口。酸筍煮螺外形完整，螺肉鮮香微酸，富含鈣和蛋白質，營養豐富，具有民族特色。酸筍炒牛肉菜鮮香，與牛羊肉的特點有關。它們和酸筍、牛肉壹起炒，做出來的菜嫩滑酸爽。制作過程:牛肉去筋膜，用刀橫切成片，小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水混合，倒入牛肉片中，腌制30分鐘。酸筍切片，青椒和紅椒去籽去蒂後切片。炒鍋燒熱，放入花生油，將牛肉撈出至熟，鍋內留少許油，放入蒜末、酸筍、青椒片，炒勻，放入少許鮮湯，放入牛肉片，用濕澱粉勾芡，倒入少許熟油，炒勻即可食用。成因:酸筍是將新鮮的竹筍浸泡在幹凈的井水中，使之變成酒精和酸。是壯族地區特有的蔬菜。酸筍炒牛肉是各種酸筍中最常見的壹道菜，風味獨特。