壹、常見的栽培配方
栽培平菇的原料很多，有棉籽殼、玉米芯、木屑、稭稈、麥稭等，其中以棉籽殼最好，各地可因地制宜選用。無論選用哪種原料，培養料都必須新鮮、幹燥、無黴變。
配方壹:棉籽殼93%，尿素0.3%~0.5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。
配方二:玉米芯48%，棉籽殼40%，棉籽餅粉4%~5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
第二，配料和發酵
按比例稱取培養料；將主料和水不溶性輔料攪拌均勻；將可溶性物質制成水溶液，逐漸加入並混合均勻。根據培養料的特性，調整到合適的含水量。(註意水不能壹次加完，要分批加，尤其不能過量。)
1，配料以上配方可按1: 1.2 ~ 1.3的料水比加水混合，調整含水量至60%左右，pH值為7.5~8。
2.在陽光充足、幹燥的地方進行堆積發酵，在培養料中加入pH值為9 ~ 10的石灰水，含水量達到65%~70%。攪拌均勻後，每平方米堆50公斤，小，要堆成圓形堆，有利於提高溫度進行發酵；料量大，可堆成長條形堆。因為麥稭有彈性，所以要壓實，其他要根據情況壓實。然後用直徑2~3厘米的木棍，每隔0.5米鉆壹個洞到底部，方便通風。為了通風良好，鋪料時在底部放兩根竹竿，在頂部兩側打孔時與底部竹竿交叉。堆放後，將底部竹竿攤開，再用塑料薄膜覆蓋保溫保濕，使其發酵。1~3天後，料溫升至50-60℃，每24小時翻堆壹次。翻堆時註意外層翻料，內層翻料，上層翻下層，下層翻上層，上下調整內外位置，保持溫度壹致，承受壓力壹致，有利於菌絲均勻有序生長，再按原方法堆制。當溫度再次上升到50℃~60℃時，經過24小時的發酵，料軟而脆，用手壹拉就會碎，香味四溢，不酸不褐。
第三，裝袋接種
(1)塑料袋的規格和充電量:氣溫較低時，應使用長而寬的塑料管，充電量相對較大。充電袋寬23厘米，長40-45厘米，幹料0.7-0.8公斤。
(2)菌種數量:保證菌絲純凈無雜菌，菌絲生長旺盛，菌種年齡不宜過長。應變量為15%~20%。菌種量大，菌絲生長優勢大，培養容易成功。袋兩端的菌種量要大，有利於菌絲的生長和表面優勢。壹般裝袋接種采用層播，可以是三層培養料，四層菌種。
第四，細菌管理
(1)控制溫度，早春、深秋、冬季溫度低，南北兩排可並列為壹排，每排之間有50cm過道，可疊放3-5層。其他季節宜單排布置，層數要少。高溫下3~5層也可堆成井字形。
(2)控制菌絲生長適宜溫度。室內或室外的畦栽和溫室栽培應控制適宜的溫度。栽培的室溫或畦溫應為15℃~20℃，宜低不宜高。進料溫度應控制在20℃~25℃，短時間內不超過25℃，最高不超過30℃。低溫不僅有利於高成功率，也有利於高產。在適宜的溫度、濕度和良好的通風條件下，20~30天後菌絲可長滿培養料。
(3)培養室的空氣相對濕度不能太高，初期不超過60%，因為如果空氣相對濕度高，容易產生雜菌，後期將空氣相對濕度提高到60%~70%為宜。
(4)培養期間，應結合溫濕度進行通風，每天2~3次。溫濕度較高時，應增加通風頻率和延長時間，樁數較多時也應註意通風。
(5)菌絲體適宜在弱光下生長，甚至在黑暗條件下生長，但強光不利於生長。
(6)翻堆，及時檢查雜菌。如果發現有壹些片狀雜菌出現，要及時挑出來預防。用註射器註入消毒劑或用剪刀(或刀片)剪開塑料袋小口，用pH值在pH10以上的濃石灰水或苛性鈉溶液塗抹。袋子裏的細菌比較嚴重，要消滅。
(7)培養室必須保持清潔。
五、蘑菇管理
(1)應降低溫度，增加晝夜溫差10℃~20℃，增加空氣相對濕度，加強通風，增加光照，以促進子實體原基的形成。
(2)促進幼菇快速生長，此時控制空氣相對濕度為85%~95%，供給氧氣充足、CO2濃度低、光照強的新鮮空氣。
(3)子實體發育五個時期的管理:
(1)結莢期:材料上不能噴水，塑料袋上出現白色或黃白色突起，比黃豆粒-蠶豆大，使塑料薄膜與材料表面形成空隙，進入新鮮空氣，使其張開促進出芽，有利於菌絲結莢出芽。
(2)桑葚期(胚芽期):節上形成壹個米粒大小的突起，促進原基分化，材料表面不能噴水，以加強通風。
(3)珊瑚期:原基拉長，蘑菇芽上覆蓋著不同長度的原基和菌柄。這時候可以在材料表面噴水，幼菇最怕被風吹掉水分。
④拔節期:柄厚，頂端藍灰色，扁圓形，可區分柄與帽。每天在料面噴水3~4次，促進子實體的結實和肥大，從而提高單朵花的重量。這時候壹定要註意溫度、濕度、光照、通風的影響。
⑤成熟期:菌柄停止生長，菌蓋加速生長。
早期:蓋暗、深灰色，半球形，中間凸起，邊緣向下；
中期:菇蓋展開，中間凹陷，邊緣平坦淺灰色，中期收獲適宜；
晚期:蓋子邊緣呈波浪狀，淡白色、黃色、灰色，分布大量孢子。