基本知識
紅酒壹般是紅酒的簡稱。釀造紅酒時，葡萄皮和葡萄肉同時壓榨，壓榨葡萄皮時釋放出紅酒中所含的紅色素。正因為如此，所有紅酒的顏色都是紅色的。釀造白酒的話，就把葡萄肉榨出來釀造。
紅酒的成分相當復雜。是自然發酵釀造的果酒，葡萄汁占80%以上，其次是葡萄中的糖分自然發酵的酒精，壹般在10%-30%之間，剩余物質超過1000，重要的有300多種。紅酒的其他重要成分有酒酸、水果、礦物質和單寧酸。這些物質雖然比例不高，但卻是葡萄酒品質的決定性因素。質量好、味道好的紅酒，是因為它們能呈現出組織結構的平衡，讓人在味覺上有無窮的享受。
隨著人民生活水平的提高和生活質量的逐步提高，人們的消費觀念發生了很大的變化。另外，中國有喝酒的傳統習慣，葡萄酒適合消費市場。葡萄酒所帶來的高貴與浪漫的寓意，以及葡萄酒莊園和葡萄酒社交的影響，讓葡萄酒逐漸成為人們的首選。品酒
品嘗步驟
第壹集
第壹步:控制紅酒的溫度。傳統上喝紅酒的溫度是涼室溫，範圍是18 ~ 21℃(白葡萄酒是9 ~ 12℃之間)。在這個溫度下，各個年份的紅酒都處於最佳狀態。壹瓶冰鎮過的紅酒比常溫下的紅酒有更明顯的單寧特征，所以喝起來有澀味。白酒的情況正好相反，是為了突出新鮮度和酸度，所以適合冰鎮後飲用。正確的飲酒方式是用手指握住高腳杯的立柱，而不是用手握住杯子，否則酒的溫度差異會影響酒的協調性。
第二步:醒酒。壹瓶塵封多年的好酒，剛打開就會有味道。這個時候，就要“醒”這個酒了。將酒倒入漂亮的醒酒器中，等待十分鐘，酒味就會消散。啜飲壹般要求葡萄酒和空氣的接觸面積最大化。紅酒經過充分氧化後，濃郁的香氣顯露出來。處理時間可以延長，最好是壹個小時，產生壹種充滿酒香的氛圍。
第三步:看酒。紅酒的紅色足以攪動人心。倒紅酒的時候，基本要求是酒杯橫放，酒不溢出。在光線充足的情況下，將壹杯紅酒橫放在白紙上，觀察紅酒的邊緣。層次分明的多為新酒，色澤均勻的略顯老氣。如果是微微的棕色，就有可能遇到壹瓶老酒。
第四步:喝酒。在妳進入葡萄酒之前，妳應該在玻璃杯裏深深地聞它。這個時候，妳就能體會到紅酒的幽香了。新酒的果香很重，而老酒則深深克制了這種張揚的個性。咽下壹口紅酒，讓紅酒在口中停留壹分鐘，在舌頭上滾兩下，深呼吸讓感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，壹股幽香頓時縈繞其中。
第五步:酒序。喝酒時要遵循先新後舊，先淡後濃的原則。
第二集
1.觀察它的顏色——將酒倒入高腳杯，握住杯腳，觀察它的顏色。
2.聞壹聞它的香味——輕輕晃動酒杯釋放香味，聞壹聞它的香味。
3.品嘗——抿壹口，讓酒在舌尖溶解，感受它的味道和甜味。
入口選擇
看看喝酒的場合
作為開胃酒，葡萄酒和甜點不壹樣，和朋友看DVD時喝的酒也不壹樣。除了平日飲用，紅酒在婚宴、聚會上也很受歡迎，但不同地方、不同環境的飲用量差異很大。如果在聚會上喝了很多紅酒，價格可以便宜壹些，酒的種類也可以更大眾化，避免浪費。如果女士比較多，最好準備壹些好喝的白酒和香檳。
看菜品的搭配
選擇白葡萄酒或紅葡萄酒。在配菜方面，奶油雞肉適合配白酒，烤羊肉要配醇香的紅酒。紅酒配紅肉，白酒配白肉。壹般來說，紅酒適合搭配紅肉、醬料、奶酪和培根制品。而白酒更喜歡魚和蔬菜。
看價格
便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千甚至幾十萬。在不同的國家或不同的分銷渠道，葡萄酒的價格會發生變化。但無論如何，價格總是與葡萄的質量和釀酒人的勞動有關。壹瓶好酒主要體現的是壹年四季在葡萄藤上的辛苦，這些成本都體現在這瓶酒裏。可以吃高檔小吃，也可以商務宴請。如果是日常聚餐或者家裏請客，味道大家都能接受，沒必要太高檔。總之鎖定金錢預算後，方便選擇，避免花費過多。
看年份更適合舊世界紅酒，所以選擇法國或意大利葡萄酒後，要選擇“好年份”，口感壹定不壹樣。比如法國葡萄酒是按天定價的，葡萄的年份與當年葡萄收獲前的降雨量有關。如果雨水太多，酒就會變淡。比如1991和1992，波爾多連續下雨。結果這兩年的葡萄不夠甜，皮薄。酒釀造後單寧含量明顯不足，口感較差。這也是美食家們經常用年表來比較選擇葡萄酒的原因。
看產地和產地
大的方面，我們先來看看新世界的酒還是舊世界的酒。歐洲的舊世界葡萄酒壹般口感更復雜優雅，而新世界葡萄酒口感更活潑愉悅。很難說誰更好，看個人口味偏好；然後再看產地。每個葡萄酒生產國都有不同的產區，各自的風格和品質都不壹樣。比如法國的波爾多和勃艮第就是完全不同的風格。
看品類
比如根據葡萄酒的含糖量，可以分為幹型、半幹型、半甜型、甜型四種。幹葡萄酒喝起來感覺不到甜味，酸味明顯；半幹葡萄酒飲用時有微甜的感覺；半甜葡萄酒喝起來有壹種甜甜的清爽感；甜酒喝起來有微微的甜味。
看外觀，葡萄酒的外觀大部分應該是清澈、透明、有光澤的，其顏色與酒的名稱壹致。在白色背景上看著紅酒從杯頂流出，混濁不佳。看酒從玻璃墻均勻流出的速度。流動越慢，酒的質量越好。將玻璃杯側面傾斜45度，觀察紅酒與玻璃壁交界處的壹層水。越寬，酒精含量越高。水體與酒體交界處可出現不同的顏色，顯示酒的年份。藍色和淡紫色是3到5年。紅磚有5到6年的歷史。琥珀是8到10年。橙色表示已經過期。
看香氣和味道
直到真正入口，才能感受到紅酒的質感、口感和水平。高品質的紅酒留在口中，要有順滑的感覺，慢慢感受它的醇厚，然後口感就會豐富起來；酒的香氣會讓妳回味無窮，久久不散在口中。同時，這些香味應該是平衡、協調、優雅和令人愉快的。這樣的酒口感也應該是舒適宜人，各種風味細膩。
葡萄酒和紅酒
很多人以為紅酒就是酒。但其實這兩種酒還是有壹些區別的。
酒有很多種。壹般分為兩類:起泡酒和起泡酒。無泡葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。起泡酒以香檳為代表。另外，雪利酒配白蘭地；加入草根和樹皮，采用傳統藥酒釀造方法制成的苦艾酒是同壹種酒。但壹般來說，我們可以把葡萄酒分為以下五種:
(1)靜態酒——紅酒、白酒、玫瑰酒
(2)起泡酒——香檳
(3)加入烈酒——波特、雪莉和天然利口酒。
(4)調味酒——苦艾酒
(5)黑比諾