雞肝是野雞的肝臟。壹份雞雜。大小雙葉，葉上有膽和筋(加工時壹定要去掉)。它的顏色是紫色的，很嫩。腌制和油炸都是合適的。如:紅燒雞肝、炒雞肝。
雞肝因其豐富的營養和特殊的功效，成為補血養生的最佳食品。
肝臟是動物儲存營養和解毒的重要器官。它營養豐富，具有營養和保健功能。是最理想的補血產品之壹。
2雞肝的營養價值雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A和B族維生素。肝臟富含鐵，是補血食物中最常用的食物。動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。能維持正常的生長和生殖功能，保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞，保持健康的膚色，對皮膚健美有重要意義。
經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，這是身體的重要輔酶。維生素B2是人體生化代謝中多種酶和輔酶的成分，對細胞增殖和皮膚生長有間接作用，對壹些有毒成分的解毒有重要作用。肝臟中還含有普通肉類食物中不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。還可以治療急性傳染性肝炎。動物肝臟富含鐵，鐵是產生紅細胞的必需元素。壹旦缺乏，就會感到疲憊和蒼白。適量食用動物肝臟可以使皮膚紅潤，所以經常食用動物肝臟也有利於皮膚的健康生長。
3雞肝適合能吃的人。
1.貧血和經常在電腦前工作的人特別適合。
2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少吃。
4雞肝的食療作用中醫認為，雞肝味甘、苦，微溫、鹹、無毒，屬肝，入腎經；
能補肝腎、安胎、止血、補血；
主治:肝虛目暗，小兒營養不良，女子胎漏，夜盲癥。
用法用量:內服，煎湯，煮粥或服用藥丸。
選定方:
1.老年人肝風不足、目暗的治療方法:黑雞肝壹只，切碎，和黑豆、大米壹起當湯粥吃。(《秦壽養老新書》烏雞肝粥)
2.治小兒疳積，脹積食積，蟲蛀發作，使夜不能視物，眼睛麻痹:雞肝壹只(不落水，用竹刀切片)，牡蠣粉七份，朱砂少許，水飛末，拌勻，與肝混在壹起，將熟食放電飯煲上蒸十次。那時候不吃油膩的茶湯。(《好朋友合集》雞肝粉)
3.睡眠遺尿的治療方法:雞肝和肉桂平分。灌丸豆大，每次服壹粒，飲米，每日三次；精子加白龍骨。(概要)
4.治陰痿:雞肝兩個(陰幹100天)，菟絲子壹升。最後兩味末，麻雀蛋和藥丸像赤小豆和壹粒藥丸壹樣服用，壹日三次。(錢進方)
建議每餐吃50克雞肝。
1.動物肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，不要急著把新鮮的肝臟煮熟。肝臟要在水龍頭下洗10分鐘，然後在水裏泡30分鐘。
2.煮的時間不能太短，至少要急火煎5分鐘以上，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲。
3.用菠菜治療貧血最好。
4.動物肝臟不宜過多食用，以免攝入過多膽固醇。
6 *字典:雞肝6.1來源《別錄》
6.2拼音姓名j和g ā n
6.3來源是野雞的肝臟。
6.4化學成分每100g食物含有水75g、蛋白質18.2g、脂肪3.4g、碳水化合物2g、灰分1.4g、鈣21mg、磷260mg、鐵8.2mg維生素A50900國際單位，硫胺素0.38毫克，核黃素1.63毫克，煙酸10.4毫克，抗壞血酸7毫克。
關於維生素含量，也有說每克抗壞血酸總量為0.28 mg，其中還原型為0.21mg；膽堿每克含3.4毫克。
6.5性味甘微溫。
①綱要:“甘苦，溫無毒。”
②《醫林綱目》:“苦而甘，鹹而溫。”
6.6歸經:“入足厥陰、少陰經。”
6.7功能以補益肝腎為主。治療肝虛目暗，小兒營養不良，女子胎漏。
(1)《別錄》:“主陰。”
(2)孟瑋:“丹公雞肝滋腎。”
③綱要:“治風虛目暗。”
④醫林綱要:“治小兒營養不良，殺蟲。”
⑤《現代實用中藥》:“適用於弛緩性黃疸、婦女產後貧血、肺結核、小兒體虛。”
6.8雞肝的用法與用量內服、煎湯、煮粥或服用藥丸。
6.9附件①老年人肝風不足、目暗的治療方法:黑雞肝壹只，切碎，與黑豆、大米同食，作為湯和粥。(《秦壽養老新書》烏雞肝粥)
(2)治小兒疳積，食積，蟲氣上襲，最遲不能視物，目障:雞肝壹只(用竹刀切片，不要落水)，牡蠣粉七份，朱砂少許，混合均勻，拌入肝內，放在電飯鍋上蒸熟，以此類推十次。那時候不吃油膩的茶湯。(《好朋友合集》雞肝粉)
③睡眠遺尿的治療:雞肝、肉桂心平分。灌丸豆大，每次服壹粒，飲米，每日三次；精子加白龍骨。(概要)
④陰痿的治療:雞肝兩個(陰幹100天)，菟絲子壹升。最後兩味末，麻雀蛋和藥丸像赤小豆和壹粒藥丸壹樣服用，壹日三次。(錢進方)
6.10各派討論《本草顏回》:“雞肝，補腎安胎，消疳明目。王家勝說，目為肝竅，疳積為肝病，小兒肝熱導致虛損，故致疳積。若兩眼昏花，取雞肝與藥，取之導入肝，氣感同。”雖然女性胎兒的妊娠是在子宮內，但厥陰之肝是其主要來源。如果孕婦不安，想打胎，就把雞肝熬成楊蓉丸，吃下去護蒂養肝，保護臟血。"
6.11摘自*字典
關於雞肝方劑的思考。各種治療營養不良的藥物都無效。用法用量:每次4分鐘，用生雞肝入藥，然後將米湯加入酒盅，蒸在米飯上，與小兒拌湯。...
雞肝粥:雞肝粥，養血補血制作方法:取新鮮雞肝3塊，大米100克，壹起煮成粥。可以治療老年人的肝臟。...
桂枝雞肝粉處方:決明子(曬幹，極細，不見火)和雞肝(原方為牦牛肝，生用，勿沾水)。決明子(曬幹，極細粉)...
雞肝藥疳積攻目，成了外在屏障。用法用量:每1片雞肝，藥末5分鐘，陳酒半杯，米糠半杯，熟食蒸。...
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普濟方:【卷210瀉門】治痢疾。