魯菜:由濟南、青島和膠東的壹些地方風味組成。味濃，蔥蒜味濃，特別適合烹調海鮮、湯和各種動物內臟。
代表菜:炸大哈、紅燒海螺、脆皮鯉魚。
川菜也是壹個歷史悠久的菜系，發源地是古巴蜀。
據《華陽國誌》記載，巴基斯坦“土產五谷，有六畜”，產魚鹽、茶蜜；舒是“林中魚滿，園中蔬果滿，四世熟，無歧義。”當時巴蜀的調味品有鹵水、巖鹽、川椒和“洋浦姜”。在墓地出土的戰國時期的文物中，已經有了各種青銅器和陶器用具，川菜的萌芽可見壹斑。川菜的形成大致在秦始皇統壹到三國鼎立之間。
川菜:成都和重慶兩個流派。以味濃、寬、厚、濃而著稱。
代表菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、幹烤魚翅。
江蘇菜是江蘇的地方風味菜肴。
江蘇是名廚雲集的地方。第壹個以中國經典命名的職業廚師，第壹個以廚師姓氏命名的城市都在這裏。為帝堯做野雞湯，取名郭，也就是今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時期的《龔宇》和懷都是貢品，壹直到明清。“菜美的人，有地域之美”，韭菜花這種商湯時代太湖的美麗蔬菜，也成為了壹個優雅的殿堂。春秋時期，齊國的夷雅曾在徐州任教，他創造的“魚肚羊肉”流傳千古，這就是“鮮”字的由來......
江蘇菜系:由揚州、蘇州和南京地方菜系發展而來。廚藝以燉、燜、燜聞名；註意混湯，保持原汁。
代表菜:幹雞絲湯、燉蟹粉、獅子頭、水晶菜腳、鴨包魚。
以杭州、寧波、紹興為代表的浙菜成名較早。
浙菜歷史悠久。首都人在南方開餐館，用北方的烹飪方法，讓南方豐富的原料變得美味，“南烹北烹”成為浙菜的壹大特色。比如以前南方人的口味不甜，但是北方人南下後，影響了南方人的口味，菜裏也放了糖。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚為原料，烹制成浙江名菜“西湖醋魚”。
浙菜:由杭州、寧波、紹興等地方菜系組成，最著名的是杭幫菜。鮮嫩，軟滑，醇香糯糯，爽口不膩。
代表菜:龍井蝦、西湖醋魚、叫花雞。
粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。
廣州菜包括珠江三角洲、肇慶、韶關和湛江的名吃。面積最廣，用料繁雜，選料精細，技藝高超，善於變化，風味精致，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春濃郁，擅長爆炒，需要掌握好火候和油溫。潮汕菜屬於福建，語言和習俗與閩南相似。
粵菜:有廣州、潮州、東江三大流派，以廣州菜為代表。烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味以爽、淡、脆、鮮為特點。
代表菜:三蛇龍虎鳳、烤乳豬、鹽局(火燒剩)雞、冬瓜杯、老肉。
湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等地方菜肴發展而來。
湘江流域的菜肴以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其制作精細，取材廣泛，品種繁多。其特點是油分豐富，色彩濃厚，實用性強。講究香脆酸辣軟嫩的口感。湘西菜以香、酸、辣見長，山味濃郁。湘菜歷史悠久。早在漢代就已經形成了壹種菜系，其烹飪技藝已經達到了相當高的水平。
湘菜:是以湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的菜肴為代表發展起來的。講究麻辣、麻辣、酸、辣、焦、香，尤其是酸、辣。
主要代表菜有:清蒸臘肉、東安子雞、紅椒紅燒肉、紅燒涼拌香菇、葵花蝦餅、冰糖香蓮、酸辣筆魷魚等。
葵花蝦餅的烹飪方法:
材料:蝦200克，面包20片，雞蛋2個，瓜子5克，肥豬肉，菱角，澱粉等。
制法:將蝦、肥肉、菱角剁成粉，淋上澱粉和調味料拌勻。將面包切成圓形薄片，鋪上蝦餡，在餡的周圍粘上向日葵花瓣狀的雞蛋。將蛋清打成雪花糊，蓋上蝦餅，插上瓜子，放入五成熱油中，用溫火煎至面包金黃，撈出即可食用。
閩菜向來以選料精細、刀工嚴謹、烹飪講究、湯料調和調味、以味取勝而著稱。
它的烹飪技巧有四個明顯的特點。第壹，它用細致的切片、切工、切工，讓不同質地的原料吃得透徹。所以閩菜刀工有“切花如梅，切絲如發，薄如紙”的美譽。如涼菜“蘿蔔刺”中，薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲同煮，冷卻後上調料。
閩菜:由福州、泉州、廈門等地發展而來，以福州菜為代表。以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹香，色澤鮮美鮮嫩。
代表菜:雪花雞、金壽福、扒雞、橙汁嘉吉魚、太極蝦。
皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源於黃山腳下的歙縣，即古徽州。後來，新安江邊的屯溪鎮成為“祁宏”、“屯祿”等名茶和徽墨、佘艷等土特產的集散地，餐飲業發達。徽菜的重心逐漸轉移到屯溪，在那裏得到進壹步發展。有壹次宋高宗問王藻，王藻還是個單身漢，王藻引用梅的詩來回答“雪中牛尾貍，沙中馬蹄鱉”。牛尾果子貍即靈貓，又名白額。徽菜以煮、燉、蒸見長，煎、炸較少，油重、色重、火重。
徽菜:由皖南、沿江、沿淮的地方風味組成。皖南菜是主要代表。以火腿為調料，冰糖鮮，擅長燉煮，講究火工。
代表菜:葫蘆鴨、符離集燒雞。
安徽風味主要由皖南、沿江、沿淮三個菜系組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜起源於谷瑋地區，即世界著名的旅遊勝地黃山腳下的歙縣。江湖菜是指合肥、蕪湖和安慶的地方菜系。沿淮菜由蚌埠、蘇仙、阜陽等地方風味組成。三大徽菜各有千秋，豐富多彩。但概括起來，它主要有四個基本特征:
第壹，就地取材，以鮮取勝。惠帝盛產山珍海味、野味、海鮮和家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保證了新鮮度。二是善用火，火工獨具特色。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別采用高火、中火和低火烹飪。第三，擅長燒燉，濃淡適宜。除了煎、炸、炒、燉、煮、烤、煨等技法外，尤其以烤、燉、熏、蒸蔬菜聞名。四是講究自然，以食強身。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。