第壹，用烤箱做月餅的做法
1.成分:
蛋糕皮:100克面粉，70克轉化糖漿，30克花生油和2克水。
餡料:栗子醬和紅豆醬的總量約***800g。
2.練習步驟:
(1)向轉化後的糖漿中加入舀出的水，攪拌均勻。加入花生油，攪拌均勻。加入面粉，切拌均勻，不要轉圈攪拌，防止面團面筋。混合好的面團應該和耳垂壹樣軟。
(2)將攪拌均勻的面團放入保鮮袋中靜置至少1小時。這期間可以分餡。我的模具是50g，皮餡是2: 8，所以餡料是40g。皮膚靜止後，分成10g。根據烤盤能放的月餅數量，先準備好月餅的數量，避免皮餡稱重後長時間暴露在空氣中。然後取壹塊皮，放在左手正中，在右手魚際處壓平。
(3)然後放壹個餡料，讓皮包住餡料，壹邊翻，壹邊用右手食指把皮往上搓，直到餡料包住壹半以上。此時右手拇指和食指打圈，用下頜閉合。手法沒有什麽規則，看妳的習慣，但是整個過程要快，不能在手上轉很久。
(4)閉合後可以看到餡料露出的地方，可以捏壹點皮來修補。然後稍微修圓成橢圓形，放入模具。(使用模具前，可以先塗壹層油，然後用紙吸幹。這個配方含油量大，可以不用幹粉直接壓模。如果怕粘，可以關好後蘸點面粉，然後團在壹起，抖掉多余的粉。也可以往模具裏倒壹些幹粉，搖壹搖，再倒出來，這樣模具裏就有壹層薄薄的粉末了。)然後把模具壓在烤盤錫紙上，左手往下壓，右手壓手柄。
(5)壓出形狀後，松開左手左右晃動，將蛋糕坯留在烤盤上，提起模具。
(6)烤箱預熱到200度，放入烤盤(如果用的是幹粉，進烤箱前噴壹點水，如果沒用幹粉，可以不用噴水)，定型5分鐘左右，稍微上色後取出，稍微冷卻，刷蛋液(1蛋黃+1/3蛋清拌勻)，刷蛋液時，刷子蘸蛋液後，
(7)用蛋液170度烤月餅15分鐘。另外，我又烤了壹盤5皮(圖中左右都是現烤)。剛出爐的月餅外皮比較幹硬，應該有1-3天的回油期。確保在密封或裝箱前徹底冷卻。
二、烤箱月餅的做法和配方
1.主食:面粉4杯，雞蛋奶粉3/4杯。
2.方法:
(1)制作月餅面團。在壹個碗裏，混合面粉，奶粉和鹽。
(2)在另壹個碗裏打壹個雞蛋，加糖攪拌5分鐘。倒入融化的黃油和香草精。將所有的配料混合均勻。
(3)將過篩的幹粉倒入液體混合物中。形成面團。揉面。將面團放在撒有面粉的案板上，輕輕揉搓。揉到表面光滑，面團就做好了。揉成長條。如果可能的話，把面團放在冰箱裏過夜，然後再做下壹步就比較容易了。切成大小均勻的小圓餅。大概可以切15到20塊。
(4)制作餡料。將杏仁醬、紅棗、椰子和葡萄幹放入碗中混合。用刀叉將大塊搗碎。
(5)預熱烤箱到190攝氏度。準備兩個烤盤，蓋上羊皮紙。
(6)將每塊面團壓成直徑為7.5的圓餅。中間厚，邊緣薄。加入餡料。把餡料壓在每個圓餅的中間，然後收攏邊緣，把餡料封好，捏緊。揉成壹團，壓平。
(7)準備好月餅模具。撒點面粉。然後用模具把壓平的圓餅壓成月餅的形狀。然後四面敲，月餅就出來了。如果沒有月餅模具，試著把月餅弄圓，用刀叉畫出圖案。
(8)繼續在月餅上刷壹層蛋液。將月餅放在烤盤上，間距2.5厘米。然後放進烤箱。
3.註意事項:
(1)妳可以加任何妳喜歡的餡料。如果妳想做紅豆餡的月餅，將壹斤紅豆在水中浸泡壹夜，第二天從水中取出，然後在8杯熱水中煮沸。將紅豆煮至裂開。然後在燉鍋裏，燉紅豆和搗碎的堅果(核桃、榛子、杏仁、腰果等。)，油和糖，直到水分蒸發。讓它冷卻後再做下壹步。
(2)妳需要用兩把刷子，壹把刷面粉，壹把刷蛋液。