要想做出醇厚的鯽魚湯，還要做出乳白色，就得掌握壹些技巧。
1.將鍋裏的油加熱，將鯽魚加入五成油溫，兩面略煎。炒至肉變色後，加入兩碗水，放入蔥、姜、大料。切記不要成為另壹種調味品。
2.大火燒開，小火燉1小時。妳會發現魚湯變白，魚軟爛。
3.這時候食物就要做好了。加入少許鹽，撒上味精和蔥花、香菜即可食用。
白嫩的鯽魚湯取決於三個關鍵點:簡單而特殊的營養湯。
1把買來的鯽魚清洗幹凈，可以整塊加工，也可以整條加工。治療的時候不要把胃裏的黑膜弄破，這樣不會影響口感。
2鍋裏放壹點油，用兩邊換成刀的蔥姜片把魚煎熟，相當於煎黃的時候開水煮湯。這湯會更白。壹般5分鐘就白了。
3看到湯變白後放鹽，準備香菜香油味精，關鍋時在湯裏放味精。味精也是不用高溫烹飪最健康的。[握手][握手][握手][握手]
要想燉的鯽魚湯又白又濃又好吃，有幾個細節需要註意:
1，我們再把鯽魚處理壹下，然後先把魚炒壹下，這樣魚在燉的時候不會散，燉出來的湯味道更濃郁。我們應該用小火煎魚。這個時間不能太長，要經常翻面，因為魚比較容易糊。等到兩面煎熟，微黃。
2.然後在鍋裏熱壹鍋開水，再把炸好的鯽魚放進去。壹定要註意開水，如果不用開水，很難做出乳白色的鯽魚湯。煮好後可以在鍋裏放幾片姜，可以給魚除臭。
3.然後大火燒開，等鍋再燒開的時候，就可以放入豆腐了。放進去後可以轉中火慢煮15分鐘。記住這是中火，不是小火，因為我們要保持水面翻滾。這也是鯽魚湯變成乳白色的原因之壹。如果用小火，就會變成清湯。
4.慢慢煨的時候會發現湯慢慢變白。然後可以加鹽和胡椒粉調味，再加兩滴香油，讓湯更濃郁。加完後，燉壹會兒。看到湯的顏色純正後，就可以煮了。
如何讓鯽魚湯變白[耶]
我個人在家都是這樣做的，請分享評論給我的朋友們[祈禱]
將活鯽魚剖開肚，取出五臟，清水洗凈，蔥、姜切片放入鯽魚肚中，靜置十幾分鐘，鍋內放入食用油，鍋內油熱後放入鯽魚，連續翻兩次，加入鯽魚沒吃過的開水，煨壹會兒， 而且白湯會出來，加入蔥、姜片、八角和少許白芷，然後在鍋裏加入適量的水，繼續燉兩分鐘左右。
記得壹開始燉鯽魚湯，水不要太多，水要少，白湯快。省時省電【耶】等濃度的白湯，再第二次投入家庭。沒必要多放八角，會影響白湯的效果！
如果家裏有五花肉，也可以和鯽魚壹起燉在鍋裏，鯽魚湯更鮮美。
出鍋的時候放點香菜和香蔥，加點香油。完美！[祈禱][祈禱][祈禱]
燉魚的d第壹點也是最重要的壹點就是去腥，那麽如何去腥呢？魚上有魚線，燉魚壹定要去掉。有的人不想去魚線，很麻煩。但如果不去除魚線，燉湯很容易有腥味，有些人可能不知道魚線在哪裏。
首先我們在魚的鰓上劃壹刀，然後在魚的尾巴上劃壹刀，輕輕的拍打魚的身體，慢慢的魚線就會從鰓的刀口處冒出來，然後慢慢的拔出來。
那麽第二點就是先用油煎壹下。油炸魚會使湯呈乳白色。鍋裏放壹點豬油。油熱了，姜就香了，然後炸魚。魚要煎到兩面金黃，這樣我們燉湯的時候，魚皮就不容易掉了，魚的口感也會更好，為煲湯做準備。魚湯怎麽燉又濃又白？記住這三點，無論怎麽燉，都不會錯。
第三，魚可以燉了。這時候壹定要註意加水的時候把水加熱。如果加冷水燉，魚肉會收縮，這樣魚肉本身所含的蛋白質就很難溢出，燉出來的魚湯也很難達到乳白色的效果，也會影響營養和口感。加入熱水後，奶白色的魚湯可以稍後再煮，不容易破壞魚的營養，味道也會更鮮美。如果中途因為之前沒有加夠水而需要多加水，也要把水加熱！
小貼士:燉湯過程中不用擔心加鹽。煮好後可以加鹽調味。
其實只要掌握了這三點，無論燉什麽魚，魚湯都是奶味鮮美的。
妳好，我是廚師鄧。很高興回答妳的問題。
我是酒店的廚師。鯽魚湯怎麽才能特別白特別好吃？今天就分享到這裏吧！
第壹步是清洗買來的鯽魚，
第二步準備鯽魚的食材，豆腐1塊，杏鮑菇2塊，雞蛋2個，姜，蔥，蔥花，枸杞。
第三步:用少許油煎兩個雞蛋備用，鍋中用少許油炒蔥姜片，將鯽魚煎至兩面金黃，加入少許料酒，提前加入開水，加入之前煎好的兩個雞蛋和豆腐，然後蓋上鍋蓋燜5分鐘，再放入平菇煮2分鐘。
第四步開始調味:加入鹽、雞精、胡椒粉、調料，在鍋上撒壹點蔥花和枸杞，美味又營養的鯽魚豆腐湯就做好了，希望對喜歡烹飪的朋友有所幫助！
做壹道美味的乳白色魚湯妳必須知道的技巧。