(1) 能量。
運動中主要能量是糖和脂肪酸，兩者供能比例取決於運動強度。當 運動強度達到最大吸氧量65%以下時，脂肪的供能比例增加，運動的耐久力和糖 原貯備量有關。
正常人體內糖原貯備量約為350g，膳食中碳水化合物比例舉響運 動員體內的糖原貯備，賽前高碳水化合物飲食會增加糖原貯備，從而增加運動員的 耐力。
體育運動的能量消耗因運動量不同而有很大差異，因此進行不同運4項目 的運動員的能量攝入量也不盡相同。
(2) 蛋白質。
蛋白質供給充分對維持運動員的神經興奮及彌補運動中消耗的 蛋白質是很有必要的，因而建運動員蛋白質可按每千克體重1. 2?2.0g供給。
若是高強度項目還可適當追加，而且在質量上應當有30%左右的優質蛋白質。
(3) 脂肪。
運動員飲食中控制適當的脂肪量，壹般脂肪能量比為30%左右，高 脂飲食會增加血漿中脂肪的氧化和利用，但在訓練和比賽前不提倡高脂飲備。
體內脂肪貯存量過多會影響運動能力，體內脂肪氧化的耗氧量高，高脂肪的食物不容易消化，吸收慢，延緩胃的排空，而且脂肪代謝產物屬酸性，脂肪氧化不全的產物 (酮體）蓄積會降低運動員的耐久力。
關於脂肪酸來源的比例，有資料表明飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸所占比例均可小於1/3,而單不飽和脂肪酸的比例則可略大於1/3。
(4) 碳水化合物。
碳水化合物是運動的重要能源物質，試驗證明碳水化合物作 為肌肉運動的能源，消耗等量氧的產能效率比脂肪高4%?5%，這種差異在比賽時可能會成為影響勝負的因素。
運動員體內肌糖原貯備水平與運動的耐久性直接 相關，而糖原貯備又受膳食中攝人碳水化合物量的影響，因此賽前和賽中補充糖都 有助於運動員耐力的提高。
(5) 合理補充水分和無機鹽。
長時間運動或在熱環境下運動，出汗較多，水代 謝旺盛，當運動員失水超過體重的2%時，常感到口渴。
壹般認為失水量為體重的 3%?4%時，基本上不影響運動成績，但若失水量達到體重的5%時，運動能力則 明顯下降，但對訓練有素的運動員影響程度要小些。運動員水的供給量應以保持水平衡，補足失水量為原則，如大量出汗後應采用少量多次補足的辦法。運動中補 液時，液體溫度以10?13°C比較適口，有利於降低體溫。
由於運動引起人體大量 出汗時，也使壹些礦物質丟失明顯增加，跟隨汗液流失大量的礦物質主要有鈉、鉀及少量的鈣和鎂等。
運動員缺鉀時，糖的利用受限，還會增加肌肉損傷的概率，體 內ATP合成和氧化磷酸化過程受影響，肌肉血流量相應減少，故可引起肌肉無力導致運動成績下降，因此補充含鉀豐富的水果、蔬菜、瘦肉類及含鈣、鎂、磷、鐵豐富 的食品是非常必要的。
鐵主要存在於人體內的血紅蛋白、肌蛋白中，並與多種氧化 酶、呼吸酶有關，因而鐵與運動員尤其是參加耐力項目的運動員的攝氧能力有關。運動員的運動性貧血，可能與膳食營養不合理、攝入鐵的利用率低、大量出汗使鐵 的損失量增加等有關。
(6) 維生素。
維生素在體育運動中的作用與勞動中的作用相同。
運動時體內 物質代謝過程加強，使維生素的需要量增加，若經常進行劇烈運動而不註意補充維 生素，可使維生素的缺乏癥提前發生或癥狀加重。運動員對於維生素的缺乏情況比壹般人嚴重。維生素A在體內除參與視紫紅質形成、保護上皮細胞的健康外還 與應激機能有關。許多運動要求視力集中，如擊劍、射擊、乒乓球等項目的運動員 。的維生素A供給量要比參與其他項目的運動員的需要量高，而且攝入量的2/3最 好由動物食品供給。
因為運動員總能量消耗高於壹般人，而且水溶性維生素B1、B2、C及煙酸易隨 汗液流失，當其膳食中這些維生素攝入不足時，運動員易出現肌肉無力、容易疲勞、免疫力下降等癥狀，導致耐力受損害；相反，若這些維生素供給充足，則可提高肌肉的耐久力，運動後也較易消除疲勞。擴展資料：
食品的營養價值是指：某種食物所含營養素和能量滿足人體壹樣需要的程度。?
主要根據以下幾方面：
①食品所含熱能和營養素的量，對蛋白質還包括必需氨基酸的含量及其相互間的比值，對脂類尚應考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例。
②食品中各種營養素的人體消化率，主要是蛋白質、脂類和鈣、鐵、鋅等無機鹽和微量元素的消化率。
③食品所含各種營養素在人體內的生物利用率，尤其是蛋白質、必需氨基酸、鈣、鐵、鋅等營養素被消化吸收後，能在人體內被利用的程度。
④食品的色、香、味、型，即感官狀態，可通過條件反射影響人的食欲及消化液分泌的質與量，從而明顯影響人體對該食物的消化能力。?
⑤食品的營養質量指數。食品價格不壹定反映食品的營養價值。食品營養價值的高低是相對的。同壹類食品的營養價值可因品種、產地、成熟程度、碾磨程度、加工烹飪方式等不同而有很大區別。
營養素的種類及含量 壹般來說，食品中所提供營養素的種類和含量越接近人體需要，該食品的營養價值越高。
百度百科-營養價值