減肥卡路裏:949(卡路裏)
佐料
辣椒油1勺
調味水1勺
方法/步驟
陜西漢中涼皮調味水的做法:(以二斤水為例)
準備:鐵鍋壹個，濾網壹個，水2斤的秤，鹽80g，味精40g，大料粉10g。
步驟:1，鐵鍋放2斤水燒開；燒開後，加鹽和八角粉壹起煮。讓火煮三分鐘，然後關火！
2.關火壹分鐘，放入事先稱好的40g味精。
3.然後用濾網把茴香粉過濾掉；
涼面調料水很簡單，核心的東西主要在大料上，大料的配方基本會上手；
辣椒油1，準備:1斤色拉油，60g辣椒面(細粉更好)？辣椒油八角粉30 - 35g芝麻15g
2.步伐
a、油溫測試:將壹斤色拉油倒入鍋中燒開，2-3分鐘後用芝麻試油溫；繼續往鍋裏放少量芝麻，觀察芝麻是否有單個快速轉動。
如果芝麻放入油中沒有反應，繼續加熱油溫；直到壹粒芝麻迅速轉身；然後關火！
b、關火後，等待幾十秒，加入芝麻和花椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘，用花椒面壹點點測試油溫，直到花椒面在油中顏色無明顯變化，再將花椒面全部放入油中；如果辣椒面在鍋裏直接變白，說明油溫過高！
想讓自己的冷面好吃，壹定要在辣椒油上下功夫，辣椒油決定了冷面的味道！壹個以前做冷面的朋友，生意壹天沒起色，就來找我學了壹個辣椒油。結果他的生意發生了本質上的變化，可見辣椒油在冷面中起到了不可饒恕的作用！
醋水:
可以用老陳醋做冷面。另外，使用老陳醋時，壹定要加入適量的白糖，了解老陳醋的酸度，會更好。記住老陳醋是發酵醋，放多了會很酸，對胃有壹定影響。醋和水的比例是1:1。
大蒜水:
大蒜切塊，用涼開水稀釋。將4-5片大蒜搗碎或切碎，加入半碗涼開水，加入少許鹽。
醬油水:
燒開半碗水，加入半碗醬油，加入半碗醋，加入壹小把辣椒，煮3分鐘。
芝麻醬水:舀壹勺芝麻醬，加入四分之壹碗水拌勻，攪拌片刻，加入少許鹽；
然後把黃瓜切成絲。
綠豆芽可以煮到八成熟，只需要煮半分鐘。
將成品面筋切成方塊。
以上準備工作全部完成後，將面團切成條狀，放入鍋中，先加入醬油水，再加入比醬油水少的蒜水，再加入1茶匙芝麻醬，最後加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙調味水，再加入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料，拌勻。？
涼皮最關鍵的味道是辣椒油和調料水，所以涼皮要想好吃好喝，必須在辣椒油和調料水中進行改良。冷面市場競爭激烈。冷面的競爭說到底就是辣椒油的競爭。誰有好的辣椒油，自然就有好的冷面。我目前在經營壹家冷面店，生意不錯，我家的辣椒油也是壹絕。辣椒油的口感主要取決於制作時加入的調料的配方，不同的調料配方會產生不同的口感效果。
結束
需要註意的事項
陜西老陳醋是陜西涼皮最好的醋。
用陳醋的時候，壹定要加適量的糖來發酵陳醋的酸度，不能太酸。