大蒜壹直以來是公認的保健蔬菜，不過，現在市面上出現了壹種比大蒜還貴的黑蒜，據說保健功效比大蒜更好。大家都很好奇黑蒜真有神奇功效嗎?壹起來看看吧!
黑蒜真有神奇功效嗎
1、黑蒜的神奇功效是真的嗎
鮮大蒜經過高溫發酵之後,水分降低了50%左右,進而蛋白質和礦物質得到了壹定程度的濃縮,並且發酵之後黑蒜中遊離氨基酸含量、糖分和總酸含量較高,揮發性有機硫化物含量較少,多種B族維生素都有明顯上升。
有文獻報道,黑蒜的蒜氨酸的含量比鮮大蒜增加了5~6倍。也有研究報告,檢測了類超氧化物歧化酶活性、過氧化氫清除活性以及多酚含量,結果是黑蒜比鮮大蒜分別增加了13倍、10倍和7倍。
不過,黑蒜不失為壹種風味獨特的食品,適當吃些沒有什麽壞處,但如果把防病甚至治病的重任全都交給它,就實在有些不靠譜了。在動物實驗當中,黑蒜用到5%總幹物質的量才達到明顯的控血脂效果,而在日常生活中,人們每天吃40克黑蒜的成本比較高,能做到的人也很少。
2、黑蒜的制作方法
選蒜,應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長黴點的大蒜。並且把大蒜洗幹凈。提示:如果要是蒜上面有壹點壞的,咱們這壹鍋蒜就白做了。
泡蒜,把蒜提前泡半小時,撈出晾幹。讓蒜吸收足夠水分,否則容易糊鍋。
把蒜裝鍋,將晾幹的蒜放到電飯鍋裏,註意保持鍋內幹燥,每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多,每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒,下面告訴大家壹個小竅門,如果按照這個小竅門來制作,基本上就能制作成功。小竅門:鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內濕度,保證黑蒜發酵成功率。
我們要把這個紙殼剪成四條,分別放在鍋內的周邊。妳別小看這紙殼,它的作用可大了,比如在發酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了,它需要水分的時候紙殼也能釋放出來。
把鍋蓋上蓋,調到保溫狀態放置15天左右,把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算制作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢?把蒜橫切,如果它是壹層的顏色,那基本上就可以了。
3、黑蒜排骨湯的做法
材料:黑蒜4頭、豬骨適量、香芹、鹽。
做法:
豬骨在水龍頭用流動的水沖洗壹遍。涼水入鍋,大夥燒開後將血沫撈出。
放入未去皮的黑蒜,這樣放入是防止黑蒜在燉煮過程被煮爛。
上蓋,大火在煮開後調中小火,約20分鐘後熄火。排氣後撒入香芹,加鹽調味。
大蒜不能和什麽壹起吃羊肉:大蒜和羊肉都屬溫熱食材,搭配食用易使身體燥熱,冬季可用來補身,但夏季食用易引起火氣。
狗肉:狗肉溫補,大蒜辛辣,二者同食,助火傷陰,特別是火熱陽盛的人忌食。由於大蒜的揮發性物質可抑制胃液分泌,而狗肉性熱,所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜,可能會引起胃腸不適,也不利於狗肉的消化吸收,因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜。
雞肉:雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。
大蔥:大蒜和大蔥同食會傷胃。兩者都是強烈刺激腸道的食物,同食易出現腹痛、腹瀉等癥狀。但這僅限於生吃的時候。在加熱之後,其中的強烈刺激性二硫化物被分解,產生甜味物質,沒有刺激性。因此,如果胃腸虛弱,對辣味的蔥蒜不適應,應當避免壹次食用過多或吃多種辣味食物。然而,兩者壹起加熱烹調,用作炒菜時的調味品,是完全無需擔心的。
如何挑選大蒜好的大蒜比較飽滿,蒜頭大,包衣緊,蒜瓣大小均勻,整齊堅實,有的還能看見水。選購大蒜時,要挑選那些圓圓胖胖的,表皮沒有磨損的且蒜瓣大、分量重而緊實的,應避免選擇發黴的、表皮皺皺巴巴且蒜頭分量輕或已經開始發芽的大蒜,這些都是蒜瓣開始腐化的標誌。如果發現蒜皮下有黑色粉末及斑塊,即是發黴的征兆,則不宜再選。
選購時輕輕用手指擠壓大蒜的莖和蒜瓣,檢查壹下蒜身摸起來是否堅硬,質量不好的大蒜會感覺有點軟軟的,有時甚至捏出個坑來;好的大蒜應該摸起來沒有潮濕感,蒜頭捏起來是硬的,且沒有小裂口或者變軟的蒜瓣。